雜貨店再次出現短缺。這是為什麼。

這個故事是最初發表在Civil Eats上．

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在一個巨大的周二晚上，在馬裏蘭州的一家超市，購物者驚訝地發現，通常存放香蕉、綠葉蔬菜和洋蔥的冷櫃和箱子完全空了。“這把我嚇壞了，”一名男子向另一名男子吐露，他們困惑地繞著該地區轉。在肉類部，通常裝滿雞胸肉的冷櫃裏隻有一個牌子，上麵寫著“由於最近新冠肺炎病例激增，以及由此導致的勞動力短缺”，雞胸肉暫時斷貨。

感覺像是2020年春天的重演，人們在全國各地的商店裏分享類似場景的照片，而且有報道稱貨架空空如也麻薩諸塞州而且佛羅裏達．雖然這一輪的短缺與上一輪有一些共同之處，但兩年來，無論是在國內還是在華盛頓特區，美國人都發生了很多變化manbetx万博软件開始關注食品供應鏈以一種新的方式。

專家和食品公司再次表示，這個國家有充足的食品，但供應鏈上的一係列因素似乎阻止了這些食品到達購物者手中。現在的新情況是，從一開始就出現了工人短缺大辭職由於極端天氣和產品召回，某些行業和地區受到短期幹擾，該指數也隨之飆升。

雖然各公司都在忙著度過這一高峰，並預計情況很快會趨於平穩，但一些公司已經在努力改變自己的模式，以避免未來出現類似的挑戰，專家們表示，食品體係的運作方式肯定會在長期方麵發生變化。

現在的供應鏈

“我們不存在農場生產足夠糧食的問題。我們麵臨的問題是，在農場和消費者之間的供應鏈上沒有足夠的勞動力。紐約該公司在中西部和東海岸的五個室內農場采用水培法種植綠葉蔬菜。

自大流行開始以來，許多行業的工人已經辭職了數量很多。長期以來，整個供應鏈上的食品工人一直是各行業最低工資並受限於惡劣的工作條件；現在他們麵臨著倦怠。在COVID-19期間，工人們在肉類加工業的植物、食品製造廠、雜貨店,餐廳遭遇疫情和死亡，同時被迫更加努力地工作以滿足日益增長的需求。

在十一月，一個月450萬美國人辭掉了工作在美國眾議院農業委員會的聽證會上，來自美國食品係統各個部門的六名代表表示，勞動力短缺是全國供應鏈麵臨的頭號“緊迫”問題。然後歐米克隆來了。

“食品行業在繼續適應不斷變化的市場，但底線是我們必須有一個穩定的勞動力隊伍，以充分滿足美國消費者的需求，”格雷格·費拉拉，總統和The全國雜貨商協會他在聽證會上對國會議員說。

Ed Cinco，采購總監施韋貝爾烘焙公司他說，他的公司在115年的曆史中從未遇到過如此嚴重的工人短缺。喬恩·薩姆森(Jon Samson)說農業和食品運輸商會議他說，卡車運輸業缺少8萬名工人。卡車運輸業把食品、包裝和其他食品生產中使用的物品從港口運到倉庫，從農場運到配送中心，再從配送中心運到超市。

聽證會兩個月後，全國各地每天報告的COVID-19病例數量有所增加增加了8倍多．這意味著，雖然食品、卡車運輸和食品雜貨公司已經在爭先恐後地招聘員工，但現在他們擁有的員工中，有更多的人因病待在家裏。雖然與之前的激增相比，疫苗已經降低了嚴重疾病和死亡率，但即使是症狀輕微或沒有症狀的員工也被建議呆在家裏隔離，以防止病毒的傳播。

在蛋的創新該公司總裁兼聯合創始人約翰·布倫凱爾(John Brunnquell)告訴Civil Eats，他們的農民的雞蛋產量並沒有下降，但在過去12到15個月裏，他一直在應對重大的勞動力挑戰。歐米克隆讓一個已經存在的問題成倍惡化。

“當一個人變得健康時，似乎下一個人就會生病，”他說。該公司已經轉向支付加班費、外包卡車運輸和雇傭臨時員工等解決方案，但這些策略也麵臨挑戰，而這一切都發生在對他的產品需求上升的時候。

在大流行早期，COVID-19對肉類生產造成了最嚴重的幹擾。在很多情況下，這要歸功於公司沒有事先實施工人保護措施致命的疫情導致工廠關閉，一些農民因此而死亡沒有地方送他們的動物．現在，勞工問題再次爆發。周一，路透社報道工人和肉類檢驗員中不斷上升的病例導致嘉吉(Cargill)和珀杜農場(Perdue Farms)等大公司放慢了生產。

Chandan Khanna/法新社，蓋蒂圖片社

根據普渡大學的一項新分析，在各種食品製造業中，“動物屠宰和加工”最有可能受到勞動力中斷的重大影響。由於從屠宰到包裝肉類需要太多的個體，“如果發生了什麼，實際上會導致比清單上任何其他食品行業更大的產量損失，”參與該研究的研究員艾哈邁德·齊亞·瓦達特說數據而且紙普渡大學農業經濟學負責人傑森·魯斯克(Jayson Lusk)。

