《食客編輯》上的最佳千層麵食譜

誰不喜歡好吃的千層麵呢?在寒冷的月份裏，一團意大利麵、融化的奶酪和熱醬汁能達到的效果是很少有菜能達到的。對於很多家庭廚師來說，周四晚上做千層麵似乎是一件很困難的事情，但大多數千層麵都可以提前做好，然後冷凍起來，你隨時可以把它們放進烤箱。別忘了最後的烤雞——如果沒有一層冒泡的金黃色奶酪和脆皮的意大利麵角，千層麵就不是真正的完整。

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經典千層麵真主安拉肉醬麵

朱利亞諾·哈讚，《廚房

我不是要讓所有的“意大利人都對食物生氣”，但在我看來，隻有一個千層麵女王:經典的真主安拉肉醬千層麵。我們每年聖誕節都會做，或者，真的，隻要我們有一段時間沒有吃到它了。我說的“我們”指的是“我媽媽”，因為說實話:別人做的千層麵總是更好吃。也就是說，如果你在自己的千層麵之旅中徒步旅行，不要害怕。朱利亞諾·哈讚的食譜總結了很多，意大利麵，醬汁，白醬，帕爾馬幹酪，搞定。如果你喜歡吃肉醬麵，可以把肉分成牛肉、豬肉和小牛肉。你可以像我們一樣提前做好醬汁，甚至可以提前做好整個千層麵，然後放進冰箱加熱食用。最後，對於懶惰的人(是我，我是懶惰的人)，把不用煮的千層麵換掉，這樣你就節省了做新鮮意大利麵的時間和精力。你會需要它。- Stefania Orrù，監督製片人

玉米粥千層麵配菠菜和乳清幹酪

梅麗莎·克拉克，紐約時報烹飪

多步驟食譜非常適合冬天。當冰冷的風穿過我透風的公寓時，我不介意任何能讓我呆在溫暖的烤箱旁的小項目，尤其是如果它能讓我吃上一頓豐盛的奶酪晚餐，吃上幾天讓我心滿意足的剩菜。對於這種玉米粥千層麵，梅麗莎·克拉克要求在爐子上用黃油、菠菜和帕爾馬幹酪烹飪玉米粥，然後把它鋪在一張紙上烤(用更多的帕爾馬幹酪)，然後在烤盤上用羅勒乳清幹酪混合料、馬蘇裏拉奶酪和馬裏納拉醬分層。當你達到最終的結果時，所有這些步驟都被遺忘了，這始終是令人滿意的，因為玉米粥的甜玉米口味與番茄、香草和奶酪味的千層麵融合在一起。而且天氣也很暖和。- - - - - -Nick Mancall-Bitel，編輯助理

未發酵麵包烤寬麵條

梅麗莎·克拉克，紐約時報烹飪

當被問到我是否有這篇綜述的千層麵食譜時，我的回答是，沒有，當然沒有，誰“有”千層麵食譜?每個人不都是把一堆他們喜歡的東西放在烤盤裏，像一般的奶酪和番茄那樣，然後煮到它不再漏水嗎?被這個問題嚇到了，我發誓要找到並做一個千層麵的食譜，你知道，作為一個實驗。當我在《紐約時報烹飪》上粗略地搜索到這道無麵千層麵時，我知道這是命中注定的，因為在我上小學的時候，逾越節的時候他們經常讓我們把它當午餐吃。這道菜的另一個特色是加入了鳳尾魚。雖然我知道有時我吃的食物裏有鳳尾魚，而且很多食物都很好吃，但我一直設法避免親自購買和使用鳳尾魚。

所以我用的不是菜譜上要求的四條鳳尾魚，而是鳳尾魚醬，至於鳳尾魚醬能不能給千層麵帶來什麼味道，我就不知道了。然而，那條鳳尾魚其實是一條青魚。圍繞這道菜的真正問題是，用無酵餅代替煮好的意大利麵會發生什麼。無酵餅不會融化在這道菜裏嗎?它確實如此，引發了人們的即時反應，“哇，這簡直，太柔軟了。”這並不是壞事;它和任何加了奶酪和西紅柿的食物一樣好吃，我鄭重聲明，這已經很不錯了。逾越節家宴後吃完多餘的無酵餅還有更糟糕的方法，這道菜的適應性是無限的;你可以在醬汁或乳清幹酪中加入幾乎任何東西，或者自己做乳清幹酪，或者添加幾層蘑菇或肉。然後是剩下的無麵粉巧克力蛋糕，生個火，關掉所有的燈。 Amid the falling snow, the world will seem to glow like an eerie jewel box under the streetlamps. The ideal. Congrats to this tasty but soft lasagna on being part of it.——瑞秋·p·克裏特，高級文案編輯

煙熏香腸和奶酪千層麵

Epicurious

至少在食物領域，我認為我們可以有把握地說，吸煙讓一切變得更好。因此，千層麵——一種已經被證明是世界美食的一層香腸——隻能通過加入燃燒的蘋果木來改善。雖然這道2004年的菜譜比每一位西方美食記者對“鮮味”一詞的主流用法要早一些，但這道菜在這種特殊的油膩感方麵是一項精心研究。煙熏馬蘇裏拉奶酪是真正的秘密，它與豬肉意大利香腸、熏火腿、番茄醬、乳清幹酪和其他常見食物混合在一起。這道菜我大概做了二十多次，換了很多次(不煮麵條，罐裝番茄醬)，從來沒有失敗過，也不是特別複雜。最難的部分是在切開之前等待30分鍾左右，讓它凝固。——特別項目編輯Lesley Suter

冬南瓜千層麵

美食頻道，Giada de Laurentiis報道

我知道，我知道。烤寬麵條裏的冬南瓜?加很多很多羅勒?沒有意大利乳清幹酪?Giada de Laurentiis的千層麵食譜看起來不像是柏拉圖式的傳統千層麵——因為它不是。不過，這樣一來，當經典的博洛尼亞風格感覺有點過時或有點複雜，或者至少吃素的人吃不下時，它是一個很好的選擇。冬南瓜和羅勒互補得很好——分別是甜的和活潑的——這個過程簡單而直接，適合工作日晚上嚐試。一個方便的建議:在羅勒不夠多的季節，我用香蒜沙司代替，效果也很好。-黛娜·埃文斯，特約撰稿人