對於家裏的花式魚來說，冷凍是一manbetx万博软件種選擇

1912年，一個名叫克拉倫斯·伯德塞(Clarence Birdseye)的癡迷於美食的布魯克林人搬到了加拿大的拉布拉多。在那裏，他注意到土著因紐特人的捕魚習慣:讓他們的獵物在零下30度的寒冷空氣中當場冷凍，以保存海洋的新鮮味道。1917年回到美國後，伯德塞繼續發展現代速凍技術。他的訃告稱他為“冷凍食品之父”。

食品生產已經實現了工業化——想想厄普頓·辛克萊叢林在1906年出版了一本關於肉類工業的令人痛心的書。但是冷凍食品總的來說很糟糕。伯德賽的傳記作者寫道:“解凍後，它變得糊狀，甚至不如罐頭食品有吸引力。馬克·克蘭斯基．Birdseye的目標是生產僅次於新鮮的冷凍食品。今天，這聽起來像是一個悖論——冷凍食品往往與方便而不是美食聯係在一起。但也許這種情況正在改變。

2021年11月，庫爾特·奧裏奧爾(Kurt Oriol)創辦了Campo Grande公司，專門經營西班牙高端食品。在馬德裏長大的奧裏奧爾注意到，他童年時吃過的西班牙食物在美國市場上存在一個缺口。他的公司從西班牙的手工生產商那裏采購了一係列產品，從伊比利亞豬肉到瓦卡維耶哈牛肉，為了給美國消費者帶來一些西班牙的經典海鮮，Campo Grande提供了一個魚盒，裏麵裝著歐洲鱈魚和地中海小蛤蜊等速凍食品。Oriol希望用冷凍魚來吸引顧客。“人們對過去的冷凍魚有很多偏見，”Oriol說。“但當你把一條魚帶回碼頭，它被屠宰和凍結在那一刻，它鎖定了所有的新鮮。它停頓時間。”

Campo Grande加入了越來越多的專業海鮮公司，提供精選的選擇，可持續來源和卓越的質量。他們的海鮮產品可能各不相同，但他們都旨在讓消費者相信冷凍魚的許多好處:它富含蛋白質和omega-3脂肪酸;這是可持續發展;它的(冰箱)保存期長達一年，方便日常烹飪和晚餐聚會-計劃或即興。除非你直接從碼頭購買或自己卷起來，冷凍魚通常是市場上最新鮮的選擇。它可以是實際的，有抱負的;令人印象深刻的和毫不費力。如果適合儲藏室的罐頭魚是2021年的辣妹的食物，也許冷凍魚是下一個。

無論如何，“新鮮”魚往往是一個錯誤的稱呼。廚師埃裏克·斯萊特解釋說:“許多人沒有意識到，市場上幾乎所有的海鮮都是冷凍的或以前冷凍過的——從餐廳供應的到海鮮櫃台出售的。”斯萊特的餐廳位於阿拉斯加蘇厄德的蘇厄德釀造公司(Seward Brewing Company)，當地野生海鮮是菜單上的主打菜。他經常直接從冷凍的魚中烹飪，特別是在某些魚類的淡季，以提供他全年的招牌菜。

因為所謂的新鮮東西速凍魚更容易受到有害細菌的影響，未售出的庫存通常被丟棄，導致食物浪費，速凍魚通常是更安全、更可持續的替代品。再加上送貨上門的便利性(如今大多數公司都提供免費服務)，選擇冷凍食品似乎是一件顯而易見的事。

有一件事是肯定的全球海鮮市場正在蓬勃發展。據估計，2020年這一數字為1132億美元，預計到2027年將達到1387億美元，冷凍海鮮是這一增長的部分推動力。根據專家在美國，空氣噴射或低溫冷凍等老方法一直是質量的障礙，因為冷凍速度慢，而且會形成冰晶，進而損害肌肉組織，改變魚的顏色和質地。但現在，像壓力冷凍、超聲波冷凍和電子輔助冷凍等新興方法將極大地改善該行業。

一些公司已經開始利用最新的冷凍技術提供最高質量的冷凍魚。這裏有一些值得考慮的。

冷凍魚的供貨商可以試試

Campo Grande

Campo Grande的西班牙魚箱讀起來就像畢爾巴鄂一家海鮮餐廳的菜單:厚厚的鹹鱈魚片、多肉的蒙魚、多汁的露比納魚等等，都產自西班牙周邊水域。創始人庫爾特·奧裏奧爾(Kurt Oriol)希望向消費者展示，與肉類(比如日本神戶牛肉或蘇格蘭安格斯牛肉)類似，魚的傳統會帶來巨大的不同。“當你嚐試西班牙安康魚時，它和你在美國吃到的安康魚是不一樣的，”他說。“鹹鱈魚和墨露沙魚也是如此——它們是不同的亞種。”

魚的固執

成立於2017年,魚的固執,這使一個閃在鯊魚坦克，提供選擇自己的冒險的靈活性。它的定製盒裏有生的和預製的海鮮，從挪威三文魚和野生捕撈的海灣蝦，到墨西哥胡椒蟹餅和克裏奧爾蛋黃醬三文魚蛋糕。

