在紐約市的DI和DI上，廚師Dennis NGO雇用了一支具有不同背景的廚師團隊，以創建城市中一些最好的越南美食，包括Pho Ga，Cha Gio，Hake Filets等。所有這些菜肴中的骨幹都是雞肉湯，非政府組織每天都會生產加侖。
他開始了新的一天，拜訪布魯克林東威廉斯堡附近的雞分銷商Bo Bo，以挑選出他的股票的鳥類。非政府組織喜歡這個分銷商，因為他們專門為亞洲市場繁殖雞，該市場重視黑肉，腿和大腿。非政府組織說：“這些實際上是較老的雞，我們將通過使用較老的雞而不是年輕的雞肉來獲得更美味的庫存。”
一旦他回到餐廳，非政府組織就必須將雞肉倒下，然後將它們帶入所有股票生產的蒸汽水壺中。15隻鳥將等於15加侖的庫存，整個過程大約需要5到6個小時。
當非政府組織最初將雞肉倒入蒸汽水壺中時，庫存看起來多雲而模糊。他整天的目標是永遠不要讓機器滾動沸騰，這使液體蒙上陰影。為了完成該過程，NGO添加了芳香劑，在這種情況下，薑和洋蔥。他解釋說，這家餐廳以非傳統方式準備這些成分，因為它們沒有預烤它們。非政府組織說：“我個人的看法是烘焙方麵不一定會產生我特別滿意的產品。”“這使股票的顏色比我想要的要深一點，我喜歡輕巧和金發。”
非政府組織將洋蔥和薑加入過程大約三到四個小時，以及魚露和鹽。此時，庫存開始改變顏色，頂部開始形成金層。一旦準備好雞肉，非政府組織就會擰緊所有骨頭，並通過過濾器將其通過，以進一步闡明產品。然後，他們將其放入冰浴中以快速冷卻，以確保沒有細菌生長。
準備就緒後，股票進入了許多Di An Di菜肴，包括Pho Ga。非政府組織說：“庫存絕對是餐廳中的命脈。”“它不僅進入了我們的湯中，而且有時它會進入調味料。”