Lazos的食譜，你從未吃過的最好的酥皮

如果你沿著西班牙彎彎曲曲的a -1高速公路從馬德裏東北方向走整整三個小時，你可能會到達普拉多盧恩戈。但是，話又說回來，你可能不知道，因為這可能是你第一次聽說它。

我盡量多去普拉多盧恩戈。那是我爸爸出生的地方，我們家很多人都住在那裏。我最近的一次旅行是在去年11月，我把它列為第11次旅行。在此之前，我作為成年人獨自旅行過大約7次，路線都是一樣的。事情總是這樣的:我從紐約坐了六個小時的飛機到馬德裏，然後在從機場到布爾戈斯的兩小時巴士上睡著了。布爾戈斯是卡斯蒂亞(Castilla y)的迷人城市León，是我最近的參考點，但人們總是告訴我，他們從未聽說過普拉多。在布爾戈斯車站，當我瞥見阿姨、叔叔、表弟或這三者的某種組合在等我時，我立刻熱淚盈眶。從那裏，我們驅車45分鍾到達普拉多，沿途是向日葵田。

我去普拉多的時間通常是一年多一點，但在我離開後，普拉多幾乎沒有什麼變化。(在去年11月的那次訪問中，鎮上的老人們對新開的一家露營小屋有些不滿，這家小屋附帶了一家餐廳和精品店，而年輕一代則很高興地歡迎一家竭盡所能讓普拉多出名的企業。)

所有這些都表明，普拉多盧恩戈是一個小鎮。多小?該公司最近的員工總數約為1151人，我的家人將是第一個告訴你這個數字隻會越來越小的人。Pradoluengo坐落在一個綠色山穀的底部，它的名字，意思是“長草地”，試圖描述它又長又窄的形狀。在這裏，建築物不超過五層;沒有紅綠燈;這裏隻有一個主要的十字路口，一個由雷戈盧納酒吧(Regoluna)支撐的岔路口，它是普拉多盧恩戈為數不多但非常受歡迎的酒吧之一。盡管如此，還是有足夠的空間容納兩個人panaderías。

其中一家是Panadería Pastelería Alarcia，這家麵包和糖果烘焙店已經擁有了第五代人。這家店的現任老板拉蒙·阿拉西亞(Ramon Alarcia)在1994年接管了這家店，此前他曾在巴倫西亞學習糖果製作，並在馬德裏一家糕點店當過學徒。在雷蒙出現之前，這家小店麵被稱為Panadería Alarcia，隻向鎮上及其鄰居出售新鮮麵包。

雷蒙和他的妹妹瑪麗亞和母親安帕羅一起經營這家店，他們三人每年隻在12月25日至1月1日關門。拉蒙接手阿拉西亞後，阿拉西亞最早增加的甜品是什麼?Lazos或lacitos分別是“領帶”和“小領帶”的意思。一塊塊的酥皮被扭曲成蝴蝶結的樣子，烘烤後浸泡在蜂蜜和糖粉中。想象一下，你最喜歡的餡餅或蛋撻浸泡在蜂蜜和糖中，那就是一個瘋子的天才。

在我上次的旅行中，雷蒙好心地帶我參觀了他的廚房，那裏離麵包店很近，散發著新鮮麵包和奶油糕點的味道。他向我證實了我第一次嚐試lazos並試圖在網上找到有關它的任何東西時所知道的事情:人們對這種甜點的曆史知之甚少。我確實找到了一些與雷蒙的食譜一致的西班牙烹飪博客，不過他的版本使用了來自Briviesca的麵粉，這個小鎮以30分鍾車程外的麵粉廠而聞名，蜂蜜則來自Burgos。(如果你想了解酥皮酥的曆史，互聯網通常幫不了你:很多人堅持認為酥皮酥是由一個法國人發明的，但事實上，當你在討論誰發明了第一個酥皮酥時，阿拉伯對西班牙的影響是不容忽視的。)

