《柏青哥》的道具大師是如何製作出外觀完美的韓國美食的

電視劇改編彈球盤這部電影改編自李敏真的國際暢銷書，講述了一個家庭在80年裏的生活，從20世紀30年代的釜山影島農村到1989年快節奏的東京。故事主要講述了在整個20世紀，由三名不同的女演員扮演的仙子，試圖在日本的韓國人迫害中生存下來的故事。

而是超越了具體家庭成員的核心彈球盤在這部電影中，食物在故事中扮演了一個核心角色:釜山魚市，善子在那裏幫助寄宿者叫賣海鮮，她在那裏遇到了令人生畏的魚類經紀人韓蘇(Hansu)。這碗白米飯是Sunja的母親在她的婚禮之夜精心製作並端上餐桌的，幾十年後，她的孫子卻認為這是理所當然的。鮮子和母親一起製作的泡菜，在大阪的市場上出售。食物幫助她的家庭維持生計，但它也象征著愛、力量和舒適。

為了讓這些美食場景栩栩如生，彈球盤道具師Ellen Freund，她曾參與過類似的節目《廣告狂人》和電影一樣一條河穿過它他花了數年時間為每個場景研究、采購和製作菜單，開發了每個場景的菜肴和適合時間的炊具的係統電子表格。她仔細研究了朝鮮王朝的韓國版畫，試圖捕捉那個時代的廚房和服務傳統。她與首爾食品與文化學院的Soo Jin Kim密切合作，確保每一種食材、烹飪技術和一碗米飯都是真實的，在曆史上的那個時刻，為這個故事的中心家庭提供。用餐者與Freund聊天，了解食物背後的故事彈球盤,從頁到表。

蘋果

食客:什麼事立刻打動了你彈球盤當你熟悉這些材料的時候?

艾倫·弗洛伊德:不僅僅是家族的曆史。我們不得不從農村家庭搬到城市，搬到釜山，然後搬到日本。它有這樣的曆史。

我知道你和Soo Jin Kim在食物與文化學院一起工作，幫助製作食物場景和道具。你們是怎麼走到一起的?在這個過程中你們對韓國食物有什麼了解?

我學到了很多，從每一種食材到生長季節，到窮人和富人吃什麼，他們準備食物的方式，他們吃東西的方式，烹飪器皿的不同，上菜的不同——這是無窮無盡的。

我們帶了一些演員去學習做一些不同的事情:如何生火，如何煮米飯，如何煮蔬菜，如何清洗蔬菜。我們把它們帶到一位泡菜製作冠軍婦女的家裏。我們從她和她的丈夫那裏得到了不可思議的教訓，他教我們如何生火。然後我們吃了一頓我從來沒有吃過的飯，這是你在餐廳裏不可能吃到的。

我們麵臨的挑戰之一是確保我們的食物繼續看起來適合那個時代。例如，亞洲梨現在因其大小而價值不菲。在《廣告狂人》在美國，我們遇到了同樣的問題:60年代的蘋果和今天的蘋果不一樣。所以你必須找出這些東西，了解它們本來的樣子。當你做泡菜的時候，你的白菜頭真的長到我現在可以在市場上買到的那麼大嗎?我不這麼認為。所以我們不得不尋找不同品種的卷心菜，它們可能會小一點，或者隻是把現在的卷心菜修剪一下，讓它們看起來像是1930年的卷心菜。

你能再給我舉幾個具體的例子嗎，20世紀早期的場景和發生在80年代的場景相比，你不能用的東西?

嗯，我們的預算有限，所以我們去了很多陶器村，試圖買一些看起來合適的陶器，但實際上看起來並不合適。要麼太亮，要麼太啞光。它有太多的紋理，因為這是現在流行的，或者形狀有點奇怪。所以我真的試著用舊的東西，我不在乎它們是否因為它們的盤子而破碎將被破解。我走進一家商店，發現一堆盤子，但每個人都會說，“哦，不，那是朝鮮王朝的，那是100美元一個盤子，”嗯，我們買不起。所以我們嚐試了噴砂餐具，我們做了很多事情。但最終，我希望最後出現在最上麵一層的是真正的老菜。

我找到一些用來淘米的藤勺，但有些是裝飾品——人們把它們掛在牆上，所以它們要麼太大，要麼太小。找到一個看起來真的可以用的是很困難的。火上的金屬鍋的形狀，我們需要用現代的來複製，因為在大米的場景中，他們在底部開了一個洞，這樣鏡頭就可以透過它往上看。所以為了匹配，我們必須使用現代款，但很難找到滿足外觀的現代款。飯碗則是另一回事:在美食團隊中，關於角色是否可以用黃銅，或者是否太貴的爭論很多。

跟我說說菜單規劃。在不同的場景中，你是否有一個特定的菜肴列表?

我瀏覽並分解了每一個有食物的場景，我列出了一個可能的菜式清單，我和我的美食團隊討論了哪些菜式不僅適合這個場景，而且還足夠支撐一天的拍攝。有些事你就是做不到;你在拿演員的健康冒險。由於我們(在劇情中)所麵對的貧困水平，沒有很多肉，沒有很多魚。在美食團隊的幫助下，我們製作了每道菜的照片，然後我會和導演和編劇Soo Hugh討論。然後我們會檢查每一個盤子，弄清楚它們是用什麼盛的，用了什麼器皿。然後，我們必須確保我們有合適的烹飪器具、切割器具和攪拌碗，所有人可能需要做這些盤子的東西。

在整個展覽中有這麼多的魚市和露天市場——你和導演哈米什·珀迪是如何將這些市場建設得符合那個時代的?創建市場需要做哪些研究?

哈米什和我希望我們拍攝的是20世紀30年代的韓國魚市，但最終並沒有按照計劃拍攝。我們必須在和韓素見麵的地方建立魚市，這是一件大事——買真魚，買假魚，每天擺好，每天拆下來。我們不允許往木頭上滴任何東西。這是一個非常非常高的要求，它占用了我們很大一部分的預算和精力。有些人除了那件事什麼也沒做。

有很多關於日本市場的研究，賣茶的，賣拉麵的，賣魚幹的。我們搭了所有的攤位，還有善子做的泡菜車。我們是根據參考資料來做的，但我們是從頭開始做的。整個藝術係的人花了好幾天的時間一起製作食物，所以我們必須把食物保存在可以生存的地方，因為我們當時沒有冰箱。希望我們所做的是讓大家對它有足夠的印象。

有什麼與食物相關的特別有趣和刺激的道具是普通觀眾可能會錯過的?

我們創造廚房的深度，裏麵的物品數量是真實的——你可以走進廚房，那裏有你生活所需的一切。村子裏的場景和1989年的房子都是真的——裏麵有大量屬於那裏的東西，都是真實的，讓它完全真實而舒適。我認為我最重要的工作之一就是讓演員感到舒適:他們需要走進來，感覺自己就住在那裏。我認為這已經實現了。

食物彈球盤似乎是愛和權力的代表:這是人們表達財富的方式，也是人們表達彼此愛的方式。食物的主題元素和彈球盤體現在具體的道具選擇上?如何?

80年代的婚禮場景，伴隨著金融繁榮，人們認為權力，驚人的財富，都展現在這些盤子上。但對我來說，食物彈球盤代表著安慰:Sunja和她的嫂子創造這些食物的方式，他們讓家人團聚的方式。

新時期的彈球盤每周可在Apple TV+上觀看。為了清晰起見，本文對采訪內容進行了編輯和濃縮。