一個tagliatelle食譜，簡單的靈魂

意大利麵傳統通過幾代人傳遞。從偉大的祖父母到祖父母到父母給孩子們，每個意大利家庭 - 無論是當地餐廳的所有者還是剛才專門的家庭廚師 - 有自己的方式製作意大利麵。南希Silverton希望向您展示Masolino如何在意大利所有的印度餐廳之一。

在Umbrian餐廳，Silverton從家庭母係中學習Bruna Strappagahti和她的女兒Stefania Belfico如何製作tagliatelle.- 用雞蛋，杜蘭姆麵粉，通用麵粉，橄欖油和鹽 - 在傳統的意大利風格中製作寬闊的平麵麵條。食譜，Silverton教在她的課堂上是的，基於訂閱的流媒體平台提供了世界著名的廚師教授的電影烹飪課程，相對較簡單，不記得：隻有五個雞蛋和500克麵粉組成了Masolino餐廳食譜。“我隻是喜歡井的完美程度，完全適合五個雞蛋，”Silverton說斯特凡尼亞貝爾法裏科的麵粉土墩，被稱為Fontana。完美的肮髒和建造出麵粉來自多年的經驗 - 但你也可以從Belfico和Strappaghetti學習。

“那有翻蓋。那聲音，我喜歡那個拍打的聲音，“Silverton說，貝爾菲裏翻了一遍寬闊的平坦的圓圈。最後一步是折疊，然後將麵團切成細條。“不規則的切割證明它是自製的，”Belfico驕傲地說道。沒有機器。隻是老式的知識和一點麵粉和雞蛋讓每個人都享受了一個鄉村的麵食。-Dayna Evans.

新鮮的tagliatelle食譜

服務4.

原料：

335克的通用麵粉，加上更多的粉塵
165克杜蘭姆麵粉，加上更多的粉塵
鹽味
5個雞蛋
特級初榨橄欖油

指示：

第1步：將麵粉混合在一起並將它們堆積在大的清潔表麵上，最好是木材。

第2步：在樁的中間創造一個良好的井，並加入麵粉的少量鹽。

第3步：將雞蛋打入井中並加入橄欖油。

第4步：用叉子慢慢攪拌雞蛋並從邊緣加入麵粉以產生麵團質量。

第5步：一旦雞蛋和麵粉聚集在一起，開始將麵團揉成球。首先會柔軟，但揉搓它。

第6步：將麵團球壓成厚盤，根據需要加入更多的麵粉，使麵團不能粘在表麵上。

第7步：使用長擀麵杖，推出麵團製成一片大麵膜。將其卷起盡可能薄，抬起並持續移動麵團，以確保它不會粘。

第8步：用更多的麵粉灰塵。

第9步：從一側開始將麵食板折疊，在每個折疊之間使用麵粉進行灰塵。當您到達中間時，開始從另一側折疊。

第10步：使用鋒利的刀，將折疊的麵食切割為優選的厚度。

第11步：將麵食煮沸在一個大鍋中，少許鹽4至5分鍾，然後去除並排出。