在這一集的《配菜》中，廚師奈莎·阿靈頓參觀了位於紐約布魯克林的傳奇彼得·魯格牛排館，了解了它滋滋作響的牛排背後的整個過程，從頂級的選擇到細致的幹式陳釀過程，從烹飪方法到服務顧客。
這一切都要從他們的幹式老化室說起，合夥人大衛·伯森稱之為“肉類中的諾克斯堡”。牛排館的員工隻挑選最好的肉塊，把它們放在這個房間裏，在極其具體的，高度監控的條件下，以便讓每一塊牛排成熟到完美，大約一個月。
“這是關於肉的質量，我們在尋找大量的大理石，”伯森說。“你想要所有的脂肪斑點。”
在任何時候，這家餐廳都有大約2500塊腰肉和幾百塊以上的肋眼肉在幹式陳釀。當肉的老化過程結束時，外觀看起來幹燥粗糙，這意味著水分已經從肉中抽出。
伯森說:“一旦老化過程結束，這塊肉可能會縮小約20%。”
從那裏開始，把外麵切成薄薄的一層，去掉肉上幹燥的邊緣，切下來的裏麵就像伯森說的“錢牛排”。多餘的脂肪被切掉，每一塊肉都有自己的分解過程。
切好後，肉就開始烹飪，幾秒鍾內就能從火苗上碟。
查看完整視頻去看看這家標誌性的餐廳是如何完美烹飪牛排的。