花生醬辣椒脆餅的配方:辣、鹹、甜

根據我的經驗，美國風格的著名餅幹通常包括巧克力片、燕麥葡萄幹、糖和花生醬。如果非要給它們排序的話，我認為巧克力片是最明顯的贏家，其次是糖、花生醬和燕麥葡萄幹。換句話說，我不是一個真正喜歡花生醬餅幹的人。

然而，在新冠肺炎封鎖的早期，我被困在家裏，manbetx万博软件發現自己很想吃餅幹——任何餅幹都行。唯一重要的是我手頭有(或沒有)哪些食材。因為缺乏麵粉，我的選擇餘地大大減少了。但後來我想到了多年來我聽說過的那種神話般的軟而耐嚼的無麵粉花生醬曲奇。它們沒有麵粉，非常適合我的處境，所以我把感情放在一邊，決定是時候尋求真相了。

我發現穀歌大廚對這個食譜有無數種不同的修改。有些加了發酵，有些不加，有些加了鹽，有些不加(不可信!)，所有的都加了不同種類和數量的糖、花生醬和烘烤時間。盡管有這些不同，它們都遵循相同的基本原則:雞蛋、均質花生醬和糖可以混合在一起，烤成美味柔軟、有嚼勁的無麵粉曲奇。因此，以這個為出發點，我環顧了一下我的食品儲藏室，開始將這一套基本的食材定製為我都喜歡的花生醬曲奇。

當我想到我最喜歡的有花生的食物時，我想到的是辛辣可口的菜肴。木瓜沙拉。花生醬。餅幹堅果。我開始意識到我最喜歡花生的味道，當它們與大膽的熱量、高鹽、放克和質地相搭配時。那麼，為什麼不把這些元素引入到餅幹麵團中呢?

靈感來了，我拿起冰箱後麵角落裏的黃色味噌——一勺發酵的醬，我覺得，可以增加味道和鹽度。接著，我的手被一罐半空的辣椒脆片吸引住了。脆脆的油炸大豆、辣椒和花椒、溫香料、味精和發酵黑豆似乎是一個如此明顯的選擇，我不敢相信我隻是剛剛想到它。當我開始在腦海中品嚐餅幹的味道時，我知道我找到了好東西。當我把這些食材混合在一起，調整好調味料後，我夢寐以求的那種超級渴望的又辣又甜的花生醬曲奇就開始成形了。然後我就變成了一個喜歡花生醬餅幹的人。

注意:如果你也想吃又辣又甜的花生醬餅幹，當你嚐試這個食譜時，要記住以下幾點:

1. 乳化奶油花生醬(即不分離)是其成功的關鍵。沒有麵粉，麵團的結合性能依賴於均質花生醬。所以把好東西留給烤麵包吧。我選的是Skippy Natural，它不含氫化油。
2. 雖然這種無麵粉的餅幹可以在不發酵的情況下製作，但我使用小蘇打來達到一些塗抹效果。邊緣酥脆，中間鬆軟是我們的目標。
3. 我更喜歡更溫和的味噌，比如白色或黃色的味噌，這樣可以增加麵團的深度。紅色絕對有效，但我建議將量減半，因為它更有效。
4. 因為辣椒脆裏含有大蒜，它不僅會給餅幹帶來熱量，還會有一種鹹味。
5. 因為這種餅幹的味道很大膽，所以我喜歡小一點的，可以當零食吃。我還發現迷你版烤起來更好。
6. 一旦混合，麵團需要至少2小時的冷藏，讓所有的材料水合並結合在一起。同樣，這裏沒有麵粉!

辣味花生醬辣椒脆餅幹配方

做20個小餅幹

成份:

一杯(260克)奶油花生醬(Skippy或JIF Natural最好)
一湯匙(20克)黃色或白色味噌
1個大雞蛋，室溫下
半杯(100克)砂糖，完成時再加額外的
半杯(100克)淡紅糖
1茶匙(4克)粗鹽
1茶匙(6克)小蘇打
1湯匙加1茶匙(總共24克)的辣椒脆片(我推薦飛經)

完成:

半杯(100克)砂糖
1茶匙辣椒片

產品說明:

步驟1:在四分之一烤盤或烤盤上鋪上烤盤紙，放在一邊。

步驟2:在一個大碗中，將奶油花生醬、味噌和雞蛋混合在一起，直到光滑和融合。

步驟3:在另一個碗中，將砂糖、淡紅糖、粗鹽和小蘇打混合。

步驟4:將糖混合物加入花生醬基底中，一起折成一個大致混合的麵團。加入辣椒脆片，折疊直到完全混合。在這個階段，混合物會出現輕微的顆粒狀。

步驟5:用一湯匙或半盎司的冰淇淋勺將麵團分成一份(每個麵團重約25克)放到鍋裏。這隻是用來存放的，所以沒有必要把它們分開。包裹並冷藏至少2小時，最好是一整夜。

步驟6:把烤箱預熱到350度。用平底鍋或烤盤，用羊皮紙或矽膠烤墊將兩個半烤盤或烤盤排成一行。

第七步:將冷凍的曲奇麵團球放入糖中，讓它們充分裹上一層糖，並將它們擺放在準備好的紙上，間隔約2英寸。

第八步:用交叉孵化的土豆搗碎器或叉子將每塊餅幹壓平一半，在麵團頂部印上網格圖案。或者，你可以用手掌把餅幹壓平。

步驟9:在每塊餅幹上放一小撮辣椒片。

第十步:烘烤7分鍾，在5分鍾標記附近旋轉烤盤檢查進度，並根據需要調整烘烤時間。完成後，將餅幹攤開，吹氣，並在上麵微微裂開。

步驟11:從烤箱中取出，最後再加一小撮糖。餅幹會很精致，所以在出鍋前要讓它們完全冷卻。

佐伊Kanan是紐約市的糕點師
蒂娜阿維拉是俄勒岡州波特蘭市的一名攝影師。
配方由蒂娜·普裏契普(Deena Prichep)測試