德克薩斯州的行動LAVACA燒烤是家庭事務。尼瓦雷斯家族（Nevarez Family）是創始人盧佩（Lupe）和克裏斯汀（Christine）以及他們的女兒凱利（Kelli）充當維修師（Pitmaster） - 將他們長大的墨西哥風味和菜肴注入了傳統的德克薩斯州燒烤。凱利說：“我們的許多食譜，我們的許多影響力，都是我們的家庭，我們的傳統，我們的文化。”“讓這些人進來享受食物，然後讓他們作為常客，記住他們的命令，感覺就像您隻是在養家。”
Lavaca燒烤的菜肴 - 大紅豬排骨，牛肉barbacoa和藍色玉米餅上的牛排葉狀牛排 - 在傳統的德克薩斯州燒烤上展示了它的扭曲。但是，最能說明Lavaca團隊創造力的一件是熏製的豬肉和牛stamles。
為了創建這道菜，凱利（Kelli）首先用芥末摩擦牛s，這將使她分層的各種調味料堅持到肉：一種鹽和胡椒粉調味料，含有“秘密成分”，以帶來墨西哥的影響。然後，她將牛肉牛s層調味。肉在她開火之前進入吸煙者，因此牛ket暴露於火焰的所有階段。然後，凱利（Kelli）抓住了豬肉屁股，並用牛s上的牛肉香料季節來季節。這些切口就在吸煙者的火上旁邊，因此它們可以對它們造成很好的外殼。
肉吸煙後，克裏斯汀（Christine）準備了其他成分。她將Maseca玉米粉，發酵粉，talo，辣椒粉香料混合物和雞肉湯混合在一起。混合物完成後，她將煙熏牛s和拉豬肉混合在一起，確保全部切碎。她在肉中添加了辣椒粉調味料，說她可以看一眼，知道肉的味道隻是基於肉的顏色。
一旦將肉包裹在Masa中，它就會包裹在肉紙中，而不是傳統的玉米殼中，因此可以將其放入坑中。包裹的玉米粉蒸肉在大火前朝著地殼前進。幾個小時後，她拿出一個，然後打開它，看看玉米粉蒸肉是否具有金色，這表示它已經完成。
盧佩說：“脂肪被渲染出來，就像在牛ket上一樣，它們被浸入紙上。”“您會得到豐富的風味，我們想做一些以前沒人做過的獨特之處。”