24小時完美的飲食在瓦哈卡

瓦哈卡菜-瓦哈卡州城市本身不能被包含在一天之內吃,但肯定值得一試。世界級的快樂存在於每一個角落,從日出到日落,在這座城市的許多街頭小吃車,家庭旅館,咖啡店,mezcalerias,食物精美的前哨。

下麵是如何花的理想,有些幻想,24小時吃在瓦哈卡州中部:Foam-topped巧克力,多汁的玉米餅,玉米的許多形狀和形式,煙霧繚繞的石頭molcajetes莎莎,辛辣的發酵的果實,當然還有很多的mezcal等待在這史詩般的旅程的瓦哈卡foodscape沿著蜿蜒的街道。

注意:在接下來的24小時內,你將主要走不同的食物在城市中心,盡管你可能不止一次跳上一輛出租車。穿上舒適的鞋子和防曬霜,無畏地準備吃。

早上7:30。市場的早餐

開始一天的噴泉培育城市本身:巨大的市場被稱為中央de Abastos。在迷宮的攤位提供各種各樣的食物和商品,尋找的家小姐淡水河穀。她獲得了一個位置Netflix的街頭食品有充分的理由:她crisp-edged memelas是深刻的,用豬油(可選),新鮮的奶酪,各種配料的像烤牛肉或豬肉肋骨薄片。也試著無與倫比的到了鋁烤盤(雞蛋煮熟的粘土烤盤上的hoja聖葉)。與明亮的慷慨和笨重的薩爾薩舞,在一塊巨大的石頭molcajete hand-crushed,包括深tomatillo-chile盛田莎莎和撲鼻的番茄和智利佛得角。喝,一杯溫淡水河穀的傳統咖啡館de什錦菜,輕微的咖啡加糖和肉桂,或者來點新鮮jugo佛用芹菜,香菜,菠蘿,仙人掌從附近的攤位購買。

上午9點玉米粥或者巧克力

幾個世紀以來,原住民瓦哈卡已經開始他們的早晨不是咖啡——這是在16世紀西班牙殖民者,但薄porridge-like玉米粥或者泡沫的熱巧克力,都以他們的能量會貸款給農民和戰士,今天,你。廚師奧爾加牛奶的La Atoleria玉米玉米粥是香和甜與當地成分如水果,可可,蜂蜜,糖漿和莧菜。紅色的玉米和pataxte玉米粥是一個特別罕見的高地和瓦哈卡州的熱帶雨林,那裏的瘋狂pataxte和紅色甜玉米(而不是更neutral-alkaline口味的白玉米)生長。抓住無穀蛋白玉米澱粉麵包塞滿了熱帶水果果醬從卡布瑞拉的麵包店,Masea,隔壁。

巧克力應該停止了Chocolateria El Rito第三代巧克力的可可天堂福羅Heras和為數不多的地方之一城市中發酵、烘烤和處理bean從開始到結束的傳統方式。後熱(或冷或冰凍飲料)巧克力,甚至一勺真正出色的巧克力冰淇淋,你無疑體會古人的感受:一個充滿活力的努力幫你度過剩下的一天。撿起一些可可產品,如巧克力棒和震動摩爾,帶回家。

上午10:30。那有點晚的晨零食

El Sabor de Cecy是所有事情的地方almuerzo——字麵意思,午餐,但往往一頓便飯,函數那有點晚的晨零食。Oaxacan-style黃色摩爾和雞肉餡卷餅是足夠大的份額,我們建議如果你想節省空間Cecy著名的蛋糕之一。填充選項是無窮無盡的,包括一些傳統的變化,而是一個專橫的順序將包括大量的豆瓣醬,鱷梨,新鮮quesillo、醃蘿卜,Oaxacan-style香腸(經驗豐富的果醋和香料和烤牛肉香腸在木質的烤箱)。

上午11:30。休息時間

準備一些真正的咖啡因?應該Loncheria是瓦哈卡州總理咖啡館之一。白牆,高高的天花板和古董家具讓輕鬆的氛圍中分享的巨型咖啡菜單專門從事當地的大豆品種和眾多的表達式。熱或冷,你的名字,可能應該是:薰衣草刨冰,冰冷的啤酒,強烈的咖啡,以及大量的不含咖啡因的選項和味康普茶。

