預製食材終極指南

從零開始烹飪是一種藝術形式，但也是一種人人都能享受的民主形式。也就是說，有時你精力不足，時間不足，靈感不足，你能想到的，突然之間，商店裏買的東西就不僅僅是一種可以接受的替代從零開始做飯的選擇了——它更好。不管某些家庭烹飪純粹主義者相信什麼，半自製的和自製的一樣好——特別是考慮到我們碰巧生活在一個預製食材的黃金時代。

當你決定將哪些預製食材納入你的烹飪曲目時，首先對你的烹飪風格、習慣、需求、煩惱等做一個蘇格拉底式的清單是有幫助的。如果工作日晚上有一道你經常吃的菜，問問自己哪些現成的食材最好放在手邊。你到底想花多少時間做飯?自製的醬汁和新鮮的意大利麵，如果處理得當，是無與倫比的……但也許你太餓怒了(或太忙了)，沒時間吃。最好的即食食材是那些讓事情變得實用的食材。

實行質量控製也是一個好主意:雖然預製食材絕對是省力的，但在標準上總有妥協的可能。盡量不要抓住第一個吸引你眼球的罐子或罐子——如果可能的話，對製造商做一些調查，了解他們的加工方法和使用的原材料。

還有一件事要記住:我們做飯(現在也是)仍然烹飪)通過整個流行病要在近兩年的時間裏做好幾乎每一頓飯都是一項艱巨的任務，即使是最熱情的家庭廚師也會為此付出很大的努力。所以給自己放個假吧。去吧，購買冷凍披薩——以及我們這裏推薦的任何一種食材。

比的清湯

湯塊走了，好比肉湯就能跑了。它的鹽與肉湯味道的比例比你從立方體中獲得的要低，這意味著你可以在增加風味的同時更好地控製鹽度。做濃湯的麵粉糊很不錯，比如秋葵．

咖喱塊

”我喜歡手頭有咖喱塊，因為日式咖喱是我用完冰箱裏零碎東西最喜歡的方式之一。李安娜Rongavilla洛杉磯的一位麵包師說。她的每一批產品都不一樣，這一點——加上方便——正是她喜歡的。她說:“我最後吃的是一個西葫蘆、一小片切成薄片的五花肉和胡蘿卜。”“磨碎的蘋果、黑巧克力和咖啡是我接下來很想嚐試的新花樣。”

醃朝鮮薊

醃過的洋薊，完全調味，四分，肉太多了，破壞了我的新鮮完整的。我喜歡在沙拉或白披薩上撒上一些。當我想吃意大利麵的時候，艾瑪·拉佩魯可好吃了配方簡單醃製的洋薊意麵醬是我的最愛。

冷凍水果和蔬菜

我不隻是作為一名家庭廚師，也是作為一家冷凍食品初創公司的前雇員和城市農民說:冷凍農產品是神奇的．最好的是加工過的單凍或單獨快速冷凍，這意味著每一塊都是單獨冷凍的，而不是整塊的。在水果和蔬菜成熟的高峰期采摘、切割和速凍，冷凍水果和蔬菜比生產品能保存更多的營養和風味。它們非常適合做冰沙，炒菜，還有像任何冷凍水果和玉米餡餅從茱莉亞。我發現全食超市有很多物美價廉的產品;Stahlbush島農場總是以他們令人難以置信的收藏而驚豔，其中的特色是波森莓和紅薯丁。

鬆餅

一盒冷凍酥皮可以給你提供蘋果酥、咖喱泡芙、越南肉醬和雞肉派。把它儲存在你的冰箱裏是你不用真正嚐試就能成功烘焙的方法。美食博客塞布麗娜不悅之色在佩珀裏奇農場宣誓多年“我對麵團的粘稠度一直很滿意，”她解釋說。“這是不含乳製品的(喂，乳糖不耐症的朋友們!)，膨脹得很漂亮，做出漂亮的金黃色脆皮。”

