在法國西部海岸的IledeRé上，牡蠣是一個區域特色，因為它們已經固化且不太肉質，使其非常適合餐館和消費者。“您的印象是您已經吃了海洋，” Oyster-Harvesting CompanyHuîtres等人的共同所有人David Flores Prieto說。“這個很酷。”
彼得羅（Pietro）和他的七人團隊監督了六公頃牡蠣公園，其中包含36,000個小袋。該空間使他們每年生產100至110噸牡蠣。他說，他們每年購買600萬個牡蠣種子，但“最後，大約25％的牡蠣種子可以吃掉。”
據普裏托說，牡蠣需要在三到四年的時間裏食用。在這段時間裏，Prieto及其團隊將在小袋裏將牡蠣移到農場的不同部分。例如，他們可能在不斷發展的公園裏花費八到十個月，從浮遊生物中喂養。
Prieto和團隊的其他成員都知道，由於潮汐，波浪和可用的食物量，將在公園裏確切地將各種牡蠣放入公園。隨著牡蠣的生長，Prieto的團隊和一台可以幫助他們稱重和裝袋牡蠣的機器，它們將根據其尺寸重新分配到不同的小袋中。
在整個收獲過程中，牡蠣將在10至15次進行翻轉，分級和尺寸之間處理。
Huîtres等人將牡蠣出售給島上的分銷商，大型零售商，魚販和當地餐館，例如流行的精美餐廳Atalante。觀看視頻，以了解有關Ile deRéoysterHarvest的更多信息。