三明治醬的終極指南

關於怎樣做一個好三明治有很多爭論。它是麵包？或者肉(或者。隻要是代替肉的東西最重要嗎?我們認為，答案在於第三個經常被忽視的細節:三明治的鋪麵。

蛋黃醬當然是經典，但要做出令人難忘的三明治，最快的方法是一種調味料，它能帶來強烈的風味，毫不費力地將麵包和餡料結合在一起。這些三明治醬是Eater 's的員工用來給他們自製的三明治添加額外的難以言喻的味道的。這並不是說你應該不加蛋黃醬(甚至是《維格尼亞斯)——正如你將看到的，當它們與堅固的三明治結構結合在一起時，許多這種spread最閃亮。不管蛋黃醬的含量如何，它們都證明了一個美麗而不可動搖的事實:有多少三明治，就有多少三明治醬。

興致很高的傳播

香菜醬

從我年輕的時候起，香菜酸辣醬就成了我生活中的主食，我還用它做了自己的金槍魚沙拉。多年以後，我發現了把酸辣醬塗在肉片三明治上的魔力。辛辣，撲鼻，略帶草本味道味道和切好的火雞很配(說實話，我的首選冷切火雞)。是的，金槍魚沙拉做成三明治的樣子很棒。(完全披露:我喜歡從Kalustyan’s買香菜酸辣醬，這家店剛好是我叔叔開的，由我父親經營。Nadia Chaudhury, Eater Austin編輯

紐約舒克哈裏薩配醃檸檬

我從來都不是一個愛吃辣醬的人，說實話，我年輕的時候不敢嚐試。但哈裏薩辣醬是最近才進入我的生活的，現在我已經是一個完全成熟的成年人了，有了更高級的味蕾，不再害怕辣了，我們相處得很好。來自紐約舒克(New York Shuk)的這款哈裏薩是其中最好的一款:味道濃鬱，微辣，厚度恰到好處(有些哈裏薩太稀了)，還有一絲淡淡的檸檬味。我的伴侶丹尼爾(Daniel)是摩洛哥人，對他來說，這道菜嚐起來就像是他母親做的最好的菜的蒸餾物;對我來說，它是塗在金槍魚三明治、沙瓦瑪皮塔餅或其他夾在麵包之間的美味食材上的最佳調味品。- - - - - -埃莉·克魯普尼克，編輯運營總監

奶油利差

貝魯特芝麻醬

我用了很多芝麻醬。濃鬱的芝麻土味與幾乎所有東西都很搭，為瘦子提供了美味的分量，為高口味提供了堅實的基礎。這一點同樣適用於三明治和沙拉和主菜，隻要你的芝麻醬足夠濃稠，不會溢出邊沿(然後在分離出來的油中攪拌、攪拌、攪拌)。它與牛油果泥和豆芽菜或切碎的醃蔬菜等顆粒材料搭配起來很好，所有這些都有助於捕捉任何不穩定的球狀物。當然，它也可以放在帶籽的麵包上，增強芝麻的味道。我喜歡貝魯特牌的，因為它的油和固體能很好地重組，而且我可以用2磅重的桶裝油——就像我說的，我用了很多。- - - - - -尼克·曼科爾-比德爾，編輯

Boursin

在我看來，這可能是2018年價格過高的熟食店，但我仍然認為雜貨店的Gournay奶酪Boursin是一種一流的三明治醬:它有山羊奶酪的味道，奶油奶酪的柔滑，配上非常美味、美味的基礎。我發現三明治不是太幹就是太髒;不管是甜椒奶酪、鷹嘴豆泥、鱷梨醬還是意大利膜，大多數都應該有一層漂亮、半緊實的麵糊。Boursin既可以作為蔬菜的黏合劑，不沾麵包——沙拉、切成薄片的洋蔥、豆芽——也可以作為幾乎所有蛋白質的奶油補充。我發現它配火雞或烤牛肉特別好;Boursin最適合搭配第戎烤牛肉，而蔥和韭菜則與紅莓醬火雞搭配得很好。任何一種都可以用來做黃瓜波辛茶三明治。- - - - - -布魯克·傑克遜-格裏登，波特蘭食客編輯

