開胃酒終極指南

人類是習慣的生物，在飲酒儀式上尤其如此。我們喝咖啡是因為它能讓我們清醒，喝花草茶是為了放鬆，喝葡萄酒是為了搭配食物。但要在用餐前刺激食欲，有一種飲料大多數美國人往往會忘記:開胃酒。

aperitif這個詞來源於拉丁語動詞aperire，意思是“打開”。aperitif是一種低酒精含量的飲料，其定義依據是飲用時間，而不是生產方式。開胃酒可以是利口酒、強化酒或芳香酒(分別是雪利酒或苦艾酒)，也可以是苦開胃酒(如Aperol或金巴利)，這使得開胃酒種類多樣化，既適合酒徒也適合新手。

雖然在美國，人們對開胃酒的謹慎和儀式式消費正在慢慢流行起來，但在歐洲，尤其是意大利、法國和西班牙，開胃酒幾十年來一直是下午晚些時候和晚上喝酒儀式的中心，在某些情況下，甚至是幾個世紀以來。

在意大利，開胃酒是在晚餐前的開胃時間喝的——這段時間，家人和朋友聚在一起，一邊喝低酒精含量的烈酒，一邊小酌(意大利語，cicchetti)，放鬆一天的心情。在法國，他們把apéro (apéritif的縮寫)和法國酒(pastis和Pineau des Charentes)一起喝。在西班牙，雪利酒和vermut(苦艾酒)在“el aperitivo”期間刺激食欲，新的苦艾酒酒吧，在千禧一代的飲酒者中經曆了一次複興。

雖然像“開胃酒時間”這樣根深蒂固的飲酒文化還沒有在美國站穩腳，但人們對低abv /無abv飲料的興趣正在擴大。這個部分增長了30%2020年，又成為了將近100億美元的產業在2021年。因此，在美國大多數大城市，Aperol噴霧劑和伏特加蘇打水一樣無處不在;新清醒的酒吧嚴格供應低酒精含量開胃酒風格雞尾酒的酒吧也開始湧現;新一波開胃酒正以前所未有的速度湧入市場。

為了開啟你個人的開胃酒練習，我搜羅了世界各地的開胃酒，根據口味特點列出了一些國內外生產商最熱門的瓶裝酒。無論你是一個尋找Aperol替代品的烈酒愛好者，還是一個願意嚐試低abv植物烈酒來替代gin的G&T愛好者，還是一個隻想尋找下一個熱門的低abv產品的美食家，都有一款開胃酒是每個人都必須嚐試的。

苦樂參半的

如果你是Aperol的粉絲，那麼苦中帶甜的開胃酒應該會引起你的興趣。這些開胃酒通常以意大利風味的開胃酒苦味酒的形式出現，這類酒的特點是色澤鮮紅和橙色，酒精含量低。它們通常是由柑橘皮、草本植物、香料、根、樹皮和其他植物成分精心混合而成的，這樣就形成了一種平衡的飲料，需要在噴霧器中混合。

唐·西西奧和菲戈裏安布羅西亞開胃酒

華盛頓特區的Don Ciccio & Figli公司生產的這款工藝開胃苦酒，是阿馬爾菲出生的意大利人擁有的利口酒品牌，是一個全方位的大眾寵兒。想象一下Aperol，但酒體飽滿，多汁，並帶有複雜的植物色彩——這就是Ambrosia。

這種夕陽色的液體的顏色來自哈密瓜和血橙，搭配薑黃和胡蘿卜，增加了單寧結構，緩和了甜味。它的平衡度非常好，適合加冰喝，但噴在一起才是它真正的亮點。

---

選擇Aperitivo

皮拉兄弟是一個渴望為戰後威尼斯的複興做出貢獻的二人組，他們在1920年創建了Select品牌，但該品牌的增長在二戰期間停滯了。2018年，在給這款紅寶石紅色的開胃酒賦予了新的生命之後，如今，Select正在重新確立它在威尼斯噴酒文化中的地位，慢慢地與Aperol展開競爭。