齊亞·瓦赫塔特也參與了這項工作儀表板該報告估計了去年不同食品行業有多少工人可能因COVID而曠工。在截至1月11日的30天裏，估計有1.3萬名肉類加工業工人、1.24萬名麵包房和玉米餅製造業工人、8400名飲料製造業工人感染了新冠病毒。

雖然勞動力短缺正在擾亂生產和影響分銷，但雜貨店本身也缺少工人，貨架上經常沒有存貨。海南在俄亥俄州而且北卡羅來納州的哈裏斯·蒂特兩家公司都宣布，由於人手短缺，他們將縮短工作時間。

不過，要預測產品在何時何地會斷貨並不容易，因為一些複雜的因素會加劇供應中斷，這些因素是某些食品和地區特有的。

例如，該國港口的積壓是另一個重要因素，即使對一些國內生產的食品也是如此。俄亥俄州的烘焙公司就是這樣難以進口例如，他們通常從印度購買的香料和種子，而格魯吉亞的水果和蔬菜農民通常在一天內更換拖拉機輪胎現在等了一周．

在過去的一個月裏，全國的沙拉蔬菜供應也受到了衝擊E.coli-related食品安全回憶當出現供應中斷時，新鮮農產品往往首先斷貨，因為它們很快就會變質。為了彌補這些短缺，BrightFarms的萊特福特說，他的公司一直在“運送更多的貨物，但很難抵消來自西海岸田間種植者的巨大產量。”

Brunnquell說，與此同時，在沿海州可能更難找到雞蛋，因為許多大公司將業務總部設在中西部，以便接近飼料供應。

最後是天氣。上周東海岸遭遇了一係列暴風雪，捷安特在一份電子郵件聲明中稱，除了勞動力短缺外，天氣也造成了供應短缺。康奈爾大學(Cornell University)農業經濟學名譽教授安德魯·諾瓦科維奇(Andrew Novakovic)解釋說:“不一定非得是本地的。”例如，一場冰暴關閉了愛荷華州的道路，可能會阻礙向較溫暖地區的商店運送豬肉。例如，日本現在土豆短缺部分原因是溫哥華港的洪水

今天的顛覆將如何影響未來?

從短期來看，專家預測Omicron疫情在東海岸達到頂峰，隨著更多的人開始重返工作崗位，疫情將在未來幾周結束。但是，即使COVID在未來的某個時候淡出人們的記憶，與糧食係統勞動力相關的潛在問題仍將存在。

諾瓦科維奇說:“大辭職與大流行有關，但與生病無關。”“這是關於應對勞動力問題的後果，這些問題最終達到了一個臨界點，讓人們有了不同的想法。”

公司將會想方設法減少人力，諾瓦科維奇說，加速向自動化轉變的跡象已經顯現。例如，許多快餐店現在要求你在觸摸屏上點餐，而不是向人類說出你的訂單，而約翰迪爾剛剛帶來了它的第一台全自動拖拉機推向市場。

在Egg Innovations, Brunnquell表示，他的團隊一直在尋找盡可能實現自動化的選擇。“即使我們到了一個地方……在新冠病毒不存在或非常良性的地方，它將留下完全不同的製造過程，”他說。這一轉變對工人和社區意味著什麼，它是否會帶來更好、更安全的工作，還是會讓低收入社區陷入困境已經在考慮中許多地方的學者、工人倡導者和農民。

Brunnquell還將公司轉向更多地在國內采購，以避免未來全球運輸的延誤。2021年，雞蛋創新公司的農民喂雞的有機豆粕中，約有一半來自印度;今年，所有的糧食都將來自美國農民。不過，對國內大豆和玉米興趣的增加推動飼料價格飆升，該公司正在提高超市價格以反映這一成本。

同樣，像BrightFarms這樣的公司專注於在離目的地更近的地方生產新鮮食品，這樣東海岸的消費者就不會完全依賴加州的綠色蔬菜了。不僅室內農業離家更近:大流行推動了許多項目，以加強地方和區域糧食係統糧食來肉以及美國農業部最近宣布投資中小型肉類加工廠，這些工廠更有可能為當地而不是全球市場生產肉類。

諾瓦科維奇說，另一個已經發生的變化是，許多超市將恢複對某些流行商品的“預防性庫存”。他表示，此前，沃爾瑪低成本模式的迅速擴張，迫使整個行業采取“準時製”(just-in-time)庫存，以盡可能壓低成本以保持競爭力。但這場大流行揭示了另一種選擇背後的原因:“以防萬一”模式。這種模式會增加倉儲成本，因此商店本質上是要求消費者支付更多的錢，以確保他們所需的食品有庫存。

最後，很明顯，我們不是唯一被COVID改變的人;我們的食物供應——盡管有各種各樣的複雜情況——顯然也發生了變化。

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