一個小時的德州辣椒是這道脆皮、牛肉餡餅食譜的關鍵

一個秋天的周五晚上，我開車去參加一個表兄的周末婚禮，路過我高中母校的足球場，那裏燈火通明，看台上坐滿了人。雖然我沒時間看比賽，但我很餓，所以我走到小賣部去吃點東西。這裏是德克薩斯州，有玉米片、碎牛肉三明治和肥美的鹹菜，還有德克薩斯橄欖球的招牌菜:墨西哥煎炸餡餅。

如果你對Frito派不熟悉，那它就是一團酥脆鹹脆的玉米片，上麵裹著一層富含辣椒的肉質辣椒，而且，既然你在德克薩斯州，就永遠不要吃豆子。最後，辣椒上覆蓋著黃色的奶酪絲，洋蔥丁和醃製的jalapeños。通常，它是直接從friitos袋子裏裝出來的，不過它也可以裝在碗裏、盤子裏或紙板船裏。

它的確切起源尚不清楚，不過1947年德克薩斯州阿比林的一份報紙首次提到了這道菜。我的祖父母可以證實，它在當時很受歡迎，因為20世紀40年代末，當他們在肯塔基州讀研究生時，他們會帶著幾箱罐裝辣椒和幾袋油炸玉米片，在他們遙遠的家裏重現這種標誌性的德克薩斯美食。

雖然任何一種辣椒都可以用來做Frito派，但對我來說，我更喜歡用幹辣椒製成的醬汁，比如有苦中帶甜的土味的ancho辣椒，還有有煙熏味的森田辣椒(morita或chipotle辣椒)。用整個辣椒而不是辣椒粉也能讓醬汁更有深度，這在快速烹飪時很重要。牛肉是絞碎的牛肉，我把它切成更大的塊給辣椒增加一些分量。當所有這些都說了，做了之後，這道菜大約在一個小時內就做好了——這意味著你離獲得一個弗裏托派——一個德克薩斯橄欖球的標誌就更近了。

一小時德州辣椒食譜的弗裏托派

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成份:

一小時德州辣醬

6個幹辣椒，去莖去籽
2個幹森田辣椒，去莖去籽
一湯匙植物油
1個中等黃色的洋蔥，切丁
4瓣大蒜，切丁
4 pequin辣椒
1茶匙孜然
1湯匙牛至
捏地麵丁香
捏地甜胡椒
5杯水，分成兩份
2磅絞牛肉
2茶匙粗鹽
1茶匙黑胡椒
2茶匙玉米粉或咖喱粉(可選，但如果需要可以使辣椒變稠)
一湯匙鮮榨青檸汁

煎炸餡餅:

4杯炸玉米餅
一杯切碎的切達奶酪，供食用
1 / 4杯切成丁的洋蔥，供食用
切片jalapeños，供食用

產品說明:

步驟1:在一個大煎鍋中，用中火加熱鯷魚和森田幹辣椒一分鍾，翻一次麵。在煎鍋中裝滿水，當它開始冒蒸汽時，關火，讓辣椒浸泡到重新水化，大約30分鍾。

步驟2:在荷蘭烤箱中，用中低溫加熱植物油，偶爾攪拌一下，將洋蔥煮至半透明，大約需要5分鍾。加入大蒜，煮30秒。將煮熟的洋蔥和大蒜放入攪拌機中。關火。

步驟3:把辣椒從浸泡過的水中瀝幹，把它們和辣椒皮奎因一起加入攪拌機(你不需要預先浸泡這些小辣椒)。加入孜然，牛至，丁香，多香果和一杯水。攪拌好。

步驟4:把碎牛肉與鹽和胡椒粉混合，然後把肉捏成小球，大約半英寸大理石大小。(這並不需要是完美的，所以不要花太多時間在這上麵。這樣做的目的是為了模仿辣味牛肉，一種在德克薩斯州出售的非常粗糙的磨碎牛肉。

步驟5:用中火煮牛肉，同時不時攪拌，直到牛肉全身微微變黃，大約需要10分鍾。加入辣椒泥和剩下的4杯水，大火加熱至沸騰，然後蓋上蓋子用小火燉45分鍾，偶爾攪拌一下。

步驟6:45分鍾後，品嚐和調整調味料，根據需要添加更多的鹽。另外，如果你覺得辣椒不夠濃，可以慢慢加入咖喱粉。加入酸橙汁，再煮10分鍾。

第七步:要做炸玉米餅，把炸玉米餅分在4到8個碗裏，用勺子把辣椒澆在上麵。上麵放切達幹酪，洋蔥丁和jalapeños。

Lisa Fain是一個熱愛烹飪的德州人。她在博客上寫關於德州食物的文章家德州他是幾本烹飪書的作者，包括Queso:世界上最受歡迎的智利奶酪蘸醬的地方食譜．
Louiie Victa她是一名廚師、食譜開發者、美食攝影師和造型師，現居拉斯維加斯。
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