在洛杉磯的兩米歇林星級餐廳普羅維登斯（Providence），廚師邁克爾·西馬魯斯蒂（Michael Cimarusti）隻使用野生捕撈的魚製作諸如扇貝，黑鬆露，uni egg，uni egg，阿拉斯加國王鮭魚和鬆露醬等。
品嚐菜單以牡蠣搭配金色卡盧加魚子醬（Caviar）開頭。這家餐廳從華盛頓州的引擎蓋運河中獲取牡蠣。Cimarusti說：“這實際上是一種Shigoku Oyster，在床上花了額外的時間在床上花了大約一年的時間，因此它們會更大。”
廚師開始用冰塊將牡蠣放在冰上並在上麵流下冷水，從而擊倒藤壺和任何可能積累的沙子。接下來，他們將所有牡蠣都關閉，以確保內部被稱為酒的液體不會泄漏，並且可以在醬汁中使用。將橡皮筋牡蠣蒸兩分鍾半，然後再休息一分鍾，這使它們溫暖，但不太熱。
Cimarusti說：“您仍然可以握住它。”“它足以固定肉，以使嘴巴有好感的感覺。”
牡蠣被直立放在冰上，以便將酒留在殼中。然後，他們被切碎並返回外殼。
從那裏開始，醬汁由香檳和培養的黃油製成。他們將牡蠣中的多餘果汁加入醬汁中，恰好是八克魚子醬和細草藥。
Cimarusti驚歎道：“每周開幾次那個魚子醬，隻是看著它，驚歎於它，品嚐它，這是不同的。”“這是一件神奇的事情。”