後真相燒烤’流行的牛ket製作了餐廳得克薩斯州最受歡迎的燒烤點之一，Pitmaster Leonard Botello IV決定通過將Carolina Whot Hog燒烤燒烤到休斯敦來擴展菜單。他說：“我認為，如果您花了10多個小時在任何事情上都將成為藝術。”“整個豬也是如此。卡羅來納州對他們的整個豬充滿熱情，就像那個廚師一樣的旅程，隻是一個不同的動物和另一個過程。”
該過程始於鋸打開一隻豬。“我被整個動物嚇倒了，”博特洛描述。“一隻120至140磅的豬非常令人生畏，這是一隻大動物。”之後，他將豬平放在吸煙者上，那裏被鹽覆蓋，並準備好木頭，火和煤。當煤足夠熱時，他平均將它們排在吸煙者的底部。煤燃燒了直接的熱量，因此與餐廳的牛ket相比，煙熏味較少。“這就是他們在卡羅來納州這樣做的方式，我真的不想改變它太多，因為我想尊重那些家夥，我真的很感激他們在那裏做飯的方式。”
十二個小時後，在博特洛（Botello）將煤移到豬的底部後，他將整個動物帶入廚房內，並開始雕刻它。他去除酥脆的皮膚，鋪上肉，添加鹽，胡椒粉和傳統的卡羅來納州醋醬，以增強豬肉的味道。He then cuts up the skins and mixes it back in. “You’ve got the hams, you’ve got the shoulders, you’ve got the loins, you’ve got the belly, all those are different textures and then this adds that crunchiness,” he says. “I love how many different flavors you can get in one bite.” The chopped and seasoned pork is then brought to the kitchen to either be sold by the pound or served in sandwiches.
“我不知道為什麼更多的人不這樣做，”博特洛談到他的整個豬燒烤過程時說道。“我認為現在……每個人都專注於牛ket，他們很高興地試圖弄清楚如何烹飪那種完美的牛ket，而他們失去了喜歡的痕跡；德克薩斯州以外還有更多燒烤。燒烤運動仍在其他地方。”
觀看完整的視頻，以查看Botello的餐廳著名牛ket，香腸等的過程。