完美蔬菜三明治的關鍵成分

無論好壞，三明治有時都有點無聊，素食三明治更是如此。如果你足夠幸運，在一家真正供應素食三明治的機構，它可能包括一些組合番茄、奶酪和鷹嘴豆泥，盡管這些食材很棒，但在兩片麵包之間還有很多更有創意的搭配方式。

幸運的是，全國有很多很棒的餐廳提供精心製作的素食三明治。所以我們找了幾個專家——彼得·萊莫斯的廚師蠟紙公司洛杉磯的廚師安德魯·馬吉瑪莎肯辛頓這是一本關於如何製作素食三明治的指南，它不僅能讓人感到滿足，還能讓人興奮。

先從好麵包開始。

和其他三明治一樣，麵包是字麵上的基礎做一個美味的素食三明治。雖然你選擇麵包的類型完全取決於你，但質量是不容置疑的。馬吉說:“你通常想要一些有漂亮的外皮和一點嚼勁的東西。”“這取決於你想做什麼，你隻想要超級新鮮的東西，如果是本地的，那就更好了。”

Lemos表示同意。他說:“這是一個很好的起點，選擇一個你可以自己吃的麵包，然後用它來做三明治。”“無論是芝麻卷還是真正美味的小麥麵包，這都是我們在Wax Paper所做的一切的關鍵之一。如果每種食材單獨食用都很棒，那麼把它們放在一起食用會更好。”

混合紋理。

為了讓你的無肉三明治盡可能有趣，改變一下質地。在瑪莎肯辛頓，馬吉喜歡用切成薄片的生蔬菜，如西葫蘆、茄子和切成薄片的紅洋蔥來製作餐廳著名的素食豪奇三明治，它與牛油果和蒜泥蛋黃醬等柔軟的奶油配料形成了鮮明的對比。他說:“當我們做三明治時，我們從麵包卷的一邊開始，就像做傳統的意大利三明治一樣。”“我們把所有的食材都疊在一起，直到你得到你想要的足夠多的東西，而餡料又不會溢出來。”

添加泡菜。

對萊莫斯來說，素食三明治有一個必不可少的成分:鹹菜。由於它們的脆脆，偶爾的甜味和酸味，醃蔬菜是一種為三明治增加風味和質地對比的好方法．萊莫斯最喜歡的是醃紅洋蔥，他什麼都放，但從基本的醃黃瓜到醃檸檬都可以。萊莫斯甚至建議把熱醋倒在幹果上，讓水果吸收液體，快速醃製。他說:“這真的非常好。”“幹葡萄幹，任何一種幹果，放在三明治上都非常美味。”

用蘑菇為派對帶來肉的味道，而不是真正的肉。

由於蘑菇泥土的味道，耐嚼的質地，以及各種各樣的形狀和大小，蘑菇是素食三明治的絕佳餡料。Magee喜歡用舞茸和黑蘑菇準備素食牛肉芝士三明治，這兩種都足夠豐盛，可以作為任何三明治的主要特色。如果你不想在三明治裏放真正的蘑菇，你也可以用神奇的牛肝菌粉來利用它們的肉質力量。馬吉解釋說:“你可以用它來調味，給它增添一些美味的肉質。”

要有創意。

三明治幾乎可以塗上任何東西，但太多的三明治製作者隻專注於蛋黃醬和芥末，限製了他們的想象力。在蠟紙公司(Wax Paper Company)，萊莫斯在法棍麵包上塗上軟化的楓黃油、橄欖橄欖橄欖醬和蒜泥蛋黃醬，而馬吉則用大蒜、橄欖油和香料烤出長長的辣椒，做成醃麵包。

萊莫斯還建議完全摒棄傳統的醬汁和醬泥。“關鍵是要在餡料和麵包之間製造一道屏障，”他說。“你不必停止吃蛋黃醬和芥末，甚至鷹嘴豆泥。如果你有一個非常好的土豆泥，那可以做一個很棒的三明治。老實說，你可以隨心所欲地做任何東西，把它做成一種可塗抹的粘稠度，可能也沒什麼問題。”

如果所有這些都失敗了，堅持一個簡單的公式。

如果你覺得自己沒什麼創意，馬吉有一個製作完美素食三明治的簡單公式。很容易記住:加點味道濃烈的東西，比如油醋汁或鹹菜;加點烤的東西，比如烤胡蘿卜或烤紅薯;加點超新鮮的東西，比如脆蘿卜或西葫蘆。用這種方法作為你的三明治算法，你幾乎可以把任何食材做成殺手級的素食三明治。他說:“隻要你用正確的方法處理一種原料，你可能會用它做出美味的三明治。”“沒有什麼是直接禁止的。”