不用說，在美國，甚至在我的美食媒體同事中，lazos基本上都是聞所未聞的。每次旅行結束後，我都會從Panadería Pastelería Alarcia帶回來一個盒子，到目前為止，似乎沒有人注意到，這些懶人坐了一輛汽車、兩個小時的巴士和六個小時的飛機才到他們那裏。這樣甚至會更好吃。但即使你去不了普拉多盧恩戈，你也可以根據他的食譜製作拉蒙的拉佐，印在下麵。

lazo食譜

製作大約30-36個糕點

成份:

做酥皮：

800克麵粉，分成兩份
800克無鹽冷黃油
6個雞蛋
25克鹽
根據需要提供冷水

至於糖漿：

800克糖
半升水
100到150克蜂蜜

糖粉，供食用

產品說明:

步驟1:首先，做瘦麵團。用帶攪拌槳的立式攪拌機，將600克麵粉、雞蛋和鹽混合。混合在一起直到麵團形成。如果麵團太幹，每次加入一湯匙水，繼續攪拌，直到麵團完全成型。

步驟2:把瘦肉麵團拍成方形，用保鮮膜包好。把麵團放在冰箱裏至少30分鍾。

步驟3:將冷黃油和200克麵粉放入攪拌器中攪拌。將黃油和麵粉混合在一起，直到混合均勻:混合物應該是柔韌的，但仍然是涼的。把混合物轉移到撒了麵粉的表麵，拍成和瘦肉麵團大小差不多的正方形，用塑料包好，放在冰箱裏直到完全冷卻。

步驟4:把瘦麵團放在撒了均勻麵粉的表麵上，把冷凍的黃油混合物以45度角放在麵團中心，這樣它看起來就像正方形中的鑽石。擀開麵團的四角，這樣當你把麵團折疊在上麵時，就有足夠的空間蓋住黃油(就像信封一樣)。擀成10英寸乘15英寸的矩形，大約1/4英寸厚。確保擀麵杖和櫃台上撒滿麵粉。

步驟5:麵對長方形的長邊，刷掉多餘的麵粉。把麵團的整個表麵用冷水刷一遍。把右邊三分之一的麵團折向中間，然後把左邊三分之一的麵團折在上麵，像字母一樣圍住它。這是第一個“轉彎”。

步驟6:將麵團用塑料包好，放入冰箱冷藏30分鍾。然後再次將麵團擀開，重複第二次折疊步驟，放入冰箱冷藏。重複以上步驟共4圈，每圈後放入冰箱至少15分鍾，使麵團保持低溫。

第七步:預熱烤箱至400度。

第八步:轉完4圈後，將酥皮擀成1/8英寸厚的長方形，大約10英寸乘24英寸。用披薩輪把大的酥皮從中間分開。在麵團的一麵刷上清水，把另一張紙鋪在上麵。用擀麵杖把兩邊壓緊。

步驟9:修剪酥皮的邊緣，使邊緣變直。用披薩輪將酥皮切成1英寸寬的垂直條狀。然後沿著中間水平切開。

第十步:取一條酥皮，在中間扭曲成弓形，形成拉撒餅。將酥皮片放在鋪有羊皮紙的烤盤上，間隔大約1到2英寸。

步驟11:烤15-20分鍾，直到金黃。

步驟12:在烤拉茲的時候，把糖、水和蜂蜜在醬鍋裏混合，加熱直到糖融化，糖漿就形成了。從火上拿下來，讓它冷卻。

步驟13:把它們從烤箱裏拿出來冷卻，直到它們可以處理。

步驟14:冷卻後，將每個拉茲餅在糖漿中浸泡不超過30秒，然後放在烤盤上的鐵架上滴汁。配上糖粉食用。

Ramon Alarcia是西班牙普拉多盧恩戈的一家麵包店Panadería Pastelería Alarcia的老板。
Louiie Victa她是一名廚師、食譜開發者、美食攝影師和造型師，現居拉斯維加斯。
配方由路易·維塔測試