薩迦那在去年8月開業，是紐約最具創意的美食餐廳之一。坐在城市金融區的摩天大樓63樓，廚師詹姆斯肯特和他的團隊彙集了一個七道課程的品嚐菜單，包括柑橘沙拉，黑鱸魚，鸚鵡蛋羹和摩洛哥的標簽。
最後的菜是肯特的肯定，他們的全名是Jamal James Kent。他認為這道菜是他通過他的食物與摩洛哥遺產聯係的一種方式。
“我第一次使用詹姆斯時，我把'J.詹姆斯肯特'在我的簡曆上。紐約這是這個瘋狂的地方，這是夏天，這是這個瘋狂的地方。““我隻是想找到一份工作，我以為我會有問題。”
肯特在伊斯蘭家庭中長大，他的阿拉伯語父親在唐傑斯成長，感覺好像他一直在躲在他的第一個名字後麵。
“我有能力講述我自己的真實故事。我不需要躲在事情背後，我盡量不要，“肯特說。“這意味著烹飪對我很重要的食物。”
在最後一頓飯的過程中，他想代表他父親的文化。
標簽使用燜短肋骨，在皇冠害羞的廚房裏，肯特的第一家餐廳在同一建築物的廚房裏製造。
在皇冠害羞，肋骨作為培養基的烘烤切割，但在佐賀島，它被視為英格勒的二級切割。從烤架上，肋骨放入塑料袋中並放入水浴中48小時。
當從浴缸中取出時，肉可能會出現過度煮熟，但當肯特削減它打開時，它會揭示中間烹製的內部。肉被分配為皇冠害羞，有些人會在佐賀島服務。
標簽配有M'semen Bread，傳統的摩洛哥·扁麵包，燜短肋骨，以及黑色鬆露醬的酸奶。
“當那個擊中桌子時，我不能快樂，”肯特說。