誰負責製作鷹嘴豆泥甜點?

2009年，邦妮·麥克勞德(Bonnie McLoud)在新漢普郡大學(University of new Hampshire)的海岸家居和花園展上為她的新產品舉行的招待會感到興奮不已。她說:“這是我們的首次亮相，花生醬口味的產品已經賣光了。告訴樸茨茅斯先驅報》．“人群真的很棒。”除了花生醬，該產品還有巧克力慕斯、焦糖蘋果和楓糖核桃等口味，都很暢銷。

那個產品就是鷹嘴豆泥。或者至少鷹嘴豆泥，不加芝麻醬，加巧克力。

雖然穀歌檔案網站說有些人搜索“甜點鷹嘴豆泥”作為早在2005年McLoud和合夥人查克•麥格納格爾的公司瘋狂駱駝甜點鷹嘴豆泥很可能是第一個將現在無處不在的——也有爭議的——產品引入市場的品牌。它現在似乎已經停業了，但它的營銷文案讀起來就像甜點鷹嘴豆泥的賣點:“蛋白質和纖維含量高。無麩質，無乳製品，無小麥，素食主義者。不含人造化學物質，防腐劑或飽和脂肪。就是一個萬能勺和勺子!”這個想法大概來自於McGonagle的女兒他是一個“挑食者”，隻喜歡在鷹嘴豆泥裏加花生醬時才吃。

鷹嘴豆泥甜點是每個人都喜歡為之瘋狂的趨勢。Thrillist希望為了在2018年趕走它，祝你有個好胃口希望它將在2019年消失，但在2021年底，當南瓜香料拿鐵和冰島酸奶已經淡出現實，甜和其他“非傳統”添加到鷹嘴豆泥的靈感憤怒重新．這一趨勢觸及了每一個話語按鈕:飲食趨勢、“健康”流行語、對糖和鷹嘴豆組合的明顯厭惡，以及最顯著的文化挪用。這是融合還是偷來的英勇?更重要的是，誰來做決定?

---

在2010年,紐約時報報道美味的鷹嘴豆泥開始在美國流行起來，各大品牌都試圖讓消費者對這種“外國”菜肴產生興趣。Sabra於1986年在美國成立，但被以色列食品集團施特勞斯部分收購2005年是美國最大的鷹嘴豆泥品牌。該公司的品牌經理米娜·彭納(Mina Penna)簡潔地描述了這個計劃:“采用對美國消費者來說比較新鮮的東西，比如鷹嘴豆泥，然後加入他們熟悉和喜歡的配料，比如曬幹的番茄。”所以，Sabra沒有推出更傳統的鷹嘴豆泥——鷹嘴豆和芝麻醬與橄欖油、檸檬和大蒜混合在一起——而是推出了橄欖、墨西哥胡椒和烤紅辣椒等口味(在2020年，巧克力)．其他品牌如部落而且綠洲這兩家公司幾乎與Sabra同時成立，他們也擴展了自己的口味。“我在製造一種美國產品。聖地告訴次．這就是美國人想要的。口味、品種和鱷梨醬。”一旦你打開了大門水牛風格鷹嘴豆泥在美國，甜鷹嘴豆醬似乎是不可避免的。

雖然甜點鷹嘴豆泥可以通過零售品牌和各種美食博客上的食譜買到，但它在2017年成為主流，當時該品牌感到高興，由Makenzie Marzluff創建，贏得了交易從馬克·庫班開始鯊魚坦克．她的賣點是，甜點鷹嘴豆泥是一種“沒有負罪感”的甜味零食，可以用作紙杯蛋糕糖霜或水果醬的任何東西，讓顧客擺脫了購買餅幹和糖果的誘惑。Marzluff告訴Eater網站，她最初的想法是在2014年，當時她想為超級碗派對製作一種“更健康”的可食用曲奇麵團。雖然她肯定不是第一個，但她的品牌是大多數人第一個聽說的，很快其他鷹嘴豆泥甜點公司也開始騰飛。“他們想利用這一趨勢和我們最初的成功。”

Dave Pesso，休閑快餐連鎖店的聯合創始人鷹嘴豆泥和皮塔餅他說，大約八年前，他也在為女兒尋找一種“健康”的零食——她喜歡吃Nutella，但他想確保她吃的是“好東西”，所以他試著把它和鷹嘴豆泥混合在一起。“我們就這麼做了，她和其他所有的媽媽都瘋了，我們說，‘你知道，這是我們一定要放在菜單上的東西。'”Hummus and Pita Co.於2012年在紐約市開設了第一家分店，將甜點鷹嘴豆泥列入了菜單2016年它有蛋糕麵糊和餅幹麵團等口味。該公司最近還推出了鷹嘴豆奶昔，這是一款以鷹嘴豆為基底的素食奶昔。該公司已擴展到康涅狄格州、新澤西州和密歇根州的地點，並已開始全國範圍內的特許經營．

這裏有多種趨勢在起作用。“植物性飲食在過去幾年蓬勃發展，使得鷹嘴豆泥甜點成為一種超級相關的甜食，”Marzluff說。在過去的十年裏，越來越多的品牌認識到，素食或無麩質飲食的人需要更多的選擇。不過，舊石器飲食法和生酮飲食法等飲食法也出現了激增，它們將蛋白質提升為最重要的營養。鷹嘴豆含有大量蛋白質，已經成為的用蛋白質替代被認為“不健康”的食物，如乳製品或小麥。有鷹嘴豆意大利麵、米飯、薯片，甚至還有黃油你可以“肆無忌憚地吃!”鷹嘴豆泥(hummus)這個詞已經成為鷹嘴豆的同義詞，給這些產品披上了一層健康的外表。

