哈曼塔申如何在全球範圍內籌集資金

勞雷爾·克拉托奇維拉(Laurel Kratochvila)和她的團隊每年3月左右開始這個過程。他們擀出一個薄薄的黃油雞蛋麵團，然後一絲不苟地從麵團上切出盡可能多的圓盤。他們小心翼翼地在中間加了甜蜜餞餡料:加多了，餅幹就會炸開，在烤箱裏漏出來;加少了，味道就消失了。然後，按照傳統的要求，他們巧妙地將兩邊向內折疊，形成一個三角形，並密封起來。它需要溫柔的觸摸。有時，外露的餡料很冒險，比如開心果和玫瑰水。其他時候，他們會選擇杏色等經典款。麵包師們正在製作一種德係猶太人的餅幹hamantaschen，三角形、金色、中間有餡料，傳統上是在猶太普林節吃的。

Kratochvila是一名來自波士頓的外籍人士，每年春天，她和她的團隊都會在她九年前和丈夫在柏林開的Fine Bagels店裏製作數百種哈曼塔香。這家麵包店是對克拉托奇維拉猶太裔美國人血統的致敬，它把百吉餅、熏鮭魚和甜巧克力夾心麵包帶到柏林東區。他們早上就開始銷售hammantaschen，通常會在Instagram上告訴興奮的顧客餅幹什麼時候上市。它們幾乎總是在幾個小時內售罄。

今年，Kratochvila烘焙和銷售的hammantaschen比以往任何時候都多。此前，她總共會做300塊餅幹，今年她預計到普林節前能做2000塊。2月24日，俄羅斯入侵鄰國烏克蘭，隨著俄羅斯軍隊向內推進，200多萬烏克蘭人逃離烏克蘭，克拉托奇維拉發動了進攻Hamantashen烏克蘭目的是為烏克蘭的救援工作籌集資金。她的糕餅義賣一度規模不大，如今已在國際上廣泛開展。

烏克蘭是散居海外的德係猶太人的支柱，有4.3萬名猶太居民，代表6%占全球猶太人口的比例在反猶主義引發的幾個世紀的破壞之後，最近幾十年帶來了一場繁榮，充滿活力的猶太社區烏克蘭。總統Volodymyr zelensky是猶太人在大屠殺中失去了家人。根據華盛頓郵報》在美國，烏克蘭的猶太人正在逃離或避難，因為他們擔心會再次發生類似事件摧毀社區他們努力重建家園。

據介紹，在普林節吃hammantaschen的傳統始於18世紀末或19世紀的德國時間．關於餅幹的確切起源眾說紛紜，但曆史學家一致認為餅幹是一種核心作用在今天的節日迭代。這些餅幹是以《以斯帖記》中的惡人哈曼的名字命名的，他密謀消滅古波斯所有的猶太人。最後，由於王後以斯帖的冒險和聰明，哈曼被阻止了，避免了災難;今年的普林節在3月16日和17日舉行，慶祝這一勝利。最初，據說這些餅幹很像哈曼的餅幹塞滿賄賂錢的口袋．如今，據說這些餅幹像哈曼的耳朵或帽子，這取決於你問誰。

在前往烏克蘭的哈曼塔申號上網站克拉托奇維拉將俄羅斯總統普京比作“現代的哈曼”。克拉托奇維拉說:“我認為我所做的類比就是當代的邪惡——普京和他對烏克蘭人民所做的一切。”但也有勝利的可能。很普遍。”克拉托奇維拉和她的丈夫在1968年後俄羅斯占領下的捷克斯洛伐克長大，戰爭一開始，他們就有了幫助難民的強烈願望。“他有一種曆史重演的感覺，但是以一種糟糕得多的方式，”她說。

在24小時內,Hamantashen烏克蘭用一個捐贈的標誌、一個動員起來的麵包師網絡、一個Instagram頁麵和一個網站。克拉托奇維拉說:“我在世界各地有一個非常好的麵包師網絡。”“麵包師之間往往會有很多交流和支持。我想他們也在尋找能幫上忙的小方法。所以我向人們伸出了援手，人們也開始加入進來。”

該活動鼓勵麵包師在本月出售hammantaschen，並將收益捐贈給波蘭人道主義行動:SOS烏克蘭該組織正在向烏克蘭難民提供包括食物在內的援助。很快，這個概念開始受到關注——在最初的幾天內，大約有30家烘焙師注冊了。克拉托奇維拉說:“因為人們直接向波蘭人道主義行動組織捐款，而不是我試圖建立一個組織和集中的捐款點，這是相對簡單的建立。”