去皮大蒜

我上大學之前從沒見過一整顆蒜。我的韓國媽媽隻買去皮的丁香，因為她做的許多傳統菜都需要去皮很多有了大蒜，更複雜的烹飪步驟，集中在配料之外。對她來說，大蒜是一種從冰箱裏拿出來就可以吃的東西，而且一直都是這樣。丹·佩洛西他是一名狂熱的家庭烹飪和食譜開發者，最近也以自我護理的名義改變了主意。他說:“我知道讓脫皮變得更容易的每一個技巧，但隻要準備一些就能節省我很多時間。”

購買去皮大蒜的注意事項:確保它看起來新鮮．當你往罐子或袋子裏看的時候，丁香應該是米色的(不是黃色的)，形狀飽滿。

莎莉磅蛋糕

自製蛋糕當然不是不可能，因為盒裝的混合料或一碗的食譜可以提供快速的解決辦法，但即使如此，這也不是最快的過程。為此，商店裏買的磅蛋糕是一種可靠的頹唐，因為在那些日子裏，離你的晚餐客人到來還有一個小時，哦，天哪，你忘了準備甜點。跑到商店裏抓一條麵包，然後把厚麵包切到盤子上，再在上麵放上兩個雜貨店的英雄:香草冰淇淋和水果蜜餞。它會讓你的客人感到滿意，也會讓商店裏買來的女王妥協，在花園、非常的驕傲。

湯圓

有時候，自製的東西和雜貨店裏的東西表現不太一樣。但關鍵是要接受這些差異，並相應地烹飪。一個典型的例子是:阿裏·斯拉格脆湯圓這道菜需要把包裝好的土豆團子放進肉雞裏，而不是放進煮沸的水鍋裏，通過烤焦和褐變來突出它緊致的口感。Slagle他開發了NYTCooking的食譜，他說，商店裏買到的最好的土豆團子是“你在雜貨店裏看到最多的那種，因為它們的好處之一就是即時性。”對她來說，這就是德·切科。她解釋說:“(德切科土豆團子)脆而不容易分解，不像一些品牌，尤其是冷藏土豆團子，它們往往更軟。”最重要的是，她補充說，它們不像其他食物那樣有強烈的酸味——“這是防腐劑在說話。”

給烤雞

僅在2020年，Costco的銷量就大約1.01億隻烤雞它的固定價格為4.99美元，比你必須自己調味和烹飪的生鳥要便宜得多。如果烤雞還沒有固定在你的購物清單上，是什麼阻止了你呢?從骨頭上撕下來，或者切碎放入科布沙拉、鍋派和雞肉三明治中，這是我手邊的一種百搭食材。雖然我曾經聽過一個令人擔憂的故事，說有人不小心把一隻烤雞放了三個月，但它並沒有變質，但我認為這是一個明顯的跡象，一隻雞可以撐著吃一整周的快餐。

預調味的豆類和穀物

調味穀物包裝已經從盒裝大米發展了很長一段時間，現在你可以找到一係列營養豐富的全穀物和豆類，有多種口味。我想為瑪雅·凱馬爾(Maya Kaimal)的Everyday Dal係列歡呼，因為它提供了以植物為基礎的傳統印度扁豆菜肴。無論我選擇扁豆還是鷹嘴豆木豆，我總是知道它會在90秒內融合在一起，嚐起來就像燉了比這更長時間的東西，而且滿足了我一直以來的渴望Dishoom直到我安全回到倫敦

Hetbahn

與此同時，我分享一個圖標，一個傳奇，一個低門檻等待慢電飯煲的碳水化合物愛好者的救世主。搭載琥珀色的李在美國，在你的櫥櫃裏放上幾包Hetbahn，意味著你永遠不會遠離蓬鬆的白米飯，與雞蛋、午餐肉、前麵提到的日本咖喱，或任何數量的剩菜一起吃飽。

牧場調料

作為一個食譜迷，我挖掘了大量自製牧場調料的食譜，並把實際使用其中一種調料的想法浪漫化了。但在我成為自己diy混合香料的幻想版本之前，我知道我可以依靠一瓶隱藏穀牧場調味料來獲得懷舊的味道，而不用把我的食物浸泡在一池乳製品調味料中，這在理論上聽起來很棒，但實際上我已經不能再吃了。在此時此地，這就是幻想的組成部分。

賈絲廷李她是一名韓裔美國自由美食作家，也是一名狂熱的家庭麵包師。
朱麗葉·托馬是洛杉磯的一位插畫家。