Megève，法國阿爾卑斯山上的美食滑雪小鎮

在阿爾卑斯山脈所涉及的八個國家中，法國擁有一些最受歡迎的國際知名目的地。每年冬天，認真的滑雪者和滑雪板愛好者都湧向三穀，這是世界上最大的連續滑雪區，連接了Courchevel 1850、Val thorrens、Méribel和Les Menuires度假村，以及曆史悠久、風景如畫的山城，如1924年冬季奧運會的舉辦地夏蒙尼，被廣泛認為是歐洲登山之都。

如果它的鄰居以吸引專業滑雪者和冰川徒步旅行者而聞名，那麼Megève已經成為該地區著名度假城鎮中的美食目的地。隨著巨大的觀景窗外積雪的堆積，食客們在精致的木質小屋中品嚐著豐富的火鍋，在人造毛皮和皮革長椅上舒適地喝著手工雞尾酒，與美食明星一起狂歡到深夜，並品嚐著該國最受尊敬的廚師製作的米其林星級阿爾卑斯山美食。Megève有著比夏蒙尼(Chamonix)更高級的童話氛圍，比三穀(Three Valleys)更悠閑的氛圍，深受山地新手和全職食客的喜愛，他們認為任何冬季運動都是après-ski的短暫前奏曲。

1911年，該鎮成為環法自行車賽的一站，1926年，男爵夫人Noémie德羅斯柴爾德在阿布瓦山腳下開設了一個度假村，與瑞士迷人的聖莫裏茨競爭。在過去的一個世紀裏，這個曾經的村莊已經演變成一個精心修剪的故事書小鎮，有馬車、鵝卵石小徑、宏偉的森林和標誌性的小木屋。特別是在二戰之後，法國的上流社會(包括最著名的讓·穀克多)鞏固了Megève作為豪華的阿爾卑斯山生活方式目的地的地位。與阿斯彭(Aspen)一樣(阿斯彭最初是一個采礦小鎮)，Megève成為了富有的冬季愛好者的遊樂場——盡管它保留了一些負擔得起的娛樂活動(如雪鞋)和餐飲選擇(傳統的火鍋餐廳，加上新出現的雞尾酒酒吧和共享餐盤)。

正如梅雷迪思·埃裏克森在她的綜合性山地烹飪書中總結的那樣，高山烹飪，法國的阿爾卑斯山可能比歐洲其他滑雪勝地要小，但“這裏的美食和葡萄酒的質量卻與它的規模成反比。”

什麼是法國高山美食?

直到20世紀90年代末，Megève餐廳才登上了目的地餐廳的地圖，這主要要歸功於法國餐廳老板伊曼紐爾·雷諾(Emmanuel Renaut)Meilleur Ouvrier de France他還是米其林三星餐廳Flocons de Sel的主廚。“當我第一次搬到這個地區時，滑雪站是用來滑雪的。食物還不錯，但很基本，不值得任何形式的就餐探險，”他說。除了奶酪火鍋，沒有人在探索應季的本土烹飪。雷諾師從名廚馬克·韋拉特(Marc Veyrat)，他是鄉村烹飪和采購當地食材的早期支持者。1998年，雷諾在Flocons de Sel餐廳(原店)自立更生，開始烹飪當地的淡水魚，如鱈魚、fera和北極焦魚;建立自己的農產品和草藥園;培育自己的蜂蜜;還自己養雞。作為一名自詡為高山使者的人，雷諾以自然為主導的烹飪為安東尼·比斯奎拉和朱利安·加蒂隆等冉冉升起的烹飪明星鋪平了道路，並激勵了Le Bristol的埃裏克·弗雷鬆和安妮-索菲·皮克等屢獲殊榮的知名廚師在Megève及其周邊地區開展業務。