下午1點。午餐

Levadura de什錦菜罷工一個罕見的平衡保護古代技術和接受新的口味和趨勢。和她在瓦哈卡州的蘇爾山山脈,廚師塔利亞巴裏奧斯從她的家人為她靈感vegetable-centric菜的食譜和儀式煙廚房拉山脈,凸顯該地區的原生的材料像食用鮮花,野生藥草和蘑菇,以及精致的莎莎,玉米粉蒸肉,摩爾。試傳家寶番茄沙拉甜菜泥,或者taco德福羅de管、一個大型玉米墨西哥玉米卷裝滿煙鬥,一種可食用的花從瓦哈卡州的南部山區,炒辣椒。Levadura de什錦菜ancestral-traditional飲料的最佳選擇之一,——一定要至少一個。

下午3點。降溫治療

瓦哈卡可以通過早期熱的下午,前往最古老的市場降溫的城市,梅爾卡多貝尼托華雷斯,在那裏你可以舀了一些shot-size jicaras(血管)澆注mezcal、木和粘土廚具,編織包,和一個很酷的瓦哈卡nieveNieves Chaguita一個堅定的供應商,早於1894年成立市場本身。冷和小杯子,nieves是由凍結,攪拌新鮮水果,和紋理罷工之間的中間點可口的冰淇淋和一個模糊不清的泥濘的。盡管市場最初的攤位已經在最近幾十年,多次改建Chaguita的100歲高齡的食譜會帶你回到過去。坐在一張桌子上,看供應商和音樂家來來往往,而石灰nieve享受令人心曠神怡,或示例簽名味道像全球quemada con金槍魚(吸奶仙人掌),由或sorbete(蛋)。的東西更強,走捷徑Mezcalite流行mezcal-infused冰棒loungey空間。從配料選擇像chamoy,辣椒鹽,和糖醋調味鹽,冰棒基地有活躍和牙買加。

下午四點半。零食

度過午後漫步廣場,停止El Chuy,一個elotes esquites購物車,零食和介紹了瓦哈卡的令人瞠目結舌的食蟲文化。Elotes(煮或烤玉米棒)和esquites(煮熟的玉米粒切斷了棒子,然後在一個杯子或堆積到一盤玉米苞葉)這裏有蝗蟲)(蝗蟲)或季節性chicatana基於ant梅奧,雪cotija奶酪,和經驗豐富的蠕蟲鹽或整個小蚱蜢。或休息的繁忙的街道上Centro Historico去特立尼達de las韋爾塔安靜的居民區。隻是你會發現前麵的主要教堂El Posito一個小商店,賣瓦哈卡piedrazos。piedrazo硬,脆片double-baked麵包,幾乎像油煎麵包塊,扣籃kombucha-like水果醋製成的蘋果和菠蘿,配上泡菜的數組(胡蘿卜、土豆、洋蔥),撒上辣椒鹽,通常幾個quesillo字符串。明顯的瓦哈卡,是just-soaked麵包,因為它的質地是甜蜜和發酵醋的筆記。它是複雜的,令人耳目一新,而且足以潮流你過來吃晚飯。

下午5:30。就餐前

沒有imbibable mezcal與瓦哈卡密切相關,和兩個或三個瓦哈卡mezcales取樣是一個美妙的方式體驗當地的風土條件的不同口味。Centro Historico位於最南端,Mezcaleria腿甲mezcales的選擇偏好,從光滑、幹淨的泥土,酒色。品嚐室的設計靈感來自於農村mezcal expendios(商店)和工廠精神抖擻mezcaleros工作和生活的地方。喝他們的創作,陷入的舒適的沙發休息一下而已。

或者如果你喜歡龍舌蘭精神動搖和攪拌,有熱帶雨林。位於不遠El Chuy elotes esquites購物車,二樓以上洛杉磯Danzantes餐廳,熱帶雨林的鬱鬱蔥蔥的混合物加入當地的草藥,水果和穀物的幫助下先鋒導演亞曆山德拉Purcaru飲料。鍍金Gatsby-esque房間打扮在熱帶植物和古董adobe牆,形成理想的背景下晚上飲料,特別是如果你找到一個表的兩個陽台俯瞰城市的行人走路。收藏包括簽名熱帶雨林(mezcal、智利波布拉諾椒酒呈深綠色,龍舌蘭蜜)以及Molegroni(摩爾黑人苦味劑,mezcal,黑醋栗)。

