芝麻在土豆泥中閃閃發光，配上烤海藻酸奶油蘸醬

埃裏克·金(Eric Kim)在開發食譜時，會考慮哪些可以做成一首很棒的單曲。他說:“我曾經是一名音樂家，我曾經想成為下一個米歇爾•布蘭奇。”金在18歲時搬到了紐約，成為了一名流行歌手，雖然他的職業生涯並不順利——他現在是《紐約時報》的一名烹飪作家紐約次-他仍然找到了一種方法，把他的流行音樂本能引導到他的首次食譜，韓裔美國人:吃起來像家的食物．“黑芝麻糕，很好吃。辣醬蝦和玉米粉也很棒。這些土豆嗎?我真的以為這些土豆會贏，”他說，就好像他是裁判一樣美國偶像．“我內心深處知道，我的測試者也知道這是我們最喜歡的菜之一。”

除了在他的烹飪書中暢銷外，金的碎土豆和烤海藻酸奶油蘸醬的食譜是冠狀病毒大流行期間他家的最愛。和許多人一樣，金在疫情初期搬回了家，和母親珍(Jean)住在一起。她教他做韓國菜，他在家裏吃過很多韓國菜，但自己沒有太多烹飪經驗。manbetx万博软件“我寫了兩篇文章，是關於我母親的食譜的，”金說。“這是一種泡菜炒飯，然後是一種雞肉土豆燉湯。這兩個故事都是關於你母親的食譜。我認為這兩件作品是一個很好的試金石，知道這裏有豐富的東西。”

在家裏的那一年，他的manbetx万博软件家人聚在一起看哈利波特電影，吃著碎土豆和酸奶油蘸醬，這促使金決定寫作韓國美國．他說:“我認為這本書真正可愛的地方在於，我不僅寫下了她的食譜，而且還根據記憶的靈感開發了自己的食譜。”“我認為有幫助的一種方式是，我媽媽是韓國人，我是美國人，但最終，我們兩個都是韓國人。”

雖然酸奶油蘸醬可能會讓人覺得很地道的美國味道，但Kim放棄了通常的幹蘸醬包，而是加入了金海藻、米醋和芝麻油，把兩種文化融合在一起。他說:“最後你會得到這種非常美味的蘸醬，對我來說味道非常韓國。”“任何有芝麻油的東西對我來說都是韓國味道。”韓國甚至有一個詞來形容芝麻油的超然味道:“辣醬油”。“我喜歡這個和芝麻特別相關的詞。我隻是覺得它真的很美，它表明了食品配料在韓國烹飪中有多重要。”這對韓國料理和金的烹飪書非常重要，他對自己的下一步職業發展有了一個想法。他說:“我有一個瘋狂的理論，如果我隻是與化學家合作，也許他們可以分離出古索海，並證明它是第六種味道或其他什麼。”“未來的項目。”

土豆泥與烤海藻酸奶油蘸醬食譜

是4

成份:

製作土豆泥:

1.5磅小土豆
1 / 4杯橄欖油，需要的時候再加一點
¼茶匙蒜粉
粗鹽和現磨黑胡椒

酸奶油蘸醬:

8盎司酸奶油(約1杯)
2包(5克
1個大蒜瓣，切碎
一湯匙米醋
2茶匙烤芝麻油，加點味道
一茶匙粗鹽，根據口味再加一些
半茶匙現磨黑胡椒，還有更多
1茶匙糖
2個大蔥，對角線切成薄片

產品說明:

步驟1:烤箱預熱到425度。

步驟2:製作土豆:將土豆單層鋪在平底鍋上，烤幹(不要油或鹽!)，直到軟到可以粉碎，大約30分鍾。

步驟3:將平底鍋從烤箱中拿出來，用平底的飲水杯輕輕壓碎每個土豆。在土豆上淋上橄欖油，撒上蒜粉，用鹽和胡椒粉調味。用鍋鏟把所有東西攪拌在一起，這樣碎土豆片就調味好了。

步驟4:回到烤箱，烤到酥脆，大約30分鍾。

步驟5:與此同時，在烤土豆的過程中，用酸奶油蘸醬:將酸奶油、生薑、大蒜、醋、芝麻油、鹽、胡椒粉和糖攪拌均勻。根據需要品嚐和調整調味料。

步驟6:上桌時，在一大盤酸奶油上塗上厚厚的一層，再把脆碎的土豆鋪在上麵。撒上蔥花，馬上上桌。

轉載已獲許可韓裔美國人:吃起來像家的食物作者:Eric Kim，版權所有©2021。由企鵝蘭登書屋旗下的克拉克森·波特出版社出版。
攝影版權:Jenny Huang©2022。