《美食編輯》推薦的最佳蘸醬食譜

有時候，沒有什麼比一大碗蘸醬更能打動人了。蘸醬不隻是主菜的開胃菜，也不隻是在熟食板旁打發時間的後思後想，而是作為節目的主角。冬天的時候，假期後的烹飪會讓人精疲力竭，所以一碗完美的醬汁蘸醬——尤其是蘸醬出現在麵包碗裏，或者放在稍微烤過的餅幹旁邊，或者在上麵撒上一大圈橄欖油——會是一個奇跡。以下是《食客》雜誌編輯為你推薦的7款蘸醬晚餐食譜。

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Beau Monde蒔蘿蘸醬

蒂Gidney, Allrecipes

我在家裏長大，派對上有兩樣東西是開胃菜:魯馬吉(一種用牙簽夾著培根的懷舊荸薺)和蒔蘿蘸料，放在黑麥麵包碗裏。它們可能感覺有點過時，但至少在某些場合，它們都成為了我自己的娛樂曲目。我媽媽的食譜和上麵的很像，不過她總是加一點蒜粉。我建議把新鮮的蒔蘿和歐芹換成幹的(並增加蒔蘿的數量)，我通常也會在蘸醬的麵包碗旁邊放一些醃菜。任何一個版本的秘訣都是寶兒世界的調味料。盡管Beau Monde基本上隻有鹽、芹菜籽和洋蔥粉(除了這種蘸醬，我還沒有遇到過其他混合調料)，我還是在儲藏室裏放了一瓶，以防我臨時需要一些。- - - - - -密西·弗雷德裏克，市政經理

水牛雞肉蘸

STL廚師

布法羅雞肉醬的製作方法有很多種。有些食譜要求加入蒜末或少許醋、酸奶油或藍紋奶酪。我相信這些都很好，但對我來說，理想中的布法羅雞肉蘸醬是我搬到聖路易斯後不久品嚐的第一個。那是在智力問答之夜，這是聖路易斯的一個傳統活動，通常在社區中心舉行，參與者自帶食物，越鹹越垃圾越好。這個蘸醬是我的同事查德準備的，他告訴我裏麵隻有奶油芝士、牧場醬、辣醬、切達芝士，當然還有雞肉(烤肉或罐裝的)。你把所有這些東西放在砂鍋裏，然後熱著吃，配上玉米片。瞧!簡單，基本的，鹹的中西部美食。它包含三種基本的食物，所以它可以作為一頓飯。我有。 —Aimee Levitt, eat Chicago的副主編

Zahav的鷹嘴豆泥(

邁克爾·索羅門諾夫和史蒂文·庫克，紐約時報烹飪

我不能肯定鷹嘴豆泥是人類創造的第一種類似蘸醬的食物，但考慮到鷹嘴豆、芝麻的中東起源，而且也許是古老的文明。無論如何，鷹嘴豆泥都是其他蘸醬中最受歡迎的，而大廚邁克爾·索羅門諾夫(Michael Solomonov)的食譜更是獨領風會。

這道菜之所以被命名為芝麻醬，而不僅僅是鷹嘴豆泥:芝麻醬是一種被低估的優質鷹嘴豆泥的基本成分，而索羅門諾夫的芝麻醬和鷹嘴豆的比例是這道菜如此美味的原因之一。還有幾個原因:讓鷹嘴豆浸泡一夜，然後煮成糊狀，會產生特別光滑的口感。使用攪拌機，而不是食品加工機也是如此。把蒜磨碎，浸泡在檸檬汁裏，鹽能讓蒜的口感更醇厚。跟著每一步走(不要匆忙或省吃省用!)，你會得到最美味的鷹嘴豆泥，可以吃個不停，任何澆頭或裝備都可以，代替任何零食或正餐。它已經工作了幾千年了。- Ellie Krupnick，編輯業務主管

榿木的酒吧奶酪

梅麗莎·克拉克，紐約時報烹飪

你好，我是芝加哥人，你能在烏托邦式的五大湖幻想曲中為我做些什麼?如果火星芝士城堡(伊利諾斯州和威斯康辛州邊境北部的一個旅遊景點——不，這是一個傳說)有一條護城河，他們會用這種酒吧奶酪填滿它。我夢想有一個假的小木屋，裏麵有一個調味盤，這是中心裝飾。有一次我參加了一個俱樂部主題的晚宴，我被曼陀林割傷了手指，血流進了土豆裏，但這款淡紫色的奶酪醬一切都很順利，它的蒼白來自於一整瓶濃縮紅酒，不需要任何損傷。小心把它從食品加工機裏刮出來。- - - - - -瑞秋·p·克裏特，高級文案編輯

熱菠菜洋薊蘸醬

克諾爾

十多年前，在一個朋友的燒烤會上，我第一次吃到這種熱菠菜和洋薊醬。我要求我想知道這道菜的配方，但我驚訝地發現，它竟然是在家諾爾蔬菜湯包的背麵。相信我:每個嚐試的人都有相同的反應。這就是不花哨的定義:把一些食材混合在一起，加熱，吃，嘣，完成。口感豐富，奶油味濃鬱，美味可口。(我省略了菱角，因為它們不是我的最愛。)我把它和皮塔餅片，Tostitos Scoops一起做過，夾在精致的餅幹上，抹在一些吐司上，還直接從冰箱裏拿一勺來啃它的剩菜。如果你想給人留下深刻印象，但又不願意承認它不是自製的，這也是一個很容易撒謊的方法。我不是判斷!我的建議是:如果不能更早的話，立即在漢堡裏加入一些。它會改變你的生活。- Stefania Orrù，監督製片人

清爽的堡壘

黛布·佩雷爾曼《魔法廚房

我喜歡任何可以歸結為“把你的垃圾和殘渣放在這裏”的食譜，尤其是那些——無論如何——做出令人信服的優雅的食譜。我用各種各樣的奶酪和香草做了這道奶酪堡，即使是那些看起來絕對不會搭配在一起的，但通過白葡萄酒和大蒜的魔力，它總是嚐起來像自製的Boursin，理想的奶酪醬。一如既往，更多的大蒜和香草不會傷害任何人。- - - - - -Jaya Saxena，資深作家

容易Muhammara浸

極簡主義貝克

十多年前，當一位烹飪學校的同學向我介紹默罕默拉時，我很快就迷上了它。它通常由烤紅辣椒、核桃、麵包屑、石榴糖漿、磨碎的阿勒頗辣椒和橄欖油製成，這是一種源自敘利亞的蘸醬，在土耳其和整個中東地區都有供應。當我第一次知道它的時候，我很難在餐館裏找到它，所以我開始在一位廚師的幫助下自己做Saveur配方。這是一種簡單易行的蘸醬:雖然你可以花時間烤自己的辣椒，但罐裝辣椒也可以做到這一點，你還可以加入大量的石榴糖漿、阿勒頗辣椒、麵包屑和其他香料，以滿足你的口味。最近，我一直以極簡麵包師的食譜為指導，並將其應用於各種食物，從穀物碗到Wasa餅幹再到煙熏鮭魚。堅果、辣、甜、豐盛，幾乎沒有什麼不適合搭配的，不過說實話，很多時候我直接從容器裏拿出來吃，效果也很好。——高級編輯麗貝卡·馬克思