如果說酥脆的蕎麥薄餅和牡蠣、勃艮第牛肉和鹹魚燉菜分別是布列塔尼、勃艮第和普羅旺斯的特色，那麼阿爾卑斯的烹飪則以薩瓦地區大量出現的豐富而營養的食材為基礎。

乳製品在這裏占據了中心舞台，特別是像Abondance、Beaufort、Mont d’or、raclette、Tomme de Savoie和Reblochon這樣的奶酪。薩伏伊芝士火鍋是由哪些特定的奶酪組成的，大家意見不一，但你可能會看到博福特奶酪、昂丹斯奶酪和埃芒塔爾奶酪。奶酪也被編織進了tartiflette等菜肴中，tartiflette是一種舒適的、讓人吃了肚腩的烤土豆，配上了雷布羅鬆和培根，這是一道讓山區居民在漫長冬季保持溫暖的招牌菜。

山莓、梨果和核果、野生蘑菇和根莖類蔬菜在該地區生長旺盛，經常出現在餐館的湯、火鍋和果餡餅菜單上。還有一些不太出名的當地菜，比如cardoon(一種洋薊的親戚)，雷諾以搭配鬆露而聞名。你還可以品嚐到各種各樣的熟食和當地野味，包括羚羊(一種原產於歐洲山脈的長得像山羊的動物)和淡水魚，以及薩伏伊德的主食，如crozets(蕎麥麵食的小塊)和potée，一種在滑雪小鎮都能找到的豬肉和蔬菜燉菜。

在夏天，一切都變得清淡一些——肉可能會放在韃靼而不是燉肉裏;魚配西葫蘆、西紅柿和香草;還有滿是杏子和紅色水果的餡餅。盡管天氣炎熱，但如果土豆或麵包上塗著滲出奶酪的麵包對你很有吸引力，你會發現一年四季都有。

在你走之前要知道什麼

滑雪季節:Megève的低海拔意味著從12月到1月的季節早期積雪有限。到2月中旬，天氣會變熱(或變冷)。

夏天在Megève:夏天不要錯過阿爾卑斯山之旅。與該地區其他地方的現代、高海拔、專門建造的滑雪小鎮不同的是，在冬天結束時，揮金如土的人就會消失，Megève是來自裏昂、日內瓦和巴黎的家庭的第二個家，即使雪融化了，登山者接管了，他們的餐館仍然在營業。Flocons de Sel等機構全年開放。

:喜歡滑雪有些人認為這是滑雪度假中最吸引人的部分，這是在滑雪板和滑雪板上發生的一切。從在斜坡露台上啜飲香檳和範肖葡萄酒，到水療和深夜跳舞。

Henry-Jacques Le Même:由建築師Henry-Jacques Le Même建造的獨特的木頭和石頭滑雪小屋風格定義了當地的景觀。雙層斜屋頂、大落景窗、彩色百葉窗和寬闊的陽台為用餐體驗和中午漫步小鎮增添了故事書般的戲劇元素。

環法自行車賽到了夏天，滑雪的人會讓位於騎自行車的人Megève，職業自行車手穿過小鎮參加環法自行車賽的第十站比賽，緊隨其後的是數百名業餘自行車手。露營車和成群的支持者排在路邊，但在主要的村莊地區吃飯或購物時，你不太可能受到太大的幹擾。

去哪裏吃飯

阿拉帕加的桌子

自2017年以來，巴斯克出生的廚師安東尼·比斯奎拉(Anthony Bisquerra)主持了L 'Alpaga酒店優秀的兩家餐廳。兩家餐廳中更親密的La Table在2020年獲得了米其林第二顆星，因為這位廚師富有創造力的山地烹飪。他大量使用當地的草藥和農產品，這些都是他在休息日采集的，他對魚和肉采取堅決的反浪費方法。例如，Bisquerra從大蝦開胃菜中打撈出蝦爪作為餡料，並將蝦頭和蝦殼重新用於注入油製作醬汁。一個完全以植物為基礎的品嚐菜單，漂亮地突出了區域農業的多樣性。六道菜的試吃菜單售價147美元起。

