最新的餐廳成分短缺：米紙

Saigon Hustle，一個休斯頓的越南直通餐廳，一直很難製作春卷和Vermicelli碗，這是菜單的兩個大支柱，基本上是自2月開放以來。聯合創始人卡西·加法爾（Cassie Ghaffar）說：“我們現在正在遇到一份米紙和米粉短缺。”加法爾說，這不僅僅是米紙和vermicelli麵條：“我們在很多食品店中都會經曆過這一點，” Ghaffar說。就在幾天前，他們的供應商用完了濃縮牛奶，這兩種版本都用於餐廳的Ca Phe Sua Da。

目前，稻米紙可能短缺，但這是一個持續的曲線球被扔向小企業主的一個例子，他們仍麵臨與共同相關的金融，勞動和成分問題的融合。對於全國各地的一些餐館老板來說，早期大流行的庫存尚未結束 - 它擴展到了不斷變化的物品清單，進口食材帶來了特定的挑戰。根據加法爾的說法，幾位餐館老板朋友正在在車庫和倉庫中創建一大批必需物品，當他們找到所需的東西時，他們會儲存。而且，當分銷商沒有所需的供應成分時（有時，可用選項可能不符合餐廳的需求），員工必須接管搜索，這會利用更多的時間和更多的資源。

佩裏·張，所有者洛杉磯的Phorage，也很難批發稻米紙。(That’s in addition to recent problems finding vegetarian stir-fry sauce and gluten-free soy sauce.) Whereas pre-pandemic, it was easy to rely on his preferred brand, Three Ladies, it’s been unavailable through his wholesaler due to a container issue. For the past two to three months, Cheung has been driving into the San Gabriel Valley every week to shop for rice paper. It appears that the retail supply chain hasn’t been hit in the same way as wholesale, he says. (Still, Three Ladies rice paper is out of stock through both Walmart and World Market as of this writing.)

以這種方式購買食材並不理想。自Saigon Hustle開幕以來，Ghaffar和商業夥伴Sandy Nguyen看到了一個搬運工的需求，該搬運工的全職工作是從倉庫到餐廳的供應運行；該空間很小，因此需要從與其他餐廳共享的單獨存儲區域補充包裝和幹貨。但是現在，該搬運工現在也被任命為“在（在下車和接送之間）停止在途中的每一個雜貨店，並在每張雜貨店拿起米飯和米紙，” Ghaffar說。她說，這部分是由雜貨店放置在供應量短的物品上的雜貨店的部分原因 - 一家商店可能會指定您一次隻能購買五個麵條，但餐廳每天要經過六到七個袋子。

對於張來說，購買零售代替批發意味著成本增加40％至50％。由於他是在購物的，因此“也有機會費用，我需要抽出時間去複活節彩蛋狩獵這些東西，然後將其拉回洛杉磯的交通中。”他認為這項工作不可談判。他說：“對於越南餐廳，您不能擁有春卷，因此您必須（一定要）找到該產品。”

同樣，紐約市餐廳Bolero大約一個半月前，他們的亞洲幹貨分銷商的米紙短缺提出了關注。They’ve also stocked up, but if they run out of rice paper to wrap their crab imperial parcels or spring rolls, they’d rather take them off the menu than use wheat-based wrappers, “because that won’t be Vietnamese,” chef Matt Le-Khac said via email. And when it comes to the rarer早上露水紙，他補充說，足夠薄，以至於不需要浸入水中，因為蔬菜中的水分足以補充水分 - 博洛羅（Bolero）購買了三年的供應。

對於這些餐廳老板來說，這隻是現在經營餐廳的另一部分。張的短缺已經改變了日常工作，但他得出結論，成為企業主的一部分正在尋找解決方案，以使事情盡可能最好。對於Ghaffar來說，這肯定是為未來創造的考慮。她說：“我認為這不會很快變得更好。”“當我們談論擴展時，這絕對會使吞咽更加困難。”