那些不參與酒精應該回到梅爾卡多貝尼托華雷斯阿瓜Casilda,一個100歲的家庭攤位專門隻為阿瓜frescas(味水)由所有的水果你可以想象。來解渴,一個典型的阿瓜horchata(這裏有一個版本的哈密瓜和切碎的山核桃)仙人掌果汁,或更冒險的選擇一個喜歡的許多不尋常的果味和組合黃瓜和石灰,zapote,傳統chilacayota(一種南瓜),guanabana(麵包),或菠蘿。

晚上七點半。晚餐1

Rodolfo卡斯特羅的奧利金是一個城市最多才多藝,現代,但根深蒂固的餐館。菜單隨著季節的變化,卡斯特羅與瓦哈卡烹飪技術的技能,以及他的瓦哈卡的知識土壤,使激動人心的菜在全國受區域。一個晚上可以提供一個綠色沙拉龍舌蘭蠕蟲和hoja聖香蒜沙司醬;另一個可能的特性與coloradito烤鴨,curcubita南瓜意大利燴飯熏瓦哈卡奶酪和水果,或車前草餃子運輸你特豪德培克開始地峽的沿海地區。離開房間甜點——panela的鷹嘴豆和椰漿是一個很好的例子奧利金的傳統和創新之間的平衡振蕩。

9點。晚餐2

兩個晚餐似乎太多,但這是一個比較輕的完成,非常值得。Crudo是第一個真正omakase oaxaqueno與日本的強烈影響。在烹飪風格而聞名的城市,需要小時的吸煙和醞釀,廚師裏卡多Arellano旨在告訴我們有另外一麵瓦哈卡的食物還沒有被充分研究。草本植物、昆蟲和辣椒提出了簡單而純粹的,再加上高質量的海鮮、生的和熟的,以及水果和龍舌蘭發酵。整個經曆持續了近兩個小時,氣氛是適當放鬆和隱私的。這也是預訂,所以一定要提前預定。

晚上11點。餐後飲料

薩拜娜薩比是一個圖書館的龍舌蘭和其他本地生產的精神,因為它是一個典型的例子瓦哈卡的夜生活。樣本mezcals的令人印象深刻的選擇,以及瓦哈卡玉米威士忌,當地工藝啤酒,和簽名雞尾酒由瓦哈卡的空間imran qureshi(人名)的成分。別擔心,如果硬飲料和昏暗的燈光讓你萎靡不振的;夜宵的路上。

12:30點。深夜吃

放縱一天需要頹廢深夜咬匹配,和煙熏肉味鮮美的口味的瓦哈卡州的街頭食品符合要求。位於角落的米娜和法典,Tlayudas小姐貝妮塔是當地的一個經典。看小木炭烤架產生數以百計的脆tlayudas三明治多汁的肉(tasajo、香腸或河),豆類,融化的奶酪。頂你molcajete薩爾薩舞的西紅柿和智利阿瓜,智利一個特別尖銳的地方。

輕一點的,訪問位置,看得我目瞪口呆Chefinita,酒吧聞名的美味pozole料鬥主食,以及玉米餅和炸玉米粉圓餅加上溫柔的豬肉和可以說是最熱門的薩爾薩舞。或遵循cumbia的位置,看得我目瞪口呆Las做到,24小時的玉米餅和蛋糕在這座城市最繁忙的街道之一。長不鏽鋼計數器顯示餡料,包括輕炒蔬菜,像蘑菇或huitlacoche,和安慰guisados(燉)的足以抵消晚上的輕率之舉:青豆、炒雞蛋和guajillo手撕雞,雞肉在薩爾薩佛(粘果酸漿醬雞)。一個胖豬腿蛋糕頂部有一些著名的薩爾薩舞是理想的帽瓦哈卡吃一個完美的一天。

瑪麗亞Itaka出生並成長在瓦哈卡州,是一個作家,翻譯家和固定器專注於橋接世界通過文化敏感的方法,創造性的解決方案。伊娃艾麗西婭Lepiz在瓦哈卡是一個基於攝影師和教育家,她對故事有關食物和文化工作。