弗洛孔德塞爾

如果有一個在Megève吃飯的理由，那就是雷諾(Renaut)獨特的阿爾卑斯食品櫃三星慶典。在一個低調的餐廳，金色的木梁，最小的裝飾，和山景通過落地窗，廚師采取薩沃雅烹飪遠遠超出奶酪的特點野生湖魚和遊戲，漿果，和大量的當地種植的蔬菜。在不斷變化的菜單上，招牌菜包括甜菜根和防風蘿卜湯團搭配辣根清湯;用鬆露和香草醋汁蒸熟的卡爾登;淺烤的梭子魚，有豆腐的口感，上麵放一層洋蔥，上麵放著黑米和蕎麥小丸子;還有鮮嫩的烤鹿肉配上蘑菇餡餅和紅蔥頭和甜菜根泥。小心奶酪推車，在上甜點之前，它會擺出令人無法抗拒的姿勢。套餐午餐190美元左右，晚餐280美元左右。

弗賴斯節小屋而且Flocon村

如果雷諾大廚的三星級餐桌超出了你的預算，還有另外兩個選擇可以讓你感受他的烹飪風格，欣賞當地的食材。他質樸的弗賴斯節小屋(Chalet le Forestier)坐落在一個前森林管理員的基地，直接坐落在羅什布倫山區的弗賴斯節滑雪道上，可以用滑雪板或步行前往。一群來自世界各地的滑雪兔子擠進木質餐廳和陽光普照的露台(有充足的滑雪板儲藏)，品嚐經典菜肴的豐盛花樣，從fera魚塊和蛋奶泡quenelle de brochet(蝦醬派克魚)到博洛尼鹿肉和馬斯卡彭勃朗峰甜點(午餐30至50美元)。在鎮中心，廚師有一家現代化的小酒館，提供更多的菜肴(烤焦魚、Reblochon奶酪卷和時令湯)，還有一輛Airstream停在門口，提供諸如博福特(Beaufort)和鬆露克羅克三明治(truffle croque sandwich)和香腸配幹煙熏土豆(5-25美元)等外帶小吃。

常識

當朱利安·加提隆離開埃德蒙德羅斯柴爾德遺產他花了近10年的時間負責多家餐廳，包括阿波依斯山小屋(Chalet du Mont d’arbois)(現在是四季酒店(Four Seasons)的一部分)。在這裏，他把令人印象深刻的寬敞餐廳換成了更加私密的空間和概念。他住在一間俯瞰Megève村的新木屋裏，和妻子索尼婭·托蘭(Sonia Torland)一起經營著一家私人廚師餐廳。餐廳提供2至12人的預訂，菜單完全是定製的，客人可以提前安排好(葡萄酒可以直接從廚師的酒窖中挑選)。每人至少200美元。

科爸爸

紙麵上，以設計為中心的意大利小餐館和三道保齡球館的想法似乎很噱頭。不過，這裏有美味的雞尾酒、廣受歡迎的披薩和意大利麵(吃祖卡，一種南瓜奶油派、馬蘇裏幹酪、煙熏波蘿volone和意式煙肉)，還有精心策劃的播放列表，安妮·法摩斯(Annie Famose，以奧運會和世界高山滑雪冠軍安妮·法摩斯命名)的新廣告確實很有趣。它向所有人群開放，直到晚上10點，當未成年人被踢開時，能量上升了幾個等級，夜間人群下降。提前預定你的路線和桌子。(每局20美元，最多5人)。