Select複雜的香料和苦澀的柑橘味讓它成為內格羅尼(Negroni)中堪比金巴利(Campari)的好選擇，但它的多用途也讓它成為調酒師和噴淋愛好者的最愛。這款苦樂參半的利口酒由30種植物成分釀製而成，品牌隻公開確認了其中兩種:大黃根和杜鬆。雖然單獨啜飲是令人愉悅的，但最好是在威尼斯的噴淋中——這是該品牌的招牌，混合了精選酒、prosecco(有些人喜歡白葡萄酒)和蘇打水，並點綴著雞尾酒標誌性的綠橄欖。

---

Sirene Aperitivo羅索

從技術上講，這款酒屬於芳香型葡萄酒，因為它是用意大利加爾達湖地區的混合白葡萄酒釀造的，但由於它的紅色和苦味，Sirene Aperitivo Rosso是一款合格的開胃酒。

由意大利侍酒師Elisa Carta開發，他是最新發布的這款酒的創造者Liquore delle Sirene這是一款苦中帶甜的開胃酒，它使用了所有天然原料來著色和風味。一些品牌使用人造紅色來給開胃酒苦味劑染色，主要是為了保持濃度和防止褪色，而Sirene aperitivo Rosso則使用紅土豆皮、芙蓉和monarda花的提取物。它還混合了玫瑰、甜橙和紅辣椒，使這種液體既有花香又有植物味，充滿活力的多汁，非常適合加冰塊喝，也可以配上蘇打水或奎寧水。

---

Savoia Aperitivo(2022年春季發售)

如果你有幸品嚐過獲獎的amaro佛手柑Italicus rosio di bergamotto那麼，品牌創始人朱塞佩·加洛(Giuseppe Gallo)即將發布的這款酒應該會告訴你關於瓶中液體質量的所有你需要知道的東西(劇透:它很美味)。

Savoia Aperitivo於2021年秋季在英國首次亮相，已經開始製造噪音，成為今年最令人興奮的開胃酒和產品發布之一。該配方以意大利薩沃亞皇室命名，靈感來源於19世紀90年代末的一種名為“米蘭苦啤酒”的配方。它是由特雷比安諾和14個月橡木陳釀的DOC Marsala Fine葡萄酒混合而成;然後，該基礎與植物化合物，如蘆薈，大黃，椴樹，柑橘，粉紅柚子，佛手柑，小豆蔻和生薑芳香化。這是一款精致的開胃酒，今年春天將在美國掀起一股熱潮，它可以冷藏，也可以不加冰，也可以加噴霧。

---

清爽botanical-driven

過去幾年進入市場的大部分創新開胃酒都屬於這一類，生產商重新發明了柑橘和植物驅動的裝瓶方式。以下是這種令人興奮的風格的幾個例子。

Le局部激素

Le Moné是一種新的基於葡萄酒的梅耶檸檬開胃酒，在哈蒙德港，紐約，三個飲料行業的專業人士的想法，包括品酒師和釀酒大師。

開胃酒是由一種酸性的柑橘酒製成的手指湖區與梅耶檸檬蒸餾酒混合，加入未陳年的葡萄白蘭地強化，最後加入有機龍舌蘭甜味劑，以平衡這款充滿活力的利口酒的幹爽和柑橘味。它是一款真正的好酒，因為它可以與伏特加、龍舌蘭酒或杜鬆子酒搭配在一係列雞尾酒中，從瑪格麗塔到馬提尼;但Le Moné最好是用氣泡噴霧劑，或者在飯前加冰塊來淨化味蕾。目前在10個州都可以使用，並計劃在不久的將來擴展。

---

Escubac植物精神

埃斯庫bac是一款現代法國植物利口酒，於2020年推出，介於不含杜鬆子酒和加香料的奎維特之間。根據該品牌網站的介紹，這款開胃酒的靈感來自於都德時期一種名為“皇家烏斯克堡”的長生不老藥的古老配方，這種藥起源於英國，但後來被法國人采用，並更名為escubac。