現在，世界各地130多家麵包房、家庭麵包房、熟食店和餐館開始參與這項運動。參與者來自7個國家，跨越數千英裏，對猶太美食的知識水平各不相同。

拉斯&女兒這家紐約標誌性的猶太開胃店將推出傳統的覆盆子、罌粟籽、西梅和杏子口味的餅幹，就像往年一樣。但今年，3月14日和15日的銷售收入將被捐贈。“麵對明目張膽的邪惡，hammantaschen象征著堅韌，”Russ & Daughters在其網站上寫道Instagram帳戶．“胃與靈魂一致，猶太人的過去與時事一致，我們在烏克蘭這個普林節與哈曼塔申合作。”Russ & Daughters的產品反映了傳統:專家們喜歡這種OG口味的餅幹，罌粟籽hammantaschen，德語叫mohn的吃小吃的人說。但這並不意味著他們是粉絲的最愛。據介紹，餡料是後天養成的口味，杏味和巧克力味等口味最受歡迎非正式的調查．

克拉托奇維拉為那些對猶太食物不像Russ & Daughters那麼熟悉的麵包師們提供了幫助罌粟籽hammantaschen的配方網上，還有照片。她說:“我告訴他們，並非所有人都適合罌粟籽餡，但即使是在我總是找不到罌粟籽餡的法國，麵包師們實際上更熱衷於嚐試傳統的餡料，而不是自己做餡料。”“我認為現在有很多人都愛上了罌粟籽餡。”

參加的哈曼塔申新手包括姐姐派離開底特律Cup-A-Joe這是北卡羅來納州希爾斯伯勒的一家咖啡店和麵包店。和丈夫共同擁有Cup-A-Joe的布魯克·埃爾塞格(Brooke Erceg)在本周之前從未做過hammantaschen。她在Instagram上聽說了這場籌款活動，並感到有一種參與其中的衝動。“我喜歡閱讀不同的食譜和評論，”Erceg說。“我的第一次嚐試是一次巨大的失敗，但後來我用了我冷凍在冰箱裏的一種蘇克雷肉醬食譜。這是成功的——我將有罌粟籽調味品和百香果凝乳。”

Erceg補充說，社區——像她的Cup-A-Joe顧客這樣的本地社區，以及像麵包師這樣的特色社區——把人們聚集在一起。她說:“當我們忍受困難時，我們會看看我們的社區，我非常感謝在線烘焙社區。”“我們需要這些關係，這樣我們才能感受到彼此的支持。”

克拉托奇維拉說，麵包師和顧客嚐試新東西是一種美，這顯然不是近年來麵包師們第一次為了一個好的理由而聯合起來。2016年，全國各地的麵包師對選舉結果做出了回應，推出了惠及計劃生育協會(Planned Parenthood)的全國烘焙銷售活動，這一傳統延續了好幾年。PP烘焙銷售創始人Natasha Pickowicz告訴祝你有個好胃口2019年銷售活動是一種將憤怒轉化為富有成效的方式:“我想找到一種方式，作為一種行動主義，表達我對糕點的熱情。”2020年，保拉·貝萊斯、威拉·佩利尼和羅布·魯巴成立了麵包師反對種族主義為“黑人的命也是命”和反種族主義活動籌集資金;到目前為止，這個國際組織和它的3000名麵包師已經籌集到了資金超過250萬美元．(BAR也啟動了自己的努力，烘烤烏克蘭，用於難民和戰爭救濟。)最近幾個月，隨著反亞裔仇恨犯罪在全國範圍內持續上升，麵包師也受到了影響為組織籌集資金比如停止AAPI仇恨。

“麵包師往往具有很強的社會意識和社區意識。這是一項艱難的工作，隻有當你熱愛它並關心你通過自己的工作所能提供的東西時，你才會去做。”“至於麵包師們為了一個好的理由而聚集在一起，我一點也不驚訝。”

目前還很難說哈曼塔申公司到底為烏克蘭籌集了多少資金。每個麵包店都是獨立發送其收入。但是，克拉托奇維拉要求每個小組宣布他們的貢獻，以激勵其他人並慶祝。她估計，到目前為止，他們已經籌集了大約2萬美元，但預計這個數字本周會激增，因為越來越多的猶太人社區開始進行他們的普林節購物。

她希望節日結束後，人們能記住戰爭仍在繼續，救濟仍是必要的。她說:“盡管還有一個星期就要舉行普裏姆節了，這場運動也會消退，但是烏克蘭人在很長一段時間內仍然需要援助。”“所以麵包師應該考慮繼續其他正在發生的運動，比如#cookforukraine。”

艾米麗·布洛赫是專門從事青年和網絡文化寫作的記者嗎《Teen Vogue》，世界性的,和莉莉。她一直在尋找最好的咖啡和煮花生。