獨立山

最新來到Megève夜生活現場的是三位年輕的餐館老板，他們以在聖特羅佩的熱點餐廳而聞名。這家兩層樓的餐廳布置得像一個私人木屋，有毛絨長椅和扶手椅，舒適的餐廳角落，還有碎花壁紙，在晚餐期間保持著端莊的氣氛，然後從晚上10點開始播放節日(和音樂)直到很晚。廚師迭戈翼的她參加了法語最後一季的比賽頂級大廚(據報道，他是TikTok上粉絲最多的廚師)開發了一種令人舒適的寒冷天氣經典菜單。從波弗特(Beaufort)、香蒜醬麵包、配酥皮的羊肚菌湯，到重新推出的塔夫萊特(tartiflette)和南瓜天鵝絨醬(pumpkin veloute)，再加上新鮮的山羊奶酪，阿拉裏證明了高品質的食物可以存在於派對氛圍中(價格在18美元至50美元之間)。即使你不熬夜，也一定要點Mountain Elixir，這是首席調酒師梅麗娜·卡諾(Melina carino)用綠色查特酒、菠蘿falernum和酸橙調製的極其均衡的工藝雞尾酒之一(約20美元)。

Chacha

這是典型的après-ski夜間目的地。幾代人坐在厚實的真皮沙發和鋪著人造皮毛的舒適扶手椅上，一邊喝著精釀雞尾酒，一邊聽著現場音樂。超級大廚雷諾特開發了一份可靠的高架酒吧小吃菜單，包括脆皮玉米粥、湖鱸魚片、野生蘑菇肉醬和山鷹嘴豆泥(鷹嘴豆混合根莖蔬菜和杜鬆子)，適合作為便餐或餐前開胃酒(起價16美元)。

Les Fermes de Marie的Alpin餐廳

盡管Megève的美食種類繁多，但在任何停留期間，品嚐傳統奶酪火鍋都是不容商量的。在Alpin餐廳，擁有Les Fermes de Marie的Sibuet家族與La Fromagerie Boujon的奶酪成熟大師Frédéric Royer合作，推出了一份薩佛雅經典菜單，其中包括一份在2019年Toquicimes烹飪節上被評為Megève最佳的奶酪火鍋食譜。其他值得選擇的菜品包括péla des Aravis，這是一道味道濃鬱的土豆配培根和洋蔥;湖魚湯;raclette;以及該地區最著名的海綿蛋糕gâteau de Savoie。(奶酪火鍋35美元)

La Ferme St. Amour

這家餐廳酒吧俱樂部位於市中心一處巨大的修複農舍內，用裸露的木梁、鋪著毛絨抱枕的長椅和柳條燈具，營造出舒適的冬季小屋美學。菜單由巴黎Le Bristol的米其林星級廚師Eric Frechon(以及聖特羅佩、聖巴特和諾曼底的餐廳)創造，偏向après-ski，最適合在斜坡上揮汗如雨一整天後享用的舒適菜肴。你會發現火鍋、栗子烤雞、鬆露煎蛋、天鵝絨湯和阿爾卑斯奶酪拚盤(30美元起)。去吃午飯，坐在外麵的陽台上，或者去吃晚飯，看著人群在整個晚上的變化，從懶洋洋地聽現場歌手到在桌子上跳舞，再到DJ。

在哪裏睡覺

L 'Alpaga

這處房產坐落在一條距離市中心不到10分鍾車程的寧靜鄉村小路上，22間客房和公共區域經過紐約設計公司查爾斯公司(Charles & Co.)的徹底重新設計。他們為質樸的小木屋和水療中心增添了現代氣息，用當地製作的天鵝絨和皮革家具，複古的裝飾物鑲嵌在鑲框的滑雪場景中，以及舒緩的泥土色調。其目標是與酒店外的自然視覺戲劇相輔相成;許多房間都有自己的陽台或露台，所以你甚至不需要跑到山坡上就能體驗神奇的山光和勃朗峰的景色。根據客人的要求，免費班車將客人送到村裏或滑雪纜車上。旺季時每晚665美元起。

