在海鮮天堂Ay Caray遊泳

謹慎的步驟需要在滑,桑迪坡道滴你到巴伊亞龍舌蘭,一個受歡迎的旅遊海灘市的聖瑪麗亞墨瓦哈卡州東南166英裏的城市。乍一看,緊palapa-lined灣似乎不像很多其他太平洋海灘在墨西哥,點綴著marisquerias和冷螯。但是一些線索立即讓你知道,你在瓦哈卡海岸:電暈和vicky維多利亞(啤酒)的社交禮儀,鏡頭的mezcal是veladoras(蠟燭玻璃杯)在幾乎每一個表,和玉米玉米餅烹飪在粘土烤盤以外的無與倫比的海鮮神社稱為Ay Caray。

直接去那家餐館的茅草屋頂和斜倚在一個塑料椅子的前排座位的家庭在海灣的溫柔的藍色水域,穿的嗡嗡聲攪拌組海洋遠足。micheladas,冰鎮喝,鏡頭mezcal到來,你陷入了更深的柔軟,金色的沙子,你可能會逐漸流失完全要不是突然閃現了一個銀盤標題,滿載著一堆脂肪,帶刺的龍蝦、閃閃發光的鸚嘴魚、和玫瑰色的紅鯛魚的捕獲。你選擇一個,或者更好的是,你和坐下來即將盛宴屈服於餐廳的煙和火焰的傳統粘土烤箱、鑲石、Zapotecos在東哥區域在這裏烹飪海鮮幾百年來——現在,在這裏,在什麼可能是最好的海鮮餐廳在瓦哈卡。

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聖瑪麗亞墨是一個沉睡的咖啡種植鎮前墨西哥的國家旅遊基金發展到海濱度假目的地在1980年代。今天,它的一個主要的城市瓦哈卡哥地區——主要是農村的一個稠密的人口Afromexicanos和眾多的瓦哈卡土著群體,包括Mixtecos, Zapotecos, Amuzgos chontal, chatino。墨本身由九個風景如畫的海灣,一個不可抗拒的全年熱帶氣候,生態和曆史奇跡87公頃Bocana de Rio Copalito Eco-Archaeological儲備太平洋的驚人的觀點。國際遊客遊客的一小部分,但當地人從城市瓦哈卡和CDMX家庭海灘和著名marisquerias所吸引。

在墨西哥,納亞裏特州的seafood-centric菜係,錫那羅亞,和墨西哥下加利福尼亞是mariscos的典範,基於大量的聲譽不錯的海鮮產品,一個受人尊敬的酸橘汁醃魚技術,和一個廣闊的佳能的魚類菜肴。在瓦哈卡,這是典型的摩爾數,tlayudas, quesillo,蝗蟲),和熏肉的水手輻射矽藻目,獲得最多的關注,但科斯塔seafood-focused烹飪的地區不被忽視。

在這裏你會發現玉米粉蒸肉de tichinda(貽貝玉米粉蒸肉);各種辣的摩爾數與魚,蝦,和鬣蜥;pescado要(wood-roasted整魚);的海鮮湯;和showstopping冰鎮rellena——seafood-stuffed烤菠蘿。“他們不能得到這種食物在瓦哈卡州的城市,”桑德拉Cardenas表示Ay Caray的廚師和經營者,一個20歲的巴伊亞龍舌蘭的支柱。

即使在偉大的海鮮傳統地區,Ay Caray站,由於廚師的奉獻和前麵提到的圓頂粘土烤箱,諾德巴羅,在餐館的心。這個前西班牙烹飪海鮮進化模式與該地區的當地美食。“泥爐烹飪海鮮是一個傳統,但大多數人不做它了,因為它需要更長的時間做飯,你需要格外小心,但重要的是要保持活著,“Cardenas表示。“我們的祖先用他們做各種各樣的菜肴中,但它是理想的海鮮。魚是新鮮的,豐厚的,有一個獨特的紋理,你不會被燒烤。”

任何適當的盛宴Ay Caray始於冰鎮rellena。烤箱冒出的滾滾濃煙和亮黃色火焰開裂後端,Cardenas幻燈片在一半菠蘿擠滿了章魚的混合物,蝦,魚,與菠蘿格乳酪的頂部設有一個毯子。Costa-grown菠蘿特別豐滿,甜,和豐富的,幾十年來,遊客推動小時從瓦哈卡州的城市體驗。Ay Caray他們擺脫烤箱有點燒焦的,奶酪起泡的,充滿豆科灌木的美味的氣味煙。

瀝青的洛或鸚嘴魚,是一種Ay Caray排斥。Cardenas喜歡它的甜,淡淡的香味,她用辛辣的阿鬥波增強摩擦燒焦的紅辣椒,包括辛辣的智利de arbol和智利guajillo——以及蛋黃醬,大蒜,洋蔥,橙汁,和白葡萄酒。整個烹魚所需的額外時間的諾德巴羅使食客有機會利用漫遊廠商剛剝了殼的野生牡蠣般閃耀的經過,有血色條鹹生蛤蜊。燒烤的鸚嘴魚終於到來的時候,從辣阿鬥波深磚紅色,配上溫暖的玉米餅連續把柔軟的白色肉從骨頭。

龍蝦Cardenas服務當地平托帶刺的龍蝦,笨重,horn-studded生物殼的棕色皮革的顏色。他們發現每天自由潛水者就在海灣,和按摩Cardenas阿鬥波,也在分裂之前他們中間,灼熱的炙熱的烤箱,和服務他們盤包圍精心切蘿卜,扭曲的檸檬片和鱷梨。使用玉米拖一點甜的肉通過黑豆醬香水和土荊芥和頂部用煙熏莎莎的龍蝦taco不像地球上的任何地方。

這是瓦哈卡,所以有痣,當然,一個豐富的海鮮摩爾阿馬裏洛Cardenas將在請求。橘紅色摩爾可以配魚或蝦(傳統上,鬣蜥)和口味hoja聖誕老人,丁香,煙霧繚繞,撻chilhuacle阿馬裏洛,這使鼴鼠。

傳統瓦哈卡廚師通常認為是簡樸的傳統的捍衛者,但Cardenas幸福借食譜來自其他地區。“我真的很喜歡美國食品和再現Juchitan德薩拉戈薩,”一個小鎮三小時東鄰國Istmo地區墨,Cardenas解釋道。“我讓純德爸爸horneado在繁忙的季節。“烤奶油的菜,她說特性搗碎的胡蘿卜和土豆,富含墨西哥奶油和沾黃芥末。這是一個受歡迎的菜肴Ay Caray的常客,給定一個煙霧繚繞的觸摸她的烤箱,烤的完美豐富的襯托一頓飯帶刺的龍蝦和Cardenas神聖pescado要。

當瓦哈卡的水手輻射矽藻目開始在洛杉磯開餐館中期到後期的90年代,科斯塔專業像冰鎮rellena幾乎所有菜單上。但有一些不同之處吃現在都在這裏:這是你的腳在沙灘上,煙的氣味和鹽在你的頭發,穿的呼呼聲由粗紗音樂家的彈奏吉他的聲音。大海的魅力。

比爾指控是詹姆斯比爾德獲獎作家,著有《LA Mexicano覆蓋拉丁裔的食物和文化。Juan de Dios加爾薩貝拉是一個攝影師專門從事食品和旅遊。當他不做攝影工作也說明工作和壁畫。基於目前在瓜達拉哈拉,他不能想象沒有炸玉米餅的生活。