日本與Suribachi和Surikogi完善了砂漿和杵

當我第一次得到Suribachi和Surikogi時，我很緊張。長大後，我的父母都不會定期使用任何類型的砂漿和杵，所以我不知道如何使用陶瓷碗和其錯綜複雜的山脊和雕刻的木製泥濘。但是，為了與我的遺產聯係並挑戰自己烹飪需要更多技術的食譜，我成年後轉向了幾個世紀以來的二人組。我現在幾乎每天都使用它們。

幾乎每種文化都有自己對砂漿和杵的看法，它是在後院自然發現的材料（無論是木材，大理石還是火山岩），並針對傳統的當地美食進行了優化。不過，日本蘇裏巴奇是多種文化的綜合。基本形式是介紹了日本廚師和醫學從業者在11世紀的某個時候中國商人。它帶有傳統坎波醫學和佛教僧侶可能最初使用砂漿和杵磨碎草藥。然後在16世紀，在日本入侵韓國之後，韓國方法開始通知日本陶瓷，導致典型的Suribachi風格：外麵釉麵，但在內部沒有粘性。該工具的某些現代用途中的起源故事徘徊，例如磨芝麻種子（日本排名第二大進口商在中國之後，世界上的芝麻種子與佛教一起從印度傳播到日本，並被用於藥用特性和精神意義。

但是要磨芝麻種子並不容易，即使被輕輕地輕視，芝麻又可以飛越整個房間。您需要優化的工具來捕獲和粉碎成分而不瘀傷它們。Though there are mortars and pestles everywhere, the Japanese model stands out for the grooves inside that break down ingredients, paired with a lightweight wooden pestle that’s easy to wield, allowing them to easily extract flavor from ingredients through clever design, not high-tech gadgetry.

為什麼需要一個

在21世紀的美國廚房中，當食譜要求粉碎成分時，您可能會想把它們扔進養分果中，並將其稱為一天。但是，使用刀片分解種子和香料並不鼓勵依靠食譜的口味輕輕提取。葉片降低了大小的成分，而不必帶出精油或風味。用蘇裏巴拉奇分解食材是用強烈的風味剖麵處理精致的草藥和種子的最友好方法，這樣做比您想象的要容易得多。

Suribachi和Surikogi已成為日本廚房中少數幾個基本工具中的一些，因為它們有效地完成了工作。時機是日本烹飪的核心組成部分，因為烹飪小心地將鹽，糖，大豆，醋和味o的口味層成食譜。沒有時間擺弄繁重的砂漿和杵。

如果您以前使用過花崗岩杵，您可能會驚訝地感到驚訝的是，要獲得Suribachi的結果所需的壓力很小。您很快就會看到，凹槽為您做了一部分磨削工作，減輕了身體負擔並加快了過程。凹槽還留下足夠的質地，可以使人口口相傳，而凹槽的複雜圖案甚至可以在磨碎時將食材引導回碗的中心，從而防止物品彈跳。Surikogi也是如此優化，傳統上采用了一條輕巧的木製手柄，它是由Sansho Pepper樹的樹枝製成的（認為具有日本草藥師的純化特性）。

Suribachi在濕的混合物和幹燥的情況下出色。對於類似於芝麻醬的日本芝麻糊狀植物的Nerigoma，隻需研磨烤芝麻，然後慢慢加入芝麻油，直到您喜歡稠度。其他日本菜肴，例如石灰（土豆泥沙拉），Tsukune和Tsumire（肉丸和魚丸）也可以在砂漿和杵中搗碎。除了日本美食之外，Suribachi和Surikogi還可以混合草藥作為雞尾酒，製作咖喱醬，分解鱷梨作為吐司，或乳化蒜泥蛋黃醬。

一些公司在日本製造了蘇裏巴奇已經有數百年了，利用了各種粘土傳統米諾陶器和iwami陶器，他們已經完善了采購粘土並發射碗。由於傳統陶器中使用的粘土的成分，老式的蘇裏巴奇自然而然地抵抗了水，因此隨著時間的流逝，它可以更好地支撐水。（盡管粘土和釉的質量可能要低一些。）

根據您獲得的何處，Suribachi碗有多種尺寸，盡管即使較大的碗也相當輕巧。與許多日本陶瓷工具一樣，Suribachi通常也足夠美麗，可以用作碗。

如何使用

根據食譜的不同，您可能需要從烤食材開始以增強風味，尤其是當您在沙拉，炸豆腐或米飯的情況下添加堅果或種子。一旦成分進入碗，就會以圓形運動移動Surikogi，幾乎就像清潔內部表麵一樣。施加壓力，但不要太多。如果您決定將油加入敷料，蒜泥蛋白酶或內凝瘤，請在Surikogi乳化時一次加一點油。因為Suribachi是粘土，所以您要小心不要使用較重的器皿代替Surikogi，因為它們可能會碎裂凹槽。準備好食用後，您可以使用塑料刮刀將碎的食材或醬汁從碗中轉移到碗中。

要清潔，用烹飪刷從凹槽中掃出碎片。用水衝洗，如果需要的話，也許會有一點肥皂，然後用幹毛巾擦拭內部，然後用幹毛巾將其放下。盡管有些型號是洗碗機安全的，但工具可能不會變得肮髒，無法證明如此重的清潔合理性，並且根據材料的質量，您可能需要謹慎。

從哪裏得到一個

國際上有很多日本商店。我喜歡吉寧，這是Suribachi以Iwami風格製作的。MTC廚房還提供一係列日本烹飪要素，包括負擔得起的Suribachi。

雷·利維·烏耶達（Ray Levy Uyeda）是居住在灣區的作家。