一位糕點師在她的職業生涯中不斷完善的胡蘿卜蛋糕食譜

我想我第一次做這個胡蘿卜蛋糕的時候，我還是Gilt的糕點副主廚，這家位於紐約皇宮酒店(Palace Hotel)的餐廳早已關門。我當時的糕點老板大衛·卡邁克爾(David Carmichael)說，這是一個絕世秘方，我應該保留它。他還給了我一個主意，把胡蘿卜用榨汁機榨汁，然後把果肉和汁混合在一起，再把它們加入麵糊中。這樣做可以讓麵包屑比你用通常的磨碎器得到的更緊。

我聽從了大衛的建議，保留了食譜;它跟著我很多年了。在Aureole，我的第一份糕點廚師工作，用平底鍋煎製的食譜出現在了甜點菜單上，配上了紅葡萄冰糕——據我當時的了解，可能是一些誇克奶酪的塗鴉和，呃，小胡蘿卜的頂部?(嘿，那是2009年!)當我在Lafayette工作的時候，我第一次用一些白麵粉來做全麥麵包，結果就像一道豐盛的鬆餅驕傲地擺在麵包店的櫃台上，上麵撒著燕麥卷。這種全麥比例的蛋糕隨著我搬到了亞特蘭大，在那裏作為我自己版本的經典蜂鳥蛋糕首次亮相，厚實而美味，烤菠蘿和喬治亞山核桃疊放在麵糊中。現在，在黃油店，它就像我認為它一直應該有的樣子:純胡蘿卜味，不加香料，分層，塗上它永遠的夥伴奶油芝士糖霜。

如果你沒有榨汁機，你可以隨意將胡蘿卜放入食品加工機中，或者像平常一樣將它們磨碎，然後用廚師刀在砧板上切碎——你正在尋找的是細肉末。

胡蘿卜蛋糕配奶油芝士糖霜食譜

做一個漂亮的4層8英寸的蛋糕可以供12個人享用

成份:

脫水胡蘿卜配菜:

1中胡蘿卜

蛋糕:

2 2/3杯(525克)有機蔗糖
一杯半(330克)中性植物油
6個(每個300克)大雞蛋
2/3杯(90克)全麥麵粉(最好是Anson Mills的全麥麵粉)
1¾杯(250克)通用麵粉，最好是未經漂白的
2茶匙(9克)小蘇打
1 / 2茶匙(3克)細海鹽
3½杯(380克)胡蘿卜，切碎切碎，大約6個中等大小的胡蘿卜

奶油芝士糖霜:

1磅(454克)奶油奶酪，軟化
3 / 4杯(91克)糖粉
捏細海鹽
3 / 4杯(170克)黃油，超級軟
1湯匙(20克)高粱糖漿(或黃金糖漿或蜂蜜)
2茶匙(9克)香草膏(如果你有香草提取物，你可以用它代替)

產品說明:

步驟1:如果你做的是脫水的胡蘿卜配菜，削掉胡蘿卜的皮，用曼陀林或蔬菜削皮器把它切成薄薄的硬幣。有幾種方法可以讓它們脫水。如果你有微波爐，把胡蘿卜片放在有羊皮紙或紙巾的盤子裏。用半功率烹飪2分鍾，然後繼續30秒，直到它們縮小成小塊。從微波爐中取出，讓它完全冷卻至酥脆。

如果你沒有微波爐，把切片放在脫水機托盤上，在150度的溫度下晾幹大約4小時，或者直到邊緣卷曲完全幹燥。或者，你也可以把它們放在有羊皮紙襯裏的烤盤上，把它們放在烤箱裏，溫度設置到盡可能低的溫度，門微開，直到完全幹燥，大約需要6小時或一夜。這些胡蘿卜褶邊可以在密封容器中保存長達一個月，如果需要的話，可以在低烤箱中再次刷新。

步驟2:做蛋糕。烤箱預熱到350度，準備兩個8英寸的烤盤，在烤盤上塗抹或噴灑油，在烤盤底部鋪上一圈羊皮紙(紙是可選的，但你一定要在烤盤上預先塗好油)。

步驟3:在碗的支架上安裝有攪拌機攪拌均勻，將糖、油和雞蛋混合。用中高速攪拌5到7分鍾，直到混合物變淡，體積顯著增加，呈蛋黃醬狀。

步驟4:同時，在另一個碗裏，攪拌麵粉，小蘇打和鹽。

步驟5:在三種配料中加入幹的配料到濕的配料中，混合並在配料之間用橡膠抹刀刮碗。

步驟6:加入胡蘿卜，再次攪拌，直到混合物完全均勻，需要30到40秒。

第七步:把碗從攪拌器中拿出來，用橡膠刮刀從碗的底部刮和折疊麵糊，以確保麵糊的粘性。

第八步:把麵糊均勻地放在兩個平底鍋裏。

步驟9:烤50到55分鍾，或者直到蛋糕測試器拿出來是幹淨的，輕輕按壓蛋糕就會反彈。

第十步:讓蛋糕在鍋裏冷卻大約15分鍾，然後把它們取出模具放在平底鍋上。將蛋糕放入冰箱或冰櫃冷藏約30分鍾，然後再裹上糖衣。這有助於在拚接(或扭曲)蛋糕成層建造。如果你不能一次完成所有的烘焙/組裝，你甚至可以把蛋糕放在冰箱裏過夜。

步驟11:要製作糖霜，首先要確保奶油奶酪和黃油都完全軟化到室溫。將軟化的奶油芝士、糖粉和鹽放入攪拌器的碗中。先用低速攪拌，然後用中速攪拌，直到完全光滑，有點蓬鬆，大約需要4分鍾。在奶油芝士混合物中加入軟化的黃油，繼續以中速攪拌，直到非常蓬鬆光滑，大約需要4分鍾。(在這個過程中，糖霜會變硬，所以繼續攪拌。)最後，加入高粱和香草，攪拌均勻。

步驟12:要組裝蛋糕，用鋸齒刀刨平兩個蛋糕的圓頂。把每個蛋糕水平地分成兩層。(如果你有一個蛋糕轉盤，這可以很容易做到，但它絕對不是一個必要的設備。隻要盡你所能做出4層同樣厚的蛋糕就行了。)

步驟13:把蛋糕的底層放在一個10英寸的圓板上，切好的一麵朝上。在蛋糕上撒上大約1杯奶油芝士糖霜，然後在蛋糕的最上麵撒上一層。再塗上一層糖霜，然後在上麵蓋上第二層蛋糕。再在上麵撒上1杯糖霜，最後在上麵撒上第二個蛋糕的底層，切好的一麵朝下。如果糖霜從蛋糕側麵滲出，用抹刀或黃油刀將其抹平。為了達到最佳和最整潔的效果，將組裝好的蛋糕冷凍約30分鍾，使糖霜層凝固。

步驟14:一旦蛋糕冷卻，感覺更堅固一點，在上麵放上剩餘的糖霜，旋轉和嗖嗖，直到蛋糕完全覆蓋。在上麵撒上一些脫水的胡蘿卜碎屑。蛋糕最好在室溫下享用，但在食用前可以在冰箱中保存不超過5天。

伊珍是Hopkins and Company餐飲集團的執行糕點主廚，包括其食品商店黃油ATL．她住在亞特蘭大。
蒂娜阿維拉是俄勒岡州波特蘭市的一名攝影師。
配方由Deena Prichep測試