一個芭蕉倒置蛋糕食譜，具有永恒的吸引力

現在是2022年，香蕉麵包也是所以鎖定2020。但是普拉塔諾蛋糕呢?這永遠不會過時。

我總是把黃色的芭蕉放在廚房櫃台上或冰箱裏，我總是在尋找利用它們的新方法。盡管把它們做成香蕉培育(幾乎是拉丁美洲版的香蕉培育)從來不是一個壞主意，但我最近開始想辦法把我信賴的香蕉變成更神奇的東西。我琢磨著香蕉甜點，我可以給它加點西班牙風味。Plátano奶油布丁掠過我的腦海(我可能也會做這個)，但還有什麼比一個倒置的蛋糕更能展示普拉塔諾的能力呢?

雖然香蕉和大蕉看起來很像，但它們之間有一些關鍵的區別。後者是一種澱粉香蕉品種，在拉丁美洲普遍使用。它們通常比香蕉更大更硬，有更厚的皮。它們可能是綠色、黃色或深棕色。綠色的大蕉被用來做美味的菜肴，而黃色的大蕉則被用來做更甜的菜肴。成熟時，大蕉口感幹燥，而成熟的香蕉則光滑細膩。熟透的香蕉可以生吃，而大蕉則不行——它們需要熱量和脂肪(大量的脂肪)才能美味，並有助於分解澱粉。當它們被煮熟時，它們像香蕉一樣甜，但吃起來卻不像香蕉——相反，它們有一種植物的味道。這意味著無論是大蕉還是這種倒掛大蕉蛋糕，都沒有我們在美國習慣的香蕉味道，在美國，“香蕉”通常指柔軟、甜美的甜點香蕉，即來自卡文迪什家族的香蕉。

為了開發這個食譜，我仔細研究了大量經典的香蕉倒掛蛋糕食譜，還回憶了我最喜歡的食譜。有一件事我很確定，那就是我的蛋糕裏一定會有酸奶油，因為我吃過的一些最棒的香蕉倒立蛋糕裏都有酸奶油或酪乳。這並非偶然:這兩種食材中的酸性給蛋糕帶來了一種令人愉悅的味道，並有助於軟化麵粉中的麵筋，使蛋糕質地更柔軟，更有質感。

做這個蛋糕，要找你能找到的最黃的大蕉。像豹子那樣的斑點是好的。如果你找不到新鮮的，可以去冷凍區，那裏有時出售去皮和冷凍的大蕉。

大蕉是用來裝飾蛋糕的，而不是糖霜。把它們縱向切成兩半，滴上焦糖，簡單卻令人驚歎。所以，下次你遇到芭蕉，想知道如何使用它，好了，現在你知道了——去烤個蛋糕吧。

大蕉倒立蛋糕食譜

做一個(9英寸)蛋糕

成份:

焦糖澆頭:

1 / 4杯無鹽黃油
½杯(100克)紅糖
1捏粗鹽
2-3個大的成熟黃色大蕉或6個小的大蕉

蛋糕:

1 / 3杯(180克)通用麵粉
1茶匙泡打粉
½茶匙小蘇打
¼茶匙粗鹽
½茶匙肉桂粉
½杯無鹽黃油(軟化)
3 / 4杯(150克)砂糖
2大雞蛋
半杯酸奶油或酸奶
用於裝飾的片狀海鹽

產品說明:

首先，製作焦糖餡料:

步驟1:預熱烤箱至350度。用黃油或不粘鍋噴霧在9英寸圓平底鍋的底部和側麵塗上油脂。用錫紙把鍋包起來，以防糖漏出來。

步驟2:在平底鍋中加入黃油和糖，用中火燒開。煮沸，攪拌，直到糖完全溶解，2-3分鍾。關火，加入鹽攪拌。將焦糖倒入烤盤中，用抹刀將焦糖均勻地鋪在底部，在它冷卻前快速小心地操作。把大蕉縱向切成兩半或三分之二，放在焦糖上麵，邊朝下切，蓋在平底鍋的底部。

接下來，做蛋糕:

步驟1:將麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽和肉桂粉混合在一個碗裏。備用。

步驟2:使用帶槳的攪拌器或電動打蛋器，將黃油和糖混合在一起。一個一個地加入雞蛋，在加入的時候刮一下碗。用低速攪拌，加入一半的幹配料，攪拌至完全混合，然後加入所有的酸奶油或酸奶，攪拌至完全混合。加入剩下的幹配料，攪拌至完全混合。把蛋糕糊倒在大蕉上，均勻地鋪在上麵。把蛋糕放在帶邊的烤盤上，烤35到45分鍾，或者用牙簽插入蛋糕中心，取出來時幹淨即可。

步驟3:讓蛋糕在鍋裏冷卻5-10分鍾。把它倒過來放在盤子上，然後把烤盤取出來——你不會想等太久的，因為焦糖會變硬，把蛋糕粘在鍋上。讓蛋糕再冷卻10-15分鍾，或者直到它變暖但不是仍然熱(你不想讓它完全冷卻，否則大蕉會變硬一點)。用海鹽裝飾即可食用。蛋糕最好在製作完成後立即食用，但可以用塑料緊緊包裹在冰箱中保存2-3天。

Marisel薩拉查她是一位生活在紐約的美食和餐廳作家、廚師和食譜開發者。她來自巴拿馬，曾在夏威夷、日本、弗吉尼亞和馬德裏生活過。你可以在網上找到她推特而且Instagram在TikTok上的賬號是@mariselmsalazar。
天藍色Noche是一名菲律賓裔美國美食、旅行和肖像攝影師，生活在俄勒岡州波特蘭和舊金山之間．
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