這道茄子、博洛尼亞和蘑菇烤吐司的食譜展示了好焦的美

當你開始做飯時，你首先學會的一件事就是燒焦等於壞。看到一片燒焦的吐司，太脆的雞肉，或苦糖，如果是偶然發生的，絕不是一件好事——而它可能在一瞬間偶然發生。但如果你是故意燒食材的呢?“這個世界上有太多我們喜歡的(燒焦的)東西:真正燒焦的烤肉;波旁威士忌用的是燒焦的木桶，”主廚愛德華·李說。“對我來說，燒焦的味道不一定是壞事。”

例如，李的茄子，臘腸和蘑菇烤麵包的食譜，這是他在課堂上教的一道菜YesChef這是一個基於訂閱的流媒體平台，提供由世界著名廚師教授的電影烹飪課程。食譜中沒有任何一種食材是完全燒焦的，但每一種食材都要煮到“燒焦的味道”出來。把大蒜頭烤軟，做成蒜蓉蛋黃醬;用山核桃油煎日本茄子和肉腸片，使其產生焦糖化;把雞油菌菇扔到同一個鍋裏，吸收所有美味的汁液。你覺得茄子可以關火了嗎?把他們推得更遠一點。你想要的是那種甜美的焦香。

“你在廚房裏可能犯的最糟糕的錯誤就是燒東西，對吧?”李說。但這個高檔的臘腸三明治，是必須的。“燒焦”的味道增加了這道菜的複雜性，為這道從小就喜歡的菜增添了更多的成人味道。——黛娜·埃文斯

茄子，博洛尼亞和蘑菇烤麵包

服務2

成份:

烤大蒜蛋黃醬

1個蒜頭
一湯匙橄欖油
1撮鹽
一杯半蛋黃醬，比如杜克蛋黃醬
1捏黑胡椒粉

烤臘腸，茄子和蘑菇

1個日本茄子
4湯匙山核桃油
用粗鹽調味
每個三明治要兩片厚的臘腸
½湯匙無鹽黃油
3盎司雞油菌菇或平菇
黑胡椒粉
雪利酒醋

電鍍:

½湯匙無鹽黃油
2片奶油麵包
一湯匙烤大蒜蛋黃醬
1捏鹽片
一茶匙山核桃油
用新鮮的歐芹做裝飾

產品說明:

烤大蒜蛋黃醬

步驟1:把烤箱預熱到400度。

步驟2:將切成一半的蒜頭放在鋪有鋁箔紙的烤盤上，淋上橄欖油，撒上鹽。將蒜頭重新組裝，然後用錫箔紙將其鬆散地包裹起來。

步驟3:放入烤箱30到40分鍾，直到變軟呈金黃色。

步驟4:把蒜瓣從外皮上取下來，放入一個中等大小的碗裏，搗碎成糊狀。加入蛋黃醬和黑胡椒粉，進一步混合。

烤臘腸，茄子和蘑菇

步驟1:把茄子縱向切成兩半，在切好的一麵劃上記號。淋上兩湯匙山核桃油。一旦吸收，撒上鹽。

步驟2:把煎鍋放在中火，加入兩湯匙山核桃油，讓它熱透。把茄子移到煎鍋中，切好的一麵朝下，用木勺輕輕按壓，讓它煮透，烤10到12分鍾。

步驟3:燒焦變軟後，翻轉茄子，帶皮的一麵再煮4到5分鍾。

步驟4:在烹飪茄子的同時，將兩片博洛尼亞香腸放入同一個煎鍋中，烹飪至兩麵焦黃金黃，每一麵大約需要2分鍾。用陶器墊或其他工具壓在臘腸上，防止它卷曲。把茄子和臘腸從鍋裏拿出來，放在一邊。

步驟5:向熱鍋中加入1 / 2湯匙黃油。當它還在起泡時，加入雞油菌菇和少量鹽。

步驟6:煮1到2分鍾，直到蘑菇吸收鍋中所有燒焦的味道。

第七步:加入鹽，黑胡椒和雪利酒醋，然後從鍋中取出，就可以享用了。

電鍍:

步驟1:加入½湯匙黃油用同樣的熱鍋，中火加熱。在上麵鋪上厚厚的一片奶油麵包，讓它燒焦，煮1到2分鍾，或者直到金黃。可選:當吐司還在鍋裏的時候，在麵包正麵塗上一湯匙蒜蓉蛋黃醬，然後翻麵，讓麵包再烤1到2分鍾，或者直到金黃。

步驟2:把烤麵包片移到裝飾盤上。

步驟3:在奶油蛋卷的另一側再塗上1湯匙蒜蓉蛋黃醬，在上麵放一片燒焦的博洛尼亞香腸。

步驟4:將燒焦的茄子橫向切成半英寸的薄片。

步驟5:在博洛尼亞上麵放上茄子片和雞油菌菇。用新鮮的歐芹葉、少許山核桃油和一小撮鹽裝飾。用第二片麵包重複步驟1-5。