Tacombi這家紐約最受歡迎的玉米卷連鎖店非常重視提供完美的玉米卷，他們在新澤西州的皮斯卡塔韋開設了自己的玉米卷工廠，名為Vista Hermosa。在這裏，工人們每天為餐館和全國各地的獨立雜貨店製作10萬個玉米餅和3萬個玉米餅。
不過，這一行動並非一直如此龐大。2015年，他們開始專門為墨西哥卷餅餐廳生產玉米餅。Vista Hermosa的老板傑森•德布裏埃(Jason Debriere)說:“那時候，我們每周大概要做六、七袋飯。”“現在我們每天要做72袋。”
為了開始製作玉米餅和尼克司他莫，他們首先要用白色穀物、玉米、水、氫氧化鈣和熱量。尼司他莫的製作工藝是瑪雅人和阿茲特克人在幾千年前發明的。尼司他莫將被磨碎，製成玉米餅。
Debriere說:“他們在幾千年前就能做到這一點，並理解這背後的科學和化學，這是非常不可思議的。”
在水和氫氧化鈣中浸泡過的玉米被徹底衝洗幹淨，然後和石頭一起放入磨坊，這對製作好的masa至關重要。德布裏埃解釋說:“這些石頭的作用是乳化油脂、澱粉和脂肪。”
結果是一個通風的masa，然後把它放入攪拌機，在需要的時候加入一些鹽和水。製作完成的麵餅會被送到一種叫做“切紙機”的機器上，這讓團隊可以“打印”玉米餅。它拉出麵團，把玉米餅切成想要的大小，對這個團隊來說，是14厘米。切好的玉米餅卷到烤箱上，然後在機械化的烤盤上烤。
“我觀察過墨西哥市場上的婦女……以及他們如何把(玉米餅)放在烤盤上不同的熱區，”德布裏埃說。“這是同樣的概念，我們隻是把它機械化了。”
然後將玉米餅放入冷卻傳送帶中，這對防止潮濕和發黴至關重要，因為這些玉米餅不含任何防腐劑或添加劑。一旦離開冷卻傳送帶，它們就會進入一個櫃台堆積機，用來堆放玉米餅，這樣它們就可以很容易地打包並送到零售或食品服務部門。
但對德布裏埃來說，這個過程永遠不會結束:“我覺得我永遠都在追求完美的玉米餅。”
更新:2022年5月13日下午3點38分:本文已更新。