在這一集的《板塊》中，廚師Nyesha Arrington訪問了兩人出演Jean-Georges餐廳在紐約。她加入了廚師讓·喬治·範格裏希頓（Jean-Georges Vongerichten）和他的行政總廚諾亞（Noah）開發新菜單項目，即一台劍魚米蘭（Swordfish Milanese），可在錫大廈（Tin Building）提供，今年春天在紐約市的Seaport開放。
如果煮得太多，劍魚有傾向於幹燥的趨勢，但是姿勢有一個想法像對待小牛肉米蘭。正如Vongerichten指出的那樣，肉與金槍魚非常相似，因為它是肥魚，但看起來像豬肉或小牛肉：“讓我們稱其為海洋小牛肉，”他說。
它們首先切成薄片的箭魚，以免一旦添加麵包屑就不會太厚。然後，廚師繼續前進，將麵包屑的劍魚在鍋中用葡萄籽油油炸，一旦它是一種漂亮的金棕色，便會立即將其調味，而油又熱。這使鹽吸收到魚中。
但是，將麵包屑的劍魚提升到了一個新的水平，這是Vongerichten的標誌性智利發酵醬，該醬是用墨西哥胡椒，橙皮和鹽製成的。姿勢指出，雖然這種醬汁不是傳統的米蘭人，但它使魚具有很好的熱量。墨西哥胡椒允許廚師控製他們想要的熱量，並添加了橙皮的口味：Vongerichten注意到，他學會了在日本時使用Zest作為風味的技術。
為了製作醬汁，廚師將白葡萄酒和棕色黃油混合到加熱的鍋中，烹飪，直到塗有黑咖啡的顏色。然後，他們添加了迷迭香，百裏香，月桂葉和歐芹的組合，以進行調味。將智利發酵與切碎的歐芹，洋蔥和刺山柑一起添加到此中，以完成將伴隨劍魚的醬汁。
Vongerichten說：“我們希望第一次咬人像最後一口一樣令人興奮。”