最好的平底鍋食譜，根據飲食編輯

在工作日的晚上，或在自發的晚餐聚會之前，或在那些做飯感覺像是一件苦差事的時候，沒有什麼比平底鍋更棒的了。一鍋食譜的扁平版、平底鍋食譜通常既簡單又快捷，雖然沒人喜歡在晚飯後擦洗平底鍋，但錫紙和羊皮紙讓這個任務更容易一些。下麵是六個Eater編輯的食譜，適合任何場合的肉雞，烤箱，美味的平底鍋食譜。

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蘑菇菠菜平鍋湯圓

阿裏·斯拉格，紐約時報烹飪

當然，每個人在疫情期間都很早就開始用平底鍋做飯了，但你可以說我是個大大器吧:在過去的幾個月裏，時間不夠，再加上我完全沒有意願在晚上做很多菜，再加上我把錢花在了在家做飯而不是叫外賣上，這迫使我開始尋找每周用平底鍋做飯的食譜。這平鍋湯圓食譜對我來說一切都很好。關鍵是不要想太多。烤耐曬湯圓(這是一種終極預製食材)似乎它不應該起作用，而且紐約時報評論人士對此持懷疑態度，質疑是否應該先將其煮熟。但請放心，湯圓從包裝裏拿出來的時候是粘在一起的無味道的幹麵團球，從烤箱裏出來就像變魔術一樣，外麵酥脆，裏麵溫暖柔軟。該食譜還避免了另一個常見的平底鍋食譜陷阱:它沒有使用相同的烹飪時間和溫度來處理所有的食材。相反，先放湯圓和蘑菇，最後幾分鍾再放菠菜。這意味著，真菌在一堆枯萎到微烤的菠菜下麵被烤焦了，上麵放著辛辣的辣根和蜂蜜芥末。- - - - - -布倫娜·霍克，城市經理

薄鍋雞肉肉丸配番茄和鷹嘴豆

克萊爾·Saffitz祝你有個好胃口

我一直重複這個食譜，因為——作為一個單身的人——它是我一周理想的批量烹飪場景的兩倍。如果一道菜需要一些雞胸肉或鮭魚片，到周末我就會厭倦吃幹家禽，或者一想到要把煮熟的海鮮在冰箱裏放幾天就惡心。這些加了印度辣醬的肉丸，永遠不會太幹，提供了我在烤箱食譜中尋找的多功能。它們和我決定做的任何一碗穀物搭配起來都很好，就像他們做皮塔餅一樣，我會在煤氣爐上加熱。它們既能節省時間，又能提供豐富的風味(多虧了鹹羊乳酪和多汁的番茄)，這似乎是任何偉大的平底鍋食譜的要點。——《食客》紐約版編輯包榮

綠女神三文魚配土豆和脆豌豆

莎拉·科普蘭，紐約時報烹飪

聽。我喜歡綠色女神服裝和任何可以使用它的借口。我就是這樣。新鮮的香草、濃鬱的酸奶、鹹鹹的鳳尾魚和大量的大蒜(像大多數家常菜一樣，我比推薦的多放了幾根大蒜)混合在一起，成為世界上最適合做任何食物的調味品之一。在這張三文魚，土豆，豌豆和黃瓜的食譜中，綠色女神就在家裏。manbetx万博软件這是一種非常快速、簡單、值得做的準備工作，不僅可以做脆三文魚和上麵的調料，還可以搭配熱土豆和新鮮的綠色蔬菜，構成一份略顯非傳統的沙拉。這些特殊的食材在春天和夏天是最好的，但不要懷疑綠色女神的力量，活躍冬季根類蔬菜替代品，如果豌豆和新土豆不是季節。——Dayna Evans，特約撰稿人和Eater費城編輯

烤脆雞腿

現代的

在烤箱裏做脆皮雞肉通常需要一些簡單的餅皮，不要懷疑——煎餅、碎麥片片或一層餅狀的麵粉都是常見的做法。但Modern Proper的脆皮烤雞腿不需要神奇的思維或模仿油炸的雞皮;相反，你需要泡沫蛋液。我在一個晚上嚐試了這個食譜，我隻想要簡單的平底鍋。它要求把烤箱調到450度，在帶骨、帶皮的雞腿上撒上粗鹽、黑胡椒(我用Trader Joe 's的彩虹胡椒調味)和辣椒粉，讓廚房溫暖起來。在平底鍋裏鋪上一片錫紙，在上麵放一個冷卻架，把雞腿皮朝上，刷上打發好的蛋清。這樣就行了，把烤箱的溫度調低到425華氏度，把雞肉烤30分鍾。這個概念的證明是用刀在脆皮上刮，脆皮很可能是被澱粉碾碎和油炸過的。我一晚上就吃完了。- - - - - -Nicole Adlman，城市經理

楓糖味噌三文魚配青豆

Colu Henry，紐約時報烹飪

這個食譜讓我從煎炸魚變成了烤魚，既滿足了我對味道的要求，也滿足了我對簡單的要求。我原以為烤魚會比油炸的清淡，但當你在魚上塗上味噌和楓糖時，這就不是問題了。把青豆和三文魚一起放在平底鍋上，也能讓這道菜像煎一樣快，不會讓我回味到魚可能粘在煎鍋上時那種存在感的恐懼。我很欣賞食譜對於棕色或白色味噌的靈活性。我唯一的建議是減少楓糖漿的用量;盡管我很愛吃甜食，但我發現食譜上的味道有點重。- - - - - -Nick Mancall-Bitel，副主編

不怕石鍋拌飯

埃裏克·金，紐約時報烹飪

很多夜晚，我打開冰箱，評估情況，然後把我能找到的所有東西放在平底鍋裏，一次煮熟。再加上我對拌飯的喜愛和經常能吃到剩飯，我自然就被這個食譜所吸引。除了作為剩餘大米(和各種蔬菜)的極好載體，它還是平衡和簡單的實物課程。你隻需要在平底鍋上放一些蘑菇、紅薯片和羽衣甘藍，把它們烤熟，然後在另一個平底鍋上放一些煮好的米飯。當雞蛋煮熟的時候，米飯就變得又香又脆了。這也是一種高度可定製的食譜——雖然羽衣甘藍、紅薯和蘑菇的組合是最佳選擇，但你可以把它們換成你手邊的其他蔬菜(隻需相應地調整烹飪時間)，你也可以使用各種調味料。雖然Kim建議在拌飯上麵放一點辣椒醬，但有人在食譜評論區提供了一個非常美味的辣椒醬醬的快速食譜，我用它來代替。再次強調:簡單且可定製!就像平日晚上的烹飪一樣。- - - - - -麗貝卡·弗林特·馬克思，高級編輯

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