土耳其Çaydanlık證明兩個茶壺比一個好

關於絲巾的談判進行了一個小時，茶葉出來了。這是我和一些朋友第一次去伊斯坦布爾的Kapalıçarşı(大巴紮)，它是世界上最大、最古老的覆蓋市場之一。店主從後麵走出來，手裏拿著一個托盤，上麵放著鬱金香形狀的小玻璃杯和一個çaydanlık，兩個大小略有不同的茶壺一前一後地疊放在一起。他從上一壺給我們倒了一些熱的蘋果味黑çay(茶)，然後用下一壺的熱水把茶衝淡。“Afiyet olsun”他說，或者祝你胃口好。

這是一個老把戲。從15世紀開始，顧客和商人就在這個市場上討價還價，而茶葉在今天的談判中扮演著重要的角色。茶出來的時候是小休息的時間，也是商人用親密的閑談來奉承他的獵物的好機會。在甜茶和友好的玩笑之間，顧客們放鬆了警惕，最終屈服了，帶著裝滿圍巾的袋子離開了商店——這正是我們所做的。

除了一個巧妙的以物易物的策略外，一杯茶還陪伴著土耳其日常生活的方方麵麵:早餐和下午的工作休息時間，用來慶祝畢業典禮和婚禮等重大事件，並作為好客和友誼的象征。一個2016年Statista研究土耳其人均飲茶量最高，超過愛爾蘭和英國，而且土耳其的茶一直很熱，即使是在夏天也很熱解暑．

直到奧斯曼帝國覆滅，土耳其人失去了對咖啡產地的控製，這種茶熱才出現。穆斯塔法·凱末爾Atatürk，新成立的土耳其共和國的第一任總統，將茶作為一種世俗化的西方習慣加以推廣。農民們開始在這個國家溫和的北部種植它，çay bahçe(茶葉店)數量激增，伊斯坦布爾的Mısır Çarşısı(被稱為香料集市)擺滿了各種香料:橙、石榴、玫瑰、茉莉和芙蓉。大約在同一時間，çaydanlık出現了，可能源自俄羅斯的samovar。無論它從哪裏來，çaydanlık的雙罐可以滿足很多人的需求，這是對瘋狂需求的簡單回應。水壺。

今天，çaydanlik在土耳其家庭中是必不可少的，不僅僅是因為它可以為大型政黨服務。間接加熱在不燒壞茶葉的情況下輕輕提取茶葉的味道，而DIY稀釋可以讓每個飲茶者定製自己的杯子。與標準的單壺相比，çaydanlik沏出的茶更好。

為什麼你需要一個

用標準的水壺直接加熱茶葉，使çay有一種苦澀的味道。在çaydanlik中，茶葉不是在火焰的正上方，而是在更高的位置，在頂部的鍋中。間接加熱確保茶葉周圍的溫度逐漸上升，在不燒焦茶葉的情況下，使茶葉呈現出真正的味道和美麗的琥珀色。

çaydanlık在沏茶和衝淡茶方麵也很靈活。即使是正確衝泡的土耳其茶——通常是黑海周圍山村的紅茶，尤其是Rize——通常都太濃了，不能直接喝，而且它嚐起來可能又苦又酸，還有點澀。通常情況下，你首先從上壺(茶葉已經衝泡的地方)往杯子裏倒水，然後用下壺的熱水稀釋。這樣你就可以隨心所欲地泡茶，而不用用室溫的水來冷卻它。對於喜歡喝熱茶的土耳其人來說，即使在極端的溫度下，兩步法也能做出香氣馥鬱、口感均衡的茶。對於普通的土耳其飲酒者來說，充分稀釋也是減少咖啡因攝入的關鍵，他們可能每天喝10杯紅茶，包括一直喝到深夜。

當然，如果你像上個世紀的土耳其家庭一樣端茶倒水，çaydanlık可以滿足一大群人。你可以找到容量從1到6升(或偶爾更多)的型號。

çaydanlık坐在灶台或咖啡桌上也很漂亮。它們有各種各樣的顏色和材料，從精致的瓷器到更實用的鋼或銅。想要獲得特別吸引眼球的東西，可以找一些受奧斯曼帝國流行元素啟發的模型，上麵有精致的繪畫或雕刻設計。甚至還有針對懶茶愛好者的電子版本。

它的使用方法

土耳其的釀造儀式可能有點耗時，但完全值得麻煩。

首先，把較低的水壺裝滿水。然後把茶葉洗幹淨，放在上麵的水壺裏。把整個結構放在爐子上，等待5分鍾左右;從較低的水壺中蒸發出來的水將加熱並軟化茶葉(這使茶葉在衝泡過程中更容易，確保它們在直接浸入熱水時不會燒焦)。將底部水壺的熱水倒入頂部水壺，再次裝滿底部水壺，再煮10分鍾。(如果你有時間的話，這個茶壺可以在超低火下煮上幾個小時，做出更美味的茶。)

當茶煮好後，最好用玻璃杯盛茶，這是土耳其人的首選。先從上壺倒茶葉，然後用下壺的熱水稀釋茶葉。然後你可以加入糖(如果你想保持土耳其傳統，可以用方糖的形式)，然後享用。

清洗çaydanlık也非常簡單。如果被茶漬染成了棕色，隻需在鍋中倒入少許小蘇打燒開水約30分鍾，然後清洗，你的çaydanlik就會煥然一新。

如何得到一個

在土耳其，你可以在任何家居用品商店找到çaydanlik。在美國，你可以在土耳其特色商店找到它，比如Hamle市場在加州(它的送貨服務遍及全國)，或者在亞馬遜網上。試試這個複古瓷一件白色的來自卡拉卡，這是土耳其最受歡迎的家居品牌之一。

德米特裏loannou是一名獨立記者和紀實攝影師，常駐希臘雅典和土耳其伊斯坦布爾。他的作品已被大肆宣傳紐約時報，美國國家公共電台，歐洲政客，《每日野獸》而且英國廣播公司旅遊等等。