海地魚炸玉米餅的充滿活力的食譜

當我在2018年1月前往邁阿密時，我隻是知道我正在為美食而經曆。我花了數周的時間研究我想打的所有景點，創建了一個最佳莫吉托斯，古巴三明治，咖啡，車前草和酸橘汁醃魚最受推薦的停靠站的名單。日複一日，我會在小哈瓦那，溫伍德和椰子林等標誌性社區的不同餐館和酒吧裏徘徊 - 隻是為了讓失望。

服務總是很周到和專心，但是食物和/或飲料錯過了痕跡。我剛剛辭職，在旅途的接下來的幾天裏閑逛在海灘上閑逛，並用一瓶巴卡迪在鎮上購買的莫吉托斯（Mojitos）在鎮上購買，當我聽到一群朋友談論小海地時，我在鎮上購買了一瓶巴卡迪。我取消了午餐預訂，從腳趾上搖了搖沙子，然後跳下一條小海地。

司機把我放在前麵廚師克裏奧爾的，我點了一個龍蝦尾盤和芒果冰沙。到達我餐桌的是傑作。一條巨大的多汁龍蝦尾巴，用黃油和克裏奧爾菜調味料，燉著芬芳的Epis烹製的黑豆 - 想想海地版本的新奧爾良“聖三一”和米飯。在我盤子的一側是一堆皮克利茲（Pikliz），這是一種辛辣而酸味的卷心菜，有助於減少食物的所有豐富度。一口海地食物，我被迷住了。這很容易是我在邁阿密期間吃的最好的一餐。

當我回到家時，我無法從頭開始這些口味，開始在自己的餐桌上重現我的經驗。我查找了大量的食譜，直到找到了自己喜歡的版本。我還學會了如何製作Pikliz - 現在，我的冰箱裏總是有一個罐子。

這種海地魚炸玉米餅的食譜將我喜歡的一切都在廚師克裏奧爾餐廳（Creole's）上吃飯，使其既容易又易於吃晚餐。實際上，我永遠不會錯過將任何菜變成炸玉米餅的機會（您可以將女孩帶出加利福尼亞……）。在這裏，EPIS既用作莎莎醬，也用作魚的醃料。傳統的皮克利茲（Pikliz）呼籲酸橙和蘇格蘭引擎蓋辣椒，但是如果您找不到任何一種成分，檸檬汁和醋作品的組合以及哈瓦那州的胡椒粉都可以替代。

這個食譜將使EPIKLIZ比您可能需要的更多，這是一件好事，因為兩者在其他晚餐主食中都很好。用它來爵士爵士，簡單的豆子，番茄醬，烤豬肉或烤牛排。皮克利茲（Pikliz）直接從罐子裏吃掉了，就像我懷有女兒時每小時所做的那樣，但在鱷梨吐司，燒烤，甚至沙拉上也很棒。

海地魚炸玉米餅與皮克利茲的色拉

服務6-8（製作12-16玉米餅）

原料：

對於Pikliz：

2杯預製卷心菜色拉混合
½紅色或黃色的胡椒粉，切成薄片
¼黃洋蔥，切成薄片
2個蔥，切成薄片（包括白色和綠色零件）
2個大蒜丁香，切碎
1湯匙猶太鹽
¼杯檸檬汁
⅓杯白醋
1湯匙魚露
½Scotch引擎蓋胡椒粉，切成兩半（如果找不到蘇格蘭威士忌，哈瓦那人將起作用）

對於Epis魚：

½杯香菜，切碎
½杯香菜，切碎
1個綠色的胡椒粉，播種和切碎
½小洋蔥，切碎
3個小樹枝百裏香，莖被去除並丟棄
2個蔥
⅓杯橄欖油
3個大蒜丁香
2湯匙蘋果醋或檸檬汁
1湯匙加1茶匙雞肉bouillon
2磅片狀白魚，例如羅非魚，紅鯛魚，大比目魚或北極炭

12-16硬炸玉米餅殼

指示：

首先，讓Pikliz：

步驟1：將卷心菜的色拉，胡椒條，洋蔥，蔥和大蒜丁香放在一個中等大小的碗中。

第2步：在一個單獨的碗中，將鹽，檸檬汁，醋和魚露混合在一起。結合良好後，將其倒在白菜混合物上，然後拌勻。

步驟3：添加蘇格蘭式引擎蓋或Habanero Pepper，並品嚐混合物以進行調味。如果您喜歡更多的香料，請加入整個胡椒粉。或者，如果您真的喜歡香料，請添加兩個。如果您想讓皮克利茲（Pikliz）少一點，請再加入一茶匙的魚露或鹽，直到達到所需的調味料。

第4步：將Pikliz放在玻璃罐或密封的容器中，然後冷藏直至準備使用。它可以提前製作，並在大約2周內存放大約2周。

接下來，製作epis魚：

步驟1：除了魚外，將所有成分添加到攪拌機或食品加工機中，然後脈衝，直到形成光滑的濕質質地為止。

第2步：將魚片塗上一些spoon湯，將大約1/4杯作為炸玉米餅的莎莎醬。

步驟3：在冰箱中醃製魚至少30分鍾，最多12小時。醃製後，將肉雞預熱至500度或與家用烤箱溫度一樣高。

第4步：將多餘的Epis醃料從魚上刷掉，然後將魚片放在羊皮紙襯裏的鍋鍋上。在頂架上的魚烤12-15分鍾（取決於菲力片的薄）或直到肉堅固而金色。魚應煮熟，但仍然嫩又濕。取出魚並關掉烤箱。

步驟5：使用烤箱的殘留熱量，將炸玉米餅殼烘烤3-5分鍾。用一勺煮熟的魚填充每個人，上麵放上皮克利茲。使用額外的EPIP作為莎莎醬，以獲得額外的味道。

瑞安·謝潑德（Ryan Shepard）是亞特蘭大的食品和烈酒作家。她喜歡墨西哥食物，波旁威士忌和新奧爾良。
路易·維克塔（Louiie Victa）是居住在拉斯維加斯的廚師，食譜開發商，食品攝影師和造型師。
Louiie Victa測試的食譜