與你聽說的相反，巧克力片餅幹並不是Toll House發明的

露絲·韋克菲爾德是一個非常有成就的人:受過大學教育的營養師、教師、廚師，新英格蘭最著名的餐館之一托爾豪斯酒店的創始人和經營者。還有她最出名的東西，巧克力片餅幹的“發明”，這通常被描述為一個(非常幸運的)意外。

但美國人最喜歡的餅幹的真實故事——以及韋克菲爾德在其中的角色——要複雜得多。維克菲爾德幾乎肯定不是它的發明者，但她確實普及了它，而且暗示巧克力片餅幹的輝煌是某種意外是不正確的(而且是對維克菲爾德的施恩)。

雖然很難想象沒有巧克力餅幹的生活，但事實上，自20世紀30年代以來，巧克力餅幹一直是牛奶的伴侶。但是誰是第一個製造它們的人呢?這是一個很難回答的問題，主要是因為Toll House和Wakefield的名氣太大了。本周,腹足類動物聯合主持人辛西婭·格雷伯和尼古拉·特威利在他們的節目中深入探討了這一問題，《餅幹碎的方式》

1930年，大蕭條最嚴重的時候，韋克菲爾德和丈夫在馬薩諸塞州的惠特曼(Whitman)開了一家托爾豪斯酒店(Toll House Inn)。盡管時機如此危險，但由於位於波士頓和科德角之間，這家餐廳尤其在旅行者中獲得了成功。正如烹飪書作者兼巧克力片曲奇粉卡羅琳·懷曼所說腹足類動物，很快就變成了的這是名人前往好望角時參觀的地方——老約瑟夫·肯尼迪是一個大粉絲，科爾·波特、格洛麗亞·斯旺森、喬·迪馬吉奧和埃莉諾·羅斯福等眾多明星都曾在這裏用餐。

韋克菲爾德的甜點在托爾豪斯酒店非常重要，每一個麵包籃裏都有三英寸高的檸檬蛋白派、印度布丁、朗姆蛋糕和豐富的奶油糖果山核桃卷。奶油糖果餅幹點綴著半甜的巧克力塊，作為冰淇淋的補充，最終人們開始詢問配方，韋克菲爾德毫不猶豫地給了他們。她還出版了這本書在她的第一本烹飪書裏以“Toll House巧克力脆餅”的名字出售。最初的餅幹又薄又脆，不像我們現在經常看到的那種又軟又黏的餅幹。

隨著配方的傳播，雀巢開始銷售他們的半甜巧克力棒(必須手工製作)芯片切成小塊，因此得名“巧克力片”)。他們找到了韋克菲爾德，韋克菲爾德允許他們把她的食譜印在巧克力棒的包裝上，作為她標誌性食譜第四版的促銷活動的一部分，餅幹食譜現在更名為“雀巢Toll House巧克力片餅幹”。不久之後，他們也開始生產巧克力小塊，就是我們都知道並喜歡的淚滴形狀的“薯條”。懷曼指出，巧克力片是“唯一為特定配方而製作的非常成功的食品。”

隨著巧克力餅幹越來越受歡迎，人們開始傳說韋克菲爾德偶然創造了這種餅幹。關於這個起源神話有幾個不同的說法:韋克菲爾德用完了堅果，用巧克力代替了堅果;她不知怎麼地把一罐碎巧克力灑進了一碗做好的麵團裏(這有時被認為是攪拌機失控造成的);她沒有時間融化巧克力，把它加到餅幹混合物中，而是扔了幾塊巧克力進去，希望它能在烤箱裏融化並滲透到混合物中;甚至當她用完黃油時，她會輕鬆地加入巧克力，希望大塊的巧克力會融化並取代它。

但是，對於懷曼來說，他在研究時與Toll House的前員工以及韋克菲爾德的女兒交談過《偉大的美國巧克力曲奇書在美國，這種草率的事故與韋克菲爾德以高效、注重細節和完美的客戶服務而聞名。懷曼說:“他們管理得很嚴格。更有可能的是，韋克菲爾德是一位訓練有素的烹飪專家，以美味的甜點而聞名，她是故意發明這個食譜的。事實上，懷曼發現了20世紀70年代的一篇文章，韋克菲爾德在文章中告訴記者，她是在從埃及回國的航班上想出這個配方的。

毫無疑問，露絲·韋克菲爾德推廣了巧克力片餅幹，並開發了一種至今仍受人喜愛的食譜，但她的巧克力片餅幹實際上並不是美國第一個。斯特拉·帕克斯，糕點師，著有BraveTart:標誌性的美國甜點韋克菲爾德在報紙上發現了早在1928年——也就是韋克菲爾德發表自己食譜的10年前——就有巧克力片餅幹出售的廣告。帕克斯說，到了20世紀30年代腹足類動物在美國，所有的大型超市——“雙麗塔、IGA、克羅格等”——都定期烘烤巧克力餅幹並出售。

根據帕克斯的說法，巧克力片的突破更有可能是有機的，作為流行的巧克力餅幹的變體。一些巧克力雜燴食譜要求將多達2杯的巧克力切成麵團。帕克斯指出，坦率地說，在老式的銼刀上磨碎這麼多巧克力是“一件非常痛苦的事情”，所以她懷疑一些餅幹製造商決定走捷徑，直接把巧克力切成小塊。就這樣，巧克力餅幹誕生了，它是懶惰和實用主義的高度結合。

今天，來自雀巢來美國有線電視新聞網錯誤地把巧克力餅幹的發明歸功於露絲·惠特菲爾德和一個意外的驚喜。這隻是被揭穿的眾多餅幹流言之一最新一集腹足類動物在這部電影中，Graber和Twilley了解了世界上最古老的餅幹，發現了餅幹作為世界上第一種工業食品的主演角色，並深入了解了曆史最悠久的餅幹恩怨:Hydrox vs奧利奧。關注並訂閱更多信息。