一份讓人想起家的波拉尼食譜

炸麵餅是一種油炸的、填滿餡料的麵餅，是一種很受歡迎的阿富汗街頭小吃。這道燴飯的主人是Walwala Jalalzay，他是阿爾巴尼亞生津喀布爾生津咖啡館的老板之一．賈拉勒紮伊是一名阿富汗難民，去年8月塔利班奪取政權後，她被迫逃離了位於喀布爾的家;去年11月，她和一個商業夥伴一起開了一家阿富汗餐廳，為她的阿富汗難民同胞提供食物。她的bolani是用土豆和香蔥填充的，配上番茄酸辣醬。一杯麵團，一杯酸奶飲料，就完成了這頓飯，為顧客提供了茶點和家的味道。——麗貝卡·馬克思

土豆韭菜波拉尼配番茄酸辣醬和麵團食譜

是6 - 8

成份:

bolani:

4杯麵粉
1茶匙鹽
一湯匙植物油
一杯半溫水
1磅土豆，去皮切成四等份(大約3-4個大土豆)
一杯切碎的香蔥，或者一串大蔥
半茶匙辣椒片
1茶匙鹽
半茶匙黑胡椒
油炸用植物油

製作番茄酸辣醬:

兩個大的熟番茄，切碎
2個墨西哥辣椒，去籽，切碎
4-5瓣大蒜，去皮
3大湯匙醋
½茶匙鹽
½茶匙糖

dogh:

3杯酸奶
2根波斯黃瓜或1根普通黃瓜，切碎
1茶匙幹薄荷
半茶匙鹽，或更多
2杯水或視需要而定

黃瓜片和薄荷葉作裝飾

產品說明:

步驟1:在一個大碗中，混合麵粉，1茶匙鹽，植物油和溫水，直到有點硬的麵團形成。將麵團放在撒了麵粉的表麵，揉至光滑，約需10分鍾。回到碗中，蓋上保鮮膜，讓麵團靜置30分鍾。

步驟2:在一個小鍋裏，把切成四等份的土豆煮軟。瀝幹水分，放入碗中，備用。

步驟3:如果你用的是香蔥，可以跳過這一步。如果你用的是大蔥，在鍋上放一個蒸籠，蒸5分鍾。或者，你也可以焯3分鍾左右。等到大蔥涼到可以拿的時候把它們切碎。

步驟4:在土豆混合物中加入青蔥，用辣椒片、半茶匙鹽和黑胡椒調味。用叉子把土豆搗碎，輕輕地把材料折疊起來。把土豆餡放在一邊保溫。

步驟5:準備好番茄酸辣醬。在攪拌機或小型食品加工機中，將切碎的番茄攪拌至粘稠。加入切碎的墨西哥胡椒、大蒜、醋、鹽和糖，然後攪拌成糊狀。

步驟6:形成了bolani。把休息好的麵團分成6-8份。在撒了麵粉的表麵，把每個部分擀成一個球，然後把每個球擀成一個大約8英寸的細圓(幾乎像玉米餅一樣)。其餘的麵團也是如此。把每個盤子放在平底鍋上，用羊皮紙把它們分開，這樣它們就不會粘在一起。用濕紙巾蓋住以免結皮。

第七步:將三分之一杯的填充物鋪在每個卷好的圓片的一半上，邊緣留半英寸的邊。把麵團和餡料對折成半月形。輕輕按下，密封接縫。重複這一步驟。將它們分別放在平底鍋上，但要分開等待煎炸。

第八步:在一個深鍋中，用中火，加入足夠的植物油，淺炒bolani。(從三分之一杯的量開始，如果鍋太幹，可以再加一些。)每麵煎2到3分鍾，直到變成淺棕色。將煮熟的烤羊肉放到鋪有紙巾的平底鍋裏，把油吸幹。

步驟9:dogh。用攪拌器高速攪拌酸奶至起泡。加入切碎的黃瓜、幹薄荷和鹽，繼續攪拌，直到所有材料都充分融合。添加水。如果麵團太厚，你可以加更多的水，調整到可飲用的稠度。用黃瓜片和薄荷葉裝飾。

第十步:將bolani放在盤子或托盤上，旁邊放上番茄酸辣醬，再配上幾杯麵團。

Walwala Jalalzay是一名阿富汗女商人。她因阿富汗最近的衝突而流離失所，目前流亡在阿爾巴尼亞，在那裏經營著喀布爾生津咖啡館。
Louiie Victa她是一名生活在拉斯維加斯的廚師、食譜開發者、食物攝影師和造型師。
食譜由路易·維塔測試