溫暖心靈的花生燜雞椰椰卡羅萊納飯食譜

大廚說:“等我們做完了。愛德華•李，“所有這些將混合在一起，成為一道美麗的菜。”製作李的花生燜雞椰肉卡羅萊納飯的技巧——這是他在課堂上教的一道菜YesChef這是一個訂閱式的流媒體平台，提供由世界著名廚師教授的電影烹飪課程。該平台正在一個鍋裏一個一個地烹飪食材，讓每一種食材在烹飪和焦糖化之後再加入下一種食材。“這些都不是精確的科學，”李保證道。“這種烹飪的樂趣在於，你真的不會做錯太多事情。”

首先，李將雞腿下鍋，直到雞皮呈金黃色，雞油也進入鍋中。當雞肉的味道滲入食用油後，他就把雞肉拿出來，放上香噴噴的大蒜、青蔥和香菇碎。當青蔥和大蒜變焦的時候，Lee用木鏟刮掉焦糖化的雞油，然後把烤好的雞肉放回鍋裏。

李說，一旦將雞湯、味噌醬和花生醬倒入鍋中，不要擔心混合物會有一點結塊——“在燜煮的過程中，它們會相互融合，這就是它的美妙之處，”他解釋說。在鍋中加入椰奶、魚露和醬油，以及芳香的月桂葉後，在這個階段有一個關鍵的成分是你不能替代的:時間。隨著燉菜慢慢冒泡，每一種食材的味道都變得不那麼明顯了。“不要打擾它，讓它做它該做的，”李建議道。

濃鬱的紅燒雞配上椰子飯。李用卡羅萊納金米飯做壽司:“對我來說，”他說，“它會比普通的壽司米飯有一點堅果的味道。”李在米飯和椰奶中加了一小撮白胡椒粉，還有一片月桂葉。他說:“能夠給煮米飯的液體調味的想法對我來說是一種啟示。”“我們住在南方。所以為什麼不采用亞洲的做法，然後搭配當地的食材，也就是卡羅萊納大米呢?”

李在上紅燒雞椰飯之前，用嫩綠的白菜葉為沸騰的燉菜增添了明亮的色彩。煮好之後，雞肉已經非常嫩了，燉好的湯汁浸透在香噴噴的米飯裏。李說，到了擺桌子享受美食的時候，“肉會從骨頭上掉下來。”“你不需要叉子。”- - -Elazar桑塔格

花生燜雞椰卡羅萊納飯食譜

是5

成份:

卡羅萊納金椰子飯:

一杯中粒大米，最好是卡羅萊納黃金大米
一杯水
一杯有機椰奶
1捏糖加更多的味道
¼茶匙白胡椒粉
1月桂葉

美味的亞洲花生醬:

2杯生無鹽花生去殼(約20顆1湯匙份量);你可以用腰果代替
兩湯匙香油
3湯匙高粱糖漿或蜂蜜或糖蜜
2撮鹽，再加一些來調味
半茶匙togarashi香料
溫水

花生燜雞腿:

1 / 4杯植物油，如橄欖油
5個雞腿
2青蔥,丁
2瓣大蒜，切碎
5盎司香菇，去莖，切碎
2杯雞湯
2湯匙紅色味噌醬(1大勺)
2湯匙自製花生醬(1大匙)
1湯匙薑黃粉
1片(2英寸)薑，去皮
一杯有機椰奶
¼茶匙魚露
半茶匙醬油
1月桂葉
香菜葉做裝飾
5片小白菜或卷心菜的葉子，小而嫩

產品說明:

卡羅萊納金椰子飯:

步驟1:在碗中加入一杯中粒大米，然後用新鮮的冷水衝洗。將大米在水中旋轉，釋放澱粉，瀝幹水分。重複這個過程，直到水變清。

步驟2:將中粒大米放入厚底鍋中，加入水和椰奶，小火煮。

步驟3:加入糖、白胡椒粉和月桂葉。攪拌均勻，形成泡沫。蓋上蓋子，把溫度調到小火。

步驟4:煮30到40分鍾。當米飯變軟，稍微有點硬的時候，盛一勺在盤子裏。用木勺把鍋底的脆米刮下來，作為米飯的配料。用幾片香菜葉裝飾。

美味的亞洲花生醬:

步驟1:給罐子消毒:將幹淨的罐子正麵朝上放在罐子裏。將罐子裝滿水，直到罐子蓋滿1英寸。把水燒開，再煮10分鍾。關火，把罐子放在水裏一小時。用鉗子取出，瀝幹水，儲存在幹淨的地方或表麵。

步驟2:將烤箱預熱到400度。

步驟3:把去皮的生花生放在平底鍋上，在烤箱裏幹烤15到18分鍾。

步驟4:將幹烤堅果放入食品加工機中，將堅果捶打至成粉狀。高速運行處理器，直到它們變成漿糊。

步驟5:當料理機還在運轉時，在混合物上淋上香油和高粱糖漿，直到混合物變成黃油狀。

步驟6:在混合物上撒上鹽和togarashi香料，用幾滴溫水將黃油花生攪拌均勻，每次加一滴，以免混合物破裂。

第七步:將花生醬轉移到消毒過的果醬罐中，放入冰箱保存，待用即可。一旦打開，如果在冰箱中妥善保存，它仍然可以使用3到6個月。

做花生燜雞腿:

步驟1:將植物油倒入湯鍋或鑄鐵荷蘭烤箱，中火加熱。

步驟2:等到油熱了，然後在底部均勻地鋪上一層雞腿。經常轉動，直到四周都變成棕色。雞肉做好後，從鍋裏拿出來放在一邊。

步驟3:把火調到中火，在同一平底鍋中加入蔥、蒜瓣和香菇。煮至軟香，刮鍋底，再把雞腿放回鍋裏。

步驟4:蓋上雞湯、味噌醬、自製花生醬和薑黃粉。直接把薑磨碎放入鍋中，用文火燉煮。

步驟5:加入椰奶、魚露、醬油和月桂葉，攪拌均勻。

步驟6:蓋上鑄鐵荷蘭烤箱，用中火慢燉45分鍾到1小時。

第七步:最後2 - 3分鍾加入白菜葉或卷心菜葉，關火。

第八步:每隻雞腿都配上醬汁和一片小白菜或卷心菜。