開花的洋蔥從來都不是很酷

舒斯·羅伊爾（Cozy Royale）的新年前夜呼籲魚子醬。因此，布魯克林餐廳將它的土墩放在整個洋蔥上，切成薄片，張開和開花。“每個桌子都訂購了它；[所以]我們決定保留它。黃金時間）。比花式更熟悉，開花的洋蔥顯然適合舒適的皇家菜單包括牛排和菠菜朝鮮薊蘸醬，包括15美元的輕鬆銷售，包括paddlefish魚子醬。

遭受重創的洋蔥，他們的片段像鮮花一樣被散開，長期以來一直在美國的心中占有一席之地。或者至少自1988年左右以來，Outback Steakhouse就為“ Bloomin’Nion”一詞進行了商標。（連鎖店的母公司被恰當地命名為Bloomin的品牌。）辣椒與“很棒的開花” 1990年，Lonestar Steakhouse於2000年推出了其“德克薩斯玫瑰”。潛入菜的起源。開花的洋蔥盛開也是集市的主食，洋蔥是馴服的東西，擊中了油炸鍋。

近年來，全國各地的餐館穩步出現了新的格式。開花的洋蔥並不偏離帕蒂·安（Patti Ann）的根源太遠中西部的重新構想在布魯克林或羅尼（Ronnie）標準連鎖餐廳菜單上的即興演奏到洛杉磯。D.C.的Pogiboy從菲律賓的羅望子湯中獲得更多的自由，借用了辛根的口味，並與螃蟹脂肪蛋黃醬一起服務。無論是直接從90年代的造型還是更具實驗性的轉折，這些新的洋蔥都是高淺的洋眉。它們存在於舒適的食物和特技食物之間，現在和過去 - 而且，您可以用手吃它們。

大廚梅·林（Mei Lin），誰現在擁有牛鳥，當她在2019年在她現在關閉的洛杉磯餐廳夜幕降著菜單上放一個盛開的洋蔥時，為當前趨勢奠定了基礎。根據LA雜誌。受湯姆百勝湯的味道的啟發，它被灰葉，檸檬草和羅望子的粉狀混合物撒上，並配以椰子牧場蘸醬。她選擇了它作為對話文章，意在回電，她在底特律地區長大時與朋友分享的人。林說：“這是如此互動和有趣，真正腳踏實地 - 你知道，做一些非常低調的事情。”她回憶說，在某些夜晚，夜幕般的每張桌子上都有一個洋蔥。

las，她不得不在兩個或三個月後將其從菜單上取下。林說：“最終太瘋狂了。”她和工作人員將不得不挑選洋蔥的案例，找到那些不太圓形的洋蔥，可確保他們將它們平放在盤子上，然後手工切開它們（工業級”開花洋蔥切割器”可以是一項投資）。每晚最多40個訂單，這些洋蔥占據了炸鍋的空間，而且價格並不能完全反映出所有工作。她說：“您的這道菜不會收取超過20美元的費用。”畢竟，一個洋蔥的成本很高。“最終，在菜單上有這是不值得的。”

最近，在紐約的哈德遜山穀（Hudson Valley），莉爾·迪（Lil’eb）的綠洲在菜單上增加了洋蔥。廚師老板卡拉·佩雷斯·加拉爾多（Carla Perez-Gallardo）說，配以醃製的daikon蘿卜和弗雷斯諾·智利（Fresno Chiles）和牛aioli，“感覺就像您在質地和風味中吃Okonomiyaki一樣。”當佩雷斯·加拉爾多（Perez-Gallardo）去年夏天去哥倫比亞縣博覽會時，靈感來自於此。他們解釋說，他們並不是經常長大的博覽會，所以所有黃金榮耀的公平食物都具有“特殊的神秘品質”。盛開的洋蔥顯得特別美麗。佩雷斯·加拉爾多（Perez-Gallardo）說：“我回來了，就像，讓我們這樣做。”

對於廚師和食客來說，格式具有懷舊的不可避免的誘餌。不管這些新版本與原始版本有何不同，開花的洋蔥仍然想起童年集市的回憶和高中旅行前往郊區內陸的旅行。懷舊，研究人員假設了，在危機時期具有特別的吸引力。當空中如此之多時，洋蔥盛開的熟悉程度令人欣慰。這同樣的90年代懷舊波已將濃縮咖啡馬提尼酒，曬幹的西紅柿甚至鄧克羅斯（Dunkaroos）帶回菜單和雜貨店的貨架上。盡管熟悉了這個概念，但在髖關節餐廳菜單上看到一朵炸洋蔥花仍然很新穎。

在Lil’Eb's，Perez-Gallardo偶爾偷聽桌子說：“我們有要開花洋蔥。”除了洋蔥切片機外，餐廳還必須獲得第二個油炸鍋“使我的洋蔥夢想成真，”佩雷斯·加拉爾多（Perez-Gallardo）說。但是，他們擔心能夠隨著餐廳的到來而跟上。他們說，這道菜需要更多的時間和精確度，是“一個細膩的炸碎物體”。目前，在Lil’Eb的夜晚忙碌了大約35個洋蔥訂單，這對於一家餐廳來說很多 - 但較忙碌的夏季將是真正的測試。

洋蔥的新魅力有一個更明顯的答案：人們越來越多地分組用餐和聚會，而且大炸洋蔥比吃獨奏更適合分享。“這很有趣，”揚說。“世界需要玩得開心。”