一份不標準的肉餅食譜

烘肉卷是我從小到大家裏的標準晚餐。幾乎每個星期，我從學校回到家，都會看到廚房的水槽裏放著一袋正在解凍的火雞，我媽媽正在努力地切切切達奶酪。我很清楚我們吃的是什麼。我們經常吃它，以至於在我18歲搬出去上大學後，我很少自己做它。

這並不是說我媽媽做的肉餅不好吃——它確實很好吃。隻是我一直覺得她隻有在不知道還能做什麼菜的時候才會做。事實上，烘肉卷本身並不是一道菜。其實就是一堆肉，打包成麵包的形狀，然後烘烤。在我成為媽媽之前，我把這叫做"媽媽餐"那時候，我認為“媽媽餐”是指在一小時內做出來的、能讓盡可能多的人吃飽的菜;如果隻需要一壺，或者事後清理方便，那就更好了。

現在我意識到我是多麼的挑剔和忘恩負義，認為我媽媽經常給我做的晚餐不是她最好的，是她愛的有形展示。作為一個有一份全職工作、一個丈夫和兩條狗的1歲孩子的母親，你可以打賭，烘肉卷現在也經常出現在我的餐桌上。

為了新奇，我嚐試過不同的肉餅食譜，但每次都失望而歸。(我隻是不認為番茄醬應該被用作醬汁。)但是，我嚐試的食譜越多，我越意識到我在尋找的是什麼:一道菜要多肉，美味，稍微有點高——而且不需要太多額外的工作。

為了找到平衡，我用高品質的牛肉代替了媽媽的火雞，用時髦的陳年格魯耶爾幹酪代替了她的切達幹酪。我還把番茄醬或番茄醬換成了香草蘑菇肉汁，坦白地說，我現在想把它倒在所有東西上。最後，我在肉餅上撒上了脆脆的、滿是歐芹的麵包屑，這樣我就能得到一點肉的口感。結果呢?一頓精致而又平易近人的媽媽餐。我會把它和烤球芽甘藍，西蘭花，甚至卷心菜和鬆軟的土豆泥一起上桌——畢竟，吃點什麼來吸收多餘的肉汁永遠不會有壞處。

注意:如果你不想同時使用意大利麵包屑和panko，你可以將panko替換成肉餅中的意大利麵包屑，並結合¼一茶匙意大利調味料，一茶匙鹽。

不是你媽媽的肉餅食譜

是6

成份:

烘肉卷:

一湯匙橄欖油
一杯切碎的黃色洋蔥
3個大蒜瓣，切碎
1湯匙新鮮百裏香，切碎(約5莖)
2磅絞碎牛肉(80/20比例)
兩湯匙伍斯特沙司
1包洋蔥湯，如立頓金洋蔥
¼杯意大利麵包屑，如Progresso
2大雞蛋
10盎司碎格魯耶爾幹酪，對半分

麵包屑澆頭:

1杯panko
四分之一杯意大利平葉歐芹，切碎
加鹽和胡椒調味

汁:

4杯蘑菇，撕成碎片(香菇，舞茸，cremini，生蠔——任何可以得到的)
橄欖油，用於細雨
2個大蒜瓣，切片
兩湯匙無鹽黃油
半杯洋蔥，切丁
2湯匙普通麵粉
四分之三杯牛肉高湯，比如Kitchen Basics
半杯重奶油

加鹽和胡椒調味

產品說明:

步驟1:把烤箱預熱到350度。

步驟2:在中型平底鍋中加熱油，加入洋蔥。煮到洋蔥開始變黃，大約5分鍾。加入大蒜和百裏香，繼續煮5分鍾。將洋蔥混合物放入冰箱完全冷卻。

步驟3:在一個大碗中，加入碎牛肉、伍斯特沙司、混合湯、意大利麵包屑、雞蛋和一半(5盎司)格魯耶爾幹酪。把所有材料充分混合，然後把冷卻的洋蔥和肉混合在一起。

步驟4:把混合好的肉放在一個9 * 5英寸的烤盤裏，盡可能地塞緊，確保裏麵沒有空氣。放在烤箱中間的架子上，不蓋蓋子烤45分鍾到1小時，然後從烤箱中取出，在上麵撒上剩餘的格魯耶爾幹酪。把肉餅放回烤箱繼續烤，直到插入的溫度計顯示為160度。當肉餅準備好了，把它從烤箱裏拿出來，放在一邊休息。

烘肉卷的時候，做麵包屑澆頭:

步驟1:將烤盤放在烤箱下架的烤盤上，烤至棕色，約5分鍾。取出麵包屑，稍微冷卻，拌入歐芹，撒上鹽和胡椒粉。備用。

烘肉卷烤好後，做蘑菇肉汁:

步驟1:把烤箱溫度調到425度。

步驟2:把撕碎的蘑菇放在羊皮紙襯裏的烤盤上，淋上橄欖油，再撒上一點鹽。把蘑菇放在烤箱最上麵的架子上烤10分鍾。一旦蘑菇變成棕色，取出放在一邊。

步驟3:將黃油放入煎鍋中，中火融化。加入洋蔥，煮5分鍾左右。鍋中加入大蒜，撒上麵粉。煮5分鍾左右，不斷攪拌。倒入牛肉高湯，攪拌至濃稠的肉汁形成。加入濃奶油和烤蘑菇，再煮5分鍾。如果肉汁變得太濃，你可以加一些牛肉高湯來鬆開它。加鹽和胡椒粉調味。

步驟4:上桌時，把肉餅切成半英寸厚的薄片，把蘑菇肉汁澆在上麵，上麵撒上麵包屑。用你選擇的邊來發球。

瑞安·謝潑德是一位居住在亞特蘭大的美食和烈酒作家。她喜歡墨西哥食物，波旁威士忌和新奧爾良。
Louiie Victa她是一名生活在拉斯維加斯的廚師、食譜開發者、食物攝影師和造型師。
食譜由路易·維塔測試