Sizzlefish

Sizzlefish創始人羅布·梅奧(Rob Mayo)為全食超市(Whole Foods)等高級雜貨店供應魚類已有30年，他決定將這種經驗轉化為直接麵向消費者的銷售。他的訂閱服務提供各種可持續來源的魚類，如美國紅鯛魚和野生智利海鱸魚，放在可重複使用、可回收的冷卻器中。

真正的鰭

真正的鰭將特別吸引新英格蘭海鮮的愛好者。這家位於緬因州波特蘭市的公司出售產自緬因灣的生魚片質量、完全可追溯的海鮮，比如大理石紋的藍鰭金槍魚排和薄片狀的鱈魚片。

撻伐

撻伐是一家總部位於邁阿密和紐約的魚子醬和海鮮公司，專門生產速凍鱘魚(終極水下美食魚子醬的來源)。馬克·紮斯拉夫斯基(Mark Zaslavsky)是一名烏克蘭移民，他在1980年為了追求自由企業而搬到邁阿密，他說，Marky 's提供各種鱘魚，從奢侈的白鱘到更便宜的小鱘魚。魚是在裏麵養的鱘魚水產養殖場(Zaslavsky也是管理合夥人)，在裏海野生鱘魚數量不斷減少的情況下，佛羅裏達的一家工廠開業了，提供了一種更可持續的選擇。

野生阿拉斯加公司

阿拉斯加以鮭魚聞名，擁有世界上管理最好的漁業;州憲法規定可持續的漁業實踐。解釋了野生阿拉斯加公司，“我們隻拿自然能自然補充的東西。”野生阿拉斯加公司由阿拉斯加出生的Arron Kallenberg創建，是一個訂閱式的配送服務，提供紅鮭、銀鮭、太平洋鱈魚、太平洋大比目魚和阿拉斯加鱈魚。

鮭魚姐妹

公司的分部鮭魚姐妹由阿留申群島出生的艾瑪·蒂爾·勞基提斯和克萊爾·內頓姐妹創建，提供可持續捕撈的野生魚類，如紅鮭和太平洋鱈魚。這對姐妹還將每天捕獲的一部分食物捐給阿拉斯加食物銀行，“以支持與傳統和當地野生食物聯係在一起的健康阿拉斯加社區。”

Freezer-to-table烹飪

就像冷凍魚本身一樣，冷凍魚的烹飪容易被誤解。與流行的觀點相反，“沒有必要等待冷凍魚解凍，”斯萊特說。“事實上，冷凍食物通常比新鮮食物更容易烹飪，因為冷凍食物不易過度烹飪。這使得冷凍烹飪成為新手或沒有經驗的家庭廚師烹飪海鮮的好方法。”如果你確實選擇先解凍魚，他建議把魚從包裝上拿下來，轉移到一個可再次密封的塑料袋中，然後讓它在冰箱中解凍至少6個小時，或者把它放在冷水中30分鍾左右。

斯萊特說，你可以水煮、空炸、烘烤、燒烤或壓煮冷凍魚。這是個人喜好的問題。但要準備菲力牛排，他建議首先用冷水衝洗魚，用紙巾拍幹，然後用橄欖油、菜籽油、花生油或葡萄籽油在兩邊刷一遍，然後再用你選擇的方法烹飪。(斯萊特建議不要使用黃油、葵花籽油或玉米油，這些油燃燒溫度較高。)

盡管人們對冷凍食品存在偏見，但這些產品往往會為自己說話。True Fin總裁兼首席執行官珍•萊文(Jen Levin)說:“就連我們的廚師客戶，以前從來不買冷凍海鮮，現在也發現我們的冷凍產品正是他們想要的質量。人們越來越意識到，當易腐產品在最新鮮的時候用高科技方法冷凍時，其質量可以超過從未冷凍過的魚。”

Fish fix的創始人兼首席執行官梅麗莎·哈林頓(Melissa Harrington)也認同這一觀點。“許多Fish fix的早期用戶已經是冷凍海鮮的粉絲，知道它的方便和‘新鮮’。但隨著我們的成長，顧客通過不同的方式找到了我們，產品包裝、食譜、說明和晚餐結果都證明了冷凍魚確實新鮮、簡單。”

在一些地方，人們已經愛上了冷凍魚。在我居住的法國，冷凍食品已經流行了一段時間，這在很大程度上要歸功於無處不在的冷凍食品商店Picard。無論是肉排、鮭魚片還是裹在毯子裏的豬，皮卡德的產品通常被認為是高質量的食品。

最近，我邀請一位朋友到我在巴黎的公寓吃晚餐，用平底鍋烤了幾塊冰凍的太平洋長鰭金槍魚牛排，這是皮卡德(Picard)最美味的牛排，最後撒上一點橄欖油和幾撮薄鹽。我們開了一瓶冷的盧瓦爾河穀白詩南葡萄酒，把肉質多的金槍魚牛排切成薄片。這是餐廳質量的好東西，新鮮得像它本身一樣——這一點也不矛盾。

凱特琳Raux岡瑟是一名常駐巴黎的自由撰稿記者祝你有個好胃口,Saveur， T+L, Food52等等。她曾在畢爾巴鄂、巴黎和紐約的餐廳工作過，目前正在寫一本關於她在西班牙時光的回憶錄。