辣的傳播

Marconi Giardiniera品味

Giardiniera是美味的，毫無疑問。醃蔬菜和辣椒——有什麼理由不喜歡呢?但是當你在做一個普通的三明治時，把大塊的胡蘿卜和醃花椰菜放到一片普通的麵包上是一個嚴峻的挑戰。Marconi Hot Giardiniera辣醬汁，這是芝加哥的標誌，適合塗在任何三明治上，尤其是DIY意大利牛肉，或者，是的，熱狗。它又香又辣，醃菜的味道很重，而且很容易塗抹，即使是最基本的火腿和奶酪搭配，也可以用它來搭配。- - - - - -艾米·麥卡錫，特約撰稿人

Cento Hoagie醬

雖然說三明治缺乏味道是一種褻瀆——尖銳的波諾伏洛幹酪、一塊又一塊的肉和一個鬆脆的芝麻卷為費城的主要三明治增添了活力——但加入Cento三明治醬隻會讓本來就完美的午餐更有活力。切好的紅櫻桃椒和甜的綠櫻桃椒混合在刺鼻的醋裏，為濃鬱的意大利熏火腿和摩泰台拉酒帶來酸甜的味道，切掉肥肉，創造出獨特的感覺。雖然它是一種地方特產，但幸運的是它可以是網上訂購的．即使是最簡單的三明治，從火腿和奶酪到火雞俱樂部，也不要羞於把它塗在上麵。- - - - - -黛娜·埃文斯，特約撰稿人兼《費城食客》編輯

梅奧和

卡拉布裏亞辣椒醬

我是那種知道蛋黃醬在三明治裏客觀上是好的人，但還是對這個概念有點反感，除非我能把它混合在一起，叫它蒜泥蛋黃醬。我最喜歡的配料之一是卡拉布裏亞辣椒醬(通常來自Tutto Calabria品牌)，我通常按一份辣椒、三份蛋黃醬的比例加入。它的果味胡椒、酸醋的平衡，以及不具挑戰性的熱量，為我三明治中的奶酪、肉或蔬菜增添了魅力——同時也讓我更容易接受蛋黃醬及其增加水分的好處。- - - - - -貝蒂娜·馬卡林塔爾，高級記者

米勒夫人的辣椒果凍

絕對的山羊三明治醬是米勒夫人的辣椒果凍，如果你能相信的話，把它和你選擇的蛋黃醬混合在一起就更好了。(如果你有杜克(Duke)的蛋黃醬，我建議你吃一點)。這裏沒有什麼珍貴的東西，沒有食譜或數量——隻要把每一種混合在一起幾勺，拍在任何三明治上就可以了。我喜歡在熟食三明治，漢堡，尤其是早餐三明治上放這種混合物。HPJ本身也非常棒:有點甜，不太辣，直接從罐子裏出來就很美味。- - - - - -Stefania Orrù，監製

布魯克林德裏烤蒜阿查爾

雖然我吃了很多蔬菜醬靠自己我也喜歡用它來作為混合其他調味品的底料。我最喜歡的一種搭配是蔬菜醬和布魯克林德裏的大蒜沙拉。就其本身而言，大蒜阿查爾的味道非常濃烈，雖然我喜歡把它攪拌到各種菜肴中，但單就三明治而言，它的味道很容易蓋過它的味道。然而，把它和蔬菜醬混合在一起，就能使它的味道剛好與其他食材的味道相輔相成。我喜歡在任何夾有烤蔬菜和/或豆腐的三明治上使用這種組合;它還能做美味的雞蛋沙拉。事實上，它適用於任何需要熱量和脂肪的地方，比如大多數三明治。- - - - - -麗貝卡·弗林特·馬克斯，高級編輯