為了生產這種美味的液體，需要14種植物成分，包括香菜、豆蔻、肉豆蔻、肉桂和柑橘，在中性酒精中浸泡72小時，然後在定製的壺式蒸餾器中緩慢蒸餾，這樣可以分批生產烈酒，而不是連續蒸餾，生產成本更高，但味道更濃鬱。然後加入葡萄幹和香草豆，使其具有黏性和微妙的甜味，然後再用藏紅花自然著色，使開胃酒呈現出標誌性的琥珀色。可以單獨飲用，也可以加冰塊和湯力水。

---

Faccia毛重Centerbe

總部位於布魯克林的Faccia Brutto以其精致的意大利風格的阿馬裏甜酒和苦中帶甜的利口酒係列而聞名，而這款酒可能是其中最值得關注的一款。這款以查特酒為靈感的開胃酒目前在大多數商店已經售罄，急切的消費者隻能等待下一批上市，才能買到一些。

“Centerbe”在意大利語中是“一百種藥草”的意思，是一種產於阿布魯佐的amaro。它是用植物成分製作的，如牛膝草、薄荷、百裏香、龍蒿、香菜、白鮮、檸檬香和茴香——所有這些都在中性的穀物烈酒中浸泡，並在浸泡結束時加入新鮮的香草來著色。它的酒精含量高達45%，非常複雜，類似於查特酒(Chartreuse)，是在紐約釀製的第一款這種風格的利口酒。試試最後一句話，或者加冰塊，或者加一點健康的蘇打水。

---

Mommenpop

Mommenpop於2017年推出了一係列新鮮柑橘類開胃酒——塞維利亞橙、紅寶石葡萄柚和血橙——由納帕穀當地原料製成。該品牌引以為傲的是，他們直接從少數使用有機方法的農民那裏購買農產品，這符合該品牌精心製作手工開胃酒的理念。它是溫暖天氣噴灑的理想開胃酒，但它的多用途特性也使它成為一些經典雞尾酒的完美搭配，包括內格羅尼(Negronis)和美國雞尾酒。

---

強化和芳香化的葡萄酒

苦艾酒和雪利酒。這些開胃酒本身就非常美味，對於調酒師和雞尾酒愛好者來說，尋找最新的苦艾酒來增加他們的馬提尼和曼哈頓雞尾酒的口感也是令人興奮的。

Tximista苦艾酒

就苦艾酒而言，巴斯克生產的Tximista真的是獨一無二的。這是世界上第一款也是唯一一款用100% Getariako Txakolina葡萄酒釀造的苦艾酒，原料來自可持續種植的hondarrabi zuri葡萄。該品牌有兩種風格，羅霍(rojo)和布蘭科(blanco)，都含有當地草藥、根和植物成分。高酸性、富含礦物質的Txakoli堿使這些苦艾酒非常好喝，而且在苦艾酒和奎寧水或馬提尼中也能完美搭配。該產品於2018年在西班牙首次亮相，目前隻在紐約、加州和佛羅裏達州有售，不久的將來還會增加更多州的銷售。

---

PM烈酒Oloroso Sherry 2021年

PM Spirits是美國最令人興奮的極客烈酒進口商和分銷商之一。在PM Spirits的所有者尼古拉斯·帕拉齊和著名雪利酒生產商Equipo Navazos的共同所有者、著名雪利酒生產商Grupo Estévez的高級顧問愛德華多·奧傑達合作推出了赫雷斯最好的雪利酒之後，該品牌的雪利酒項目誕生了。

Oloroso雪利酒平均陳釀19年，酒體醇厚，帶有烤榛子、芝麻和核桃、棕色黃油、皮革、太妃糖、蜜餞橘皮和肉桂的味道。口感均衡，酸度和鹽度適中，非常適合沉思啜飲。雖然它也可以在簡單的雪利雞尾酒中閃閃發光，比如高球酒或雪利Cobbler，但以它的價格，你要確保你的調酒技巧相當敏銳。

泰勒Zielinski是一名倫敦的飲料和旅遊記者。除了為Eater撰稿，他還為Food & Wine、Condé Nast Traveler、Wine發燒友、PUNCH、Liquor.com等撰稿。
米歇爾·敏是一名美食和旅行攝影師，現居舊金山。