Julia Child's Coq Au Vin食譜經受了時間的考驗

Coq au Vin是一種傳統的法國菜，但朱莉婭·克裏亞（Julia Child法國廚師。兒童和她的傳奇企業進入電視，最近在HBO Max係列中描繪了朱莉婭，哪個HBO剛剛宣布明年將返回第二季。Child在其中一集中製作了Coq Au Vin，因此要標誌著第1季的過去，以及（希望）即將到來的寒冷天氣，這在整個國家大部分地區都持續了，我們正在重印永恒的安慰（並略微適應）recipe from Child’s掌握法國烹飪的藝術，她與Simone Beck和Louisette Bertholle一起寫的1961年Magnum Opus。正如孩子在原始頭注意事項中觀察到的那樣，這道菜“是用白葡萄酒製成的，但紅色更具特征。”傳統上，伴隨著歐芹土豆，在這裏配以土豆和豌豆，後者為這道菜的相當土色調的調色板帶來了巨大的色彩。孩子們建議“一個年輕的，濃鬱的紅色勃艮第，beaujolais或cotes du rhone”來陪伴這道菜，好吧，我們是誰不同意？

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Julia Child的Coq Au Vin食譜（洋蔥，蘑菇和培根的紅酒中的雞肉）

服務4至6

原料：

一塊3至4盎司的瘦培根
2湯匙黃油
2½至3磅切口炸雞
½茶匙鹽
⅛茶匙胡椒
¼杯白蘭地
3杯年輕的，濃鬱的紅酒，例如勃艮第，beaujolais，cotes du rhone或chianti
1-2杯棕色雞肉湯，棕色湯或罐裝牛肉Bouillon
½湯匙番茄醬
2個丁香搗碎的大蒜
¼茶匙百裏香
1個海葉
12至24個珍珠洋蔥
½磅蘑菇
鹽和胡椒
3湯匙麵粉
2湯匙軟黃油

指示：

第1步：去除培根果皮，並將培根切成拉登（矩形1/4英寸，長1英寸）。在2季度的水中煮10分鍾。用冷水衝洗。幹燥。

第2步：用熱黃油慢慢炒培根，直到它變成非常褐色。取出配菜。

步驟3：徹底幹雞。在砂鍋中的熱脂肪中褐色。

第4步：調味雞肉。用雞肉將培根返回砂鍋中。蓋住並慢慢煮10分鍾，將雞肉轉動一次。

步驟5：發現並倒入幹邑。避開臉，用照明匹配點燃幹邑白蘭地。搖動砂鍋幾秒鍾，直到火焰消退。

步驟6：將酒倒入砂鍋中。僅加入足夠的庫存或bouillon來覆蓋雞肉。攪拌番茄醬，大蒜和草藥。帶上immer。蓋上蓋子並慢慢煮25至30分鍾，或直到雞肉變軟，果汁用叉子刺肉時，果汁呈透明黃色。將雞肉放在配菜中。

步驟7：雞在烹飪時，將珍珠洋蔥煮至嫩，然後炒蘑菇。

步驟8：在砂鍋中煮一兩分鍾的雞肉烹飪液體，掠過脂肪。然後加熱並迅速沸騰，將液體減少到約2¼杯。正確的調味料。從火上移開，然後丟棄海灣葉。

步驟9：將黃油和麵粉混合成光滑的糊狀物（Beurre Manie）。用電線將糊狀物打成熱液體。慢火煮，攪拌一兩分鍾。醬汁應足夠厚，可以輕輕地塗上勺子。

步驟10：將雞肉放在砂鍋中，將蘑菇和洋蔥放在周圍，然後用醬汁炸。如果不立即送這道菜，請用小塊黃油將調味料的頂部用湯片或斑點拍攝。擱置被發現。現在可以無限期地等待。

步驟11：上菜前不久，請帶上immer，用醬汁炸雞。蓋上蓋子，慢慢煮4至5分鍾，直到雞肉變熱為止。

步驟12：從砂鍋中食用，或放在熱盤上。用歐芹小樹枝裝飾。

迪娜·阿維拉是俄勒岡州波特蘭的攝影師。
Ivy Manning準備的食譜。