吉田塔達西被認為是日本最好的壽司大師之一。在他在名古屋的餐廳壽司No Yoshino取得成功之後，他決定在美國嚐試留下自己的印記。“我想，為什麼不帶自己到紐約市的世界中心舞台？”所以，他在諾霍打開了吉野去年9月，具有令人印象深刻的20道菜Omakase風格的壽司體驗。
Yoshino加入了紐約市的一大批豪華壽司餐廳，但使Yoshida餐廳脫穎而出的是他致力於稀有食材，獨特的烹飪技術和精湛的技能水平。他在日本的Gifu縣中學到了他父親的壽司櫃台壽司No Yoshino的許多技術。然後，他在Yokahama的一家法國餐廳工作了更多的烹飪技巧，然後接管了父親的位置並將其帶到Nagoya。
他的招牌菜Yakisaba Sushi利用手持木炭烤架來招募一塊鯖魚，然後將其披在shiso上，在米飯床上醃製薑。他說：“我每天都在做4或5年。”“魚烹飪的聲音，沒有什麼比它這樣。”
吉田（Yoshida）獨特的卡拉索米·摩奇（Karasumi Mochi）的靈感來自他曾經在京都吃的東西，他通過用鹽和清酒固化bora魚囊約四個星期。然後，他製作了新鮮的摩ch，將其包裹在完成的卡拉蘇米（Karasumi）上，然後用木炭燒烤。結果是蓬鬆，燒焦和鹹味的摩chi味，裏麵充滿了陳年的kurasami奶酪般的質地。“當我做到這一點時，柔軟的karasumi和摩chi質地之間的平衡很高。”
吉田指出：“在紐約吉諾，我們使用的魚中有80％來自日本。”他補充說，當他關閉名古屋的餐廳來到紐約時，他最喜歡的魚類供應商都支持他的決定：“因為紐約的人們現在可以享受他們的魚。因此，他們想與我一起追求美國夢。”
他補充說：“ ...從名古屋搬到吉諾紐約是我的第三幕。生活是要挑戰自己的最後，因為我想繼續發展。”至於接下來的事情，吉田（Yoshida）擁抱了不確定性：“不知道第四幕是美國夢是什麼。因此，我總是每天都會感到興奮，期待下一步可能會發生什麼。”
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