開心果橄欖油蛋糕配方，讓平衡恰到好處

在我看來，橄欖油蛋糕是一種非常棘手的甜點隻是正確的。碗打蛋糕的典型代表很容易製作，但我的穀歌搜索曆史(“蛋糕會太濕嗎?”“橄欖油蛋糕太油了!!”)揭示了事情並不總是像預期的那樣發展。這就是為什麼到目前為止，我一直滿足於在當地的地方，比如Abraco那做但我知道我不能永遠避免自製橄欖油蛋糕。也許是空氣中彌漫著春季大掃除的能量，但我決定是時候在我的(長而無窮無盡的)待辦事項清單上最後檢查一下了。

網上有大量的橄欖油蛋糕食譜(這並排比較如果你好奇的話，這是一個很好的小結)，但我知道我想創造一種比“橄欖油”更“蛋糕”的東西——有優質特級初榨橄欖油的香味，是的，但既不是特別芳香，也不是第一口咬下的教科書級橄欖油蛋糕。我設想的是一種柔軟但有結構的麵包屑，一種整體簡單而溫馨的甜點，有足夠的成分讓人們問他們到底在吃什麼。如果這聽起來很模糊，那是因為它確實是——但這是我從沙發上走到廚房所需要的藍圖。

經過幾輪測試，我很高興地選擇了這款開心果橄欖油蛋糕。這可能不是最“經典”的版本，但我個人更喜歡這樣。將磨細的生開心果攪拌到幹燥的食材中，以增加堅果的味道，盡管橄欖油為每一片增加了水分和味道，但在質地上卻沒有發揮全部的作用(酸奶油、額外的蛋黃和一勺蜂蜜)。不像很多其他橄欖油蛋糕，實際上麵糊本身沒有柑橘皮或果汁，但上麵的一團檸檬鮮奶油隻是把所有東西都放在一起所需要的微妙的亮度。它的味道不會太大，也不會太明顯，但也不必非得讓蛋糕令人難忘，令人愉快，值得吃第二份。

隨著天氣終於變暖，這個蛋糕是一個有趣(和簡單!)的食譜，添加到你的春季烘焙曲目。它既不完全是開心果蛋糕，也不完全是橄欖油蛋糕，它是一個平衡的混合體，讓我想起陽光、文明的早晨，以及沒有人急於離開的晚宴——換句話說，我認為這是一個成功的蛋糕。

開心果橄欖油蛋糕配檸檬鮮奶油配方

做一個8英寸的圓蛋糕

成份:

開心果橄欖油蛋糕:

1杯(120克)低粉
3 / 4茶匙泡打粉
半茶匙粗鹽
半杯(60克)去殼的生開心果，再加一些作為裝飾
3 / 4杯(150克)砂糖
½杯優質特級初榨橄欖油
三分之一杯常溫全脂牛奶
三分之一杯(75克)全脂酸奶油，放在室溫下
一個大雞蛋加一個蛋黃，室溫
1湯匙蜂蜜
¼茶匙香草精

檸檬鮮奶油:

一杯濃奶油，冰的
3湯匙糖粉
2茶匙磨碎的檸檬皮
粗鹽

產品說明:

步驟1:烤箱預熱到325華氏度。在一個8英寸的圓烤盤上塗上不粘烹飪噴霧。在底部鋪上羊皮紙圈，在羊皮紙上塗上油脂。

步驟2:將麵粉、泡打粉和鹽過篩到一個中等大小的碗中，攪拌均勻。將開心果放入食品加工機中攪拌成細粉，然後將堅果粉攪拌到幹配料中。

步驟3:在一個大碗裏，把糖、橄欖油、牛奶、酸奶油、雞蛋和蛋黃、蜂蜜和香草精攪拌在一起，直到混合物光滑完全混合。在攪拌的同時，逐漸加入幹燥的原料，直到沒有麵粉條紋，麵糊光滑為止(注意不要過度混合)。

步驟4:將麵糊倒入準備好的平底鍋中，將平底鍋在台麵上輕拍幾次，以釋放表麵的氣泡。烤蛋糕大約1小時，直到用牙簽插入蛋糕中間，取出來的時候是幹淨的。

步驟5:讓蛋糕在鍋裏冷卻15-20分鍾，然後用小抹刀在蛋糕邊緣輕輕刮開。把蛋糕倒過來，放到架子上完全冷卻。

步驟6:當蛋糕冷卻後，製作檸檬鮮奶油:使用電動攪拌機或帶有打蛋器附件的立式攪拌機，將高脂奶油、糖粉、檸檬皮和一小撮鹽攪拌至中等峰狀(盡量不要攪拌過度)。

第七步:準備上桌時，將蛋糕切成片，澆上一大塊檸檬鮮奶油。如果喜歡的話，可以撒上切碎的開心果。

快樂曹她是紐約的自由撰稿人、食譜開發者和糕點師。
蒂娜阿維拉是俄勒岡州波特蘭市的一名攝影師。
配方由艾薇·曼寧測試