這種與巴格納·考達（Bagna Cauda

南希·西爾弗頓（Nancy Silverton）是詹姆斯·比爾德（James Beard）屢獲殊榮的廚師和餐館老板，可能以麵包，比薩餅和糕點的魔力而聞名，但在她的烹飪班上是的- 一個基於訂閱的流媒體平台，提供由世界著名廚師教授的電影烹飪課程 - 她輕輕地哄騙了從黃油柔軟的土豆中散發出風味。“我喜歡做的是烹飪它們，直到它們在烤箱中煮熟之前幾乎要煮熟為止。” Silverton談到土豆時說，她將其在橄欖油，黃油，大蒜丁香和草藥的芳香浴中混淆。

在這個食譜中，Silverton將土豆與Bagna Cauda配對，這是一種尖銳的大蒜和鹹，鹹的鳳尾魚的意大利醬。一旦土豆變軟到刀的戳，並浸入溫暖的油中，直到冷卻為止，Silverton將一些保留的油湯匙在鍋底上，然後將其轉移到一半的土豆上。

Silverton準備Bagna Cauda並肩而來，在熱烤箱中酥脆。“這是真的她說，這不是科學。”西爾弗頓（Silverton）喜歡她的巴格納·考達（Bagna Cauda）來電報大蒜的辛辣味道，並從鳳尾魚上鹽酸，因此她對這兩種成分都沉重。盡管傳統上將醬汁用作生蔬菜的蘸醬，但Silverton還是喜歡ancho蟲與奶油bufala Mozzarella或在這種情況下是嫩土豆的方式。

在砂漿中，西爾弗頓（Silverton）砸碎了12顆大蒜的丁香 - 您讀得正確 - 和一小片an魚學校，直到混合物是乳化的糊狀物。這種可怕的組合在爐子上遇到了融化的黃油，讓大蒜和an魚煮熟，味道融合了。“真是太好了，”西爾弗頓說，品嚐完成的蘸醬。“這一天我會洗個熱水澡。”

Silverton僅使用八種成分，結果是一道菜，土豆感覺優雅，鳳尾魚是表演的明星。還有一袋土豆，足夠的大蒜和罐裝魚，您也可以。- Elazar Sontag

烤土豆和巴格納庫達食譜

服務5

原料：

對於烤土豆：

3磅德國黃油小土豆（黃油小土豆蓬鬆，奶油和柔軟；如果找不到它們，請用育空金土豆代替）
1¼杯特級橄欖油
8湯匙（1杆）無鹽黃油
2個新鮮的迷迭香小樹枝，分裂
2個新鮮的鼠尾草小樹枝，分裂
4個整個大蒜丁香，分裂
猶太鹽

對於Bagna Cauda：

8湯匙（1條棒）無鹽黃油，切成大塊
½杯特級橄欖油
20個鳳尾魚魚片（最好是鹽填充），衝洗，後骨頭，如果鹽填充，切碎並用刀的平坦一側砸碎
12個大蒜丁香
1辣紅辣椒，例如卡拉布裏安或泰國鳥
1杯意大利歐芹，切碎，可選
西班牙油包裝的鳳尾魚，可選

指示：

對於烤土豆：

步驟1：將烤箱架調整到烤箱的地板上，並將其預熱至500度。

第2步：將土豆縱向切成兩半。

步驟3：將土豆單層放入一個大炒鍋中。

第4步：用橄欖油覆蓋，並加入黃油和一半的迷迭香小樹枝，鼠尾草葉和大蒜丁香。

步驟5：用鹽調味土豆，然後將鍋放在中低溫下，煮15分鍾。土豆應僅部分烹飪，因為它們將繼續在烤箱中烤。要測試濃度，請將刀插入土豆；肉應該有一點阻力。

步驟6：關閉熱量，讓土豆浸入黃油油混合物中10分鍾。

步驟7：將大約½杯黃油油混合物澆在烤盤上，旋轉鍋以覆蓋底部的表麵，然後用鹽大量調味。將鹽直接添加到鍋中，確保在接觸時烤土豆的下側並醃製。

步驟8：用鉗子將土豆從黃油油混合物中取出，然後將其轉移到烤盤上，切成一麵。與剩餘的鼠尾草，迷迭香和大蒜丁香散射。

步驟9：烤土豆，直到其邊緣變褐色，大約30至40分鍾。

步驟10：要食用，將烤土豆放在盤子上，將其切成一麵。加入烤大蒜，將燒焦的迷迭香和鼠尾草碎裂。

土豆在烘烤時，製作Bagna cauda：

步驟1：將黃油和橄欖油混合在一個小鍋中，用中低火。

第2步：在灰漿中砸碎20個an魚圓角和12個大蒜丁香，然後杵直到磨碎。另外，您可以用刀將鳳尾魚切成糊狀物，然後使用微型飛機將大蒜烤製。

步驟3：黃油完全融化後，加入鳳尾魚粘貼糊和辣椒。

第4步：用中低溫煮至鳳尾魚溶解，大蒜柔軟而香，5至6分鍾。不斷攪拌，使大蒜不會變褐。

步驟5：將熱量降低至低調，然後再煮2至3分鍾以融合口味。

步驟6：關閉熱量，讓Bagna醬放在鍋中，直到準備使用。

步驟7：將Bagna Cauda用作土豆的蘸醬。如果與Bufala Mozzarella一起搭配Fett’unta和調味醬，請攪拌意大利歐芹，然後在上麵食用並在上麵鋪上西班牙鳳尾魚，以供演講，並提供溫暖。攪拌以在上菜前和自助餐或餐桌上時不時重新組合成分。