素食魚子醬服務是豪華餐飲的新簽名

魚子醬是奢侈品的代名詞。所以比牛排或鬆露，甚至藏紅花，魚子醬就是你談到的時候你想喚起黑色領帶伽利冬，水晶幹器，世界上的1％。其服務的陳腐 - 你不敢讓任何東西讓任何由珍珠母親觸摸它的勺子 - 從其起源中下降。通過基本上在非常特定的鱘魚上表演C型部分來檢索完整的蛋是獲得開胃菜的地獄。

Caviar is also, obviously, an animal product, and while there are debates as to whether vegan cuisine should or shouldn’t attempt to mimic meat, a caviar service of blini and creme fraiche and herbs and chopped eggs is one of many things vegetarians and vegans (as well as anyone who can’t afford it) have done without. Products that could be considered “vegan caviar” have long existed, but the fanfare of the caviar service has remained for meat eaters. However, the past few years have seen an increased interest in plant-based eating, and the rise of not just vegan restaurants, but vegan fine dining. Vegan caviar is the new luxury.

這新素食主義者（除了秘密肉房）110麥迪遜公園為其335美元的品嚐菜單添加了素食魚子醬服務，在填充圓筒中服務於Tonburi種子，萵苣包裹到烤麵包，而素食克雷克弗拉裏克。Tonburi，也被稱為陸地或山脈魚子醬，已在日本料理中使用數百年作為魚子醬樣裝飾 - 丹尼爾悍馬專門突出了該成分在他的Instagram上，說這是一個“秋田佛教Shojin-Ryori烹製的必備成分”。它由夏季賽普拉斯樹的種子組成，煮沸和耐用，露出植物味道的球體和經典的魚子醬。

EMP遠離創新者，即使它帶來最大的景點迄今為止。在2017年，Pyt在La提供了一個Tonburi魚子醬服務，帶有玉米，腰果和刺山柑這樣的裝備。“我在2002年首次被我的日本當行者介紹了Tonburi，而在米其林三星級的新美國品酒菜單餐廳曼雷薩，”廚師Josef Centeno告訴食家。Pyt是一個聚焦蔬菜餐廳，中心表示：“似乎適合做素食主義者，雖然他也希望食客了解Tonburi和魚子醬不一樣。對於服務，他將Tonburi與“發酵和乳酸發酵的穀物和種子增添了深度的經驗”。

其他餐廳將其他食材融入Tonburi，或者完全使用不同的成分，喚起魚子醬。Ian Jones是芝加哥伊麗莎白的主廚表示，他們有更多要求其素食菜單的客人。“我們覺得我們覺得一家美食餐廳覺得我們需要在整個晚餐中提供一些奢華的食材，”瓊斯說，“所以Tonburi來到思想取代我們的魚子醬課程。”然而，瓊斯從日本采購Tonburi難以為餐廳的“魚子醬”+新鮮豆腐“菜肴，所以在臨時，他開發了另一種素食主義者魚子醬。“[Tonburi]有一種西蘭花味道型......所以現在魚子醬是由發酵的硬花甘藍種子製成的，”他說，他加入了用木炭粉末的鹽水中加入並與Shio Koji和黃原膠混合的鹽度和紋理。“然後為所有的海洋味道添加了一點，我們也在海上葡萄混合，”他說。“我認為它非常接近一個真正的魚子醬。”

廚師Amanda Cohen發現了許多素食魚子醬令人失望的真實的裝飾。在她的素食精美的餐飲Vanguard Dirt Candy上，她已經嚐試過素食魚子醬多年，但對於今年的新年派對菜單，決定作為一個獨立的魚子醬服務。她來依靠來自丹麥的一家公司的海藻魚子醬。她作為較大的菜肴的一部分，伴隨著其他蔬菜，但對於新的一年的派對，她知道人們會尋找傳統和豪華的菜肴，如魚子醬。對於科恩來說，它也讓她提醒素食主義者，他們不必成為事後的事後。“

雖然Tonburi和Seaweed很長一段時間都被稱為素食魚子醬，但它們是果斷的。那麼，當這些成分時會發生什麼，而不是在菜單上作為種子或分子美食中的創新，這些成分被賦予它們與肉類菜肴相關的綽號？在最糟糕的情況下，它設定了預期Tonburi和其他素食魚子醬不能以某種方式，永遠不必滿足。根據Eater Ny評論家Ryan Sutton，Tonburi在EMP自己的獨立是喚起傳統魚子醬的不足。“種子缺乏良好魚子醬的MSG型圓度，鹽或油。Tonburi代表缺乏味道，或者在這盤盤後麵坦白地想到，“他在9月份寫道。“他們不可否認，作為一個漂亮的零食的生菜包裝的一部分，令人愉快的嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱聲，但是在一個用於為許多奢侈品提供許多奢侈品的地方的魚子醬的喚起喚起非常具體的感覺：失望。”

瓊斯承認有利弊稱為像Tonburi“魚子醬”這樣的成分。一方麵，它為從未有過它的人召喚熟悉的東西。然而，“我不希望人們聽到”魚子醬“並期望奢華，奶油和多莉，”瓊斯說。雖然它可能是非素食主義者的網關，但不素食主義者可以嚐試素食料理，“我擔心我們的一些客人不會從真正的魚子醬中獲得同樣的油病，並且可能有點推遲。”使用這些成分的廚師也必須注意不要通過無意中製作與傳統魚子醬相比，通過無意中製作素食選項Subpar來確認非素食患者的偏見。

呼喚像Tonburi“魚子醬”的東西也會風險將成分與日本起源分開，使其看起來像是一個有趣的，新的東西都是發現的，而不是一些日本料理。一些廚師，如中心，通過與其他素食成分服務，或解釋素食魚子醬是如何製作素食主義者的陪同性，以方便努力。“我覺得你是否隻是把Tonburi放在一道菜中，隻需用傳統的魚子醬裝備，這可能是對虛假廣告和無聊的傳統的，”Centeno說。但這並不意味著素食主義者魚子醬本質上是令人失望的，或者在更傳統的魚子醬服務中試驗Tonburi並將其提出是一種侮辱它的起源。

素食和素食食品曆史悠久，有意識地努力重建肉類的味道和紋理 - 模擬鴨，Seitan，菠蘿蜜，經常被吃掉，因為它們不是肉，而是似乎是肉類。這些餐館沒有秘密的素食魚子醬的出處，並且根據科恩的說法，以一種喚起肉類沒有說肉類的方式為它提供服務。作為傳統的魚子醬服務，服務素食主義者魚子醬也認識到，無論是菜的起源，誰總是有人的。也許Tonburi不應該被誣陷為魚子醬，以便引起一些食客的興趣，但每個人都需要邁向好奇心的第一步。如果你第一次發現魚子醬可以味道良好，也是素食主義者，還有什麼可能的？

“世界上隻有這麼多品味和口味，無論他們是多麼有創意，很多人都在一起努力獲得真正的理由，”科恩說。“能夠以這種方式為魚子醬服務是一種提醒人們蔬菜和海藻和植物的食物的方式就像非素食食物一樣。”

加勒特甜蜜是芝加哥的攝影師。