弗洛孔德塞爾

在Flocons de Sel吃了一頓改變人生的晚餐後，這裏不僅是一個過夜的地方，而且本身就是一個恢複精神的目的地。廚師和他的妻子克裏斯汀(Kristine)把這個地方設計得像個私人住宅一樣，有7個房間、2個套房、2個小木屋，還有一個帶全套廚房的木質公寓，可以俯瞰山穀。羊毛被子，寬敞的浴室，一個親密的遊泳池區和水療中心，和一個最好的房間用餐菜單在該地區使一個舒適的避難所在任何季節。看到廚師為早餐服務準備雞蛋，檢查室外北歐浴室的溫度並不罕見——他親臨操作的每一個方麵，這一切都更好了。雷諾夫婦還在其餐廳弗洛孔村(弗洛孔村)附近經營著一間有兩間房的私人小木屋出租。旺季時每晚475美元起。

Au Coin Du Feu

從主要的村莊走一段路，就能看到這家有22個房間的酒店，當地人稱之為dans son jus。的保存完好的舊世界木製滑雪者小屋完全是Henry-Jacques Le Même在20世紀30年代建立的建築風格，甚至是彩色的百葉窗。房間舒適而簡單，帶有一種低調的農舍美學(想想大量的木材，土色的紡織品和當地的石頭)。除了物業的黃金地段，全年可用性，和寬敞的戶外用餐區，這是明信片山景從客房陽台，使這是一個理想的家基地。房間起價115美元。

心Megève

對於那些想在村莊中心安家的人來說，Megève Coeur de Megève是該地區最不傳統的精品物業。39間客房具有明顯的時尚的斯堪的納維亞美學(想想刷刷的木地板和牆壁，極簡主義的亞麻布，和世紀中葉的現代家具)。休息區和餐廳色彩更豐富，有阿爾卑斯風格的裝飾，毛茸茸的靠墊，羊皮地毯，還有一個熊熊燃燒的壁爐。你可能會在La Muse酒店遇到當地人，這家酒店的小酒館會對薩伏伊德的經典作品進行輕鬆的即興表演，或者在塔塔哈珀水療中心。房間起價450美元。

阿波瓦山小屋

當羅斯柴爾德家族(Rothschild)在20世紀20年代開業時，Les Chalets du Mont d’arbois讓Megève在地圖上聲名大噪，但幾年前，當它加入四季酒店(Four Seasons)的投資組合時，這座酒店進行了從上到下的設計徹底翻修。酒店共有41間客房，混合了鄉村風格和波西米亞風格的設計，套房分布在三個傳統的木屋中。有室內室外遊泳池，一個水療中心，幾個現場餐廳(La Table de Noémie提供了一個經典的薩伏伊德票價的美食扭曲)，並接近阿布瓦山的斜坡。如果有什麼你在這裏做不到或找不到的，度假村的姐妹酒店Megève肯定能提供(包括廚師安妮-索菲·皮克(Anne-Sophie Pic)出色的Dame de Pic - Le 1920餐廳的新分店)。房間起價660美元。

Les Fermes de Marie

位於鄉村公路的頂端，很容易把這個由木製滑雪小屋和農場組成的小村莊誤認為是私人住宅。但它實際上是Megève上最具標誌性的睡覺、吃飯和享受的地方之一。這家酒店於1989年由法國頗具影響力的精品酒店老板二人組Jocelyne和Jean-Louis Sibuet開設，由70間客房組成，橫跨9間小木屋和mazots(牧場小屋)，每一間都由這對夫婦設計，具有鄉村風格的別致裝飾(大量的毛皮和毛絨靠墊、獎杯頭、古董家具和大量的壁爐)，激發了整整一代Pinterest用戶的靈感。還有兩個現場餐廳，一個水療中心，並接近最好的斜坡。房間起價600美元。

林賽Tramuta作者是巴黎作家，著有新巴黎而且新巴黎人:女人和創意塑造巴黎．喬安派來自加拿大溫哥華，是巴黎的美食和旅行攝影師。