但是，當然，鷹嘴豆泥不僅僅是在美國雜貨店裏被減少為“健康、高蛋白”的零食，這就是為什麼關於甜點鷹嘴豆泥的討論如此有爭議。在美國，除了中東人，鷹嘴豆泥在上世紀六七十年代是一種反主流文化的“健康食品”，大約十年前，它的流行變得更加主流。但“已知的第一個含有鷹嘴豆泥和芝麻醬的食譜來自13世紀和14世紀的食譜，分別來自敘利亞和埃及，”達芙娜·赫希(Dafna Hirsch)說。赫希擁有特拉維夫大學(Tel Aviv University)曆史學博士學位，也是以色列開放大學(Open University of Israel)的教授，寫過相關文章鷹嘴豆泥的增選和象征．“這道菜沒有連續的曆史，但目前的版本通常被認為是‘地中海式’，即來自大敘利亞地區(現在的敘利亞、黎巴嫩、約旦和巴勒斯坦)。”赫希指出，這些文化中都沒有甜鷹嘴豆泥的傳統。“在這個地區，它幾乎被認為是令人厭惡的，”她說，製作它“是不尊重其他人的傳統。”

鷹嘴豆泥甜點的受歡迎程度當然在美國長期以來的種族主義和伊斯蘭恐懼症的背景下變得不那麼受歡迎了，以及它的傳統吃它所歧視的人的菜．畢竟，“瘋狂駱駝”這個品牌在貶低中東美學的同時，也指向了中東美學。但佩索表示，在美國這個大熔爐中，各種影響的結合是食物在某種程度上的本質，這通常是一件好事。

“我們相信鷹嘴豆泥和皮塔餅就像百吉餅和奶油奶酪，麵包和黃油。現在，它和其他任何東西一樣，都是美國的。”“在我還是個孩子的時候，我常常要和媽媽坐兩趟火車和一輛公共汽車去中東地中海特色商店買鷹嘴豆泥或葡萄葉之類的東西。現在，你隻要去超市，就會看到過道裏有各種不同口味和品牌的商品。”他麵對純粹主義者說鷹嘴豆泥甜品是錯誤的，但他的顧客很喜歡，而且，誰讓他們負責的?“鷹嘴豆泥就是鷹嘴豆和芝麻醬。它並不一定意味著油、大蒜、鹹味。”

然而，許多鷹嘴豆甜點不含芝麻醬——它們基本上是加了糖和其他口味的鷹嘴豆泥。食品研究作家安妮·高盧從詞源學的角度不同意佩索的評價。雖然她承認，“鷹嘴豆泥”這個詞本身最簡單的翻譯是“鷹嘴豆”，但她認為，這個詞有其他的語言和文化含義，不能隻適用於任何使用鷹嘴豆的東西。無論配方如何，鷹嘴豆泥在曆史上都是用芝麻醬、醋、檸檬和漆樹等原料製作的。也就是說,美味。“如果你想做素食黑巧克力布朗尼麵糊鷹嘴豆蘸醬，太棒了。無論如何,“她寫道．“但不要叫它鷹嘴豆泥。”

即使這些混合物不叫鷹嘴豆泥(Pesso稱hummus & Co.的甜鷹嘴豆蘸汁為“鷹嘴豆沙”)，這種聯想也存在。核心問題與其說是詞源，不如說是所有權，以及所有權賦予了什麼。文化挪用的基本論點認為，那些不了解、不尊重一種文化的人為了自己的利益而使用美學，或者破壞他們無權使用的傳統。但這種說法很少能解釋像瓦迪或佩索這樣的人，他們在重複自己的家庭傳統。相反，傳統對抗創新的立場掩蓋了一種非常真實的恐懼——這種好玩會允許社區外的人也玩，偷竊，卑鄙和不尊重。但與穿紗麗作為服裝或運動隊有印第安人的吉祥物不同，烹飪或食用與你父母烹飪的菜肴不同的菜肴從本質上來說並不是不尊重。事實上，這是做人最大的樂趣之一。通常情況下，食物的文化挪用來自那些懷有最好意圖的人，這使得它更難分析。

“我完全理解為什麼會有關於文化挪用的討論，”Marzluff說。“然而，我個人並不認為發明含有鷹嘴豆的新產品是錯誤的。”她指出，市場上的多種鷹嘴豆泥甜點都是由鷹嘴豆泥公司生產的，這些公司“以這樣或那樣的方式獲得了以色列的投資，所以顯然他們也不認為這是錯誤的。”

但正如赫希所寫，以色列與鷹嘴豆泥的關係是它自己的泥潭。在她的文章中鷹嘴豆泥:一種以色列美食的誕生她把鷹嘴豆泥定義為“一種被以色列猶太人采用的阿拉伯菜”，後來變成了一個國家的象征。她說:“我能理解為什麼有些人——尤其是那些文化生產和遺產被係統地貶值，同時又被西方掠奪的人——會介意美國人(或以色列人……)稱鷹嘴豆泥為他們自己的東西。”

高盧說，承認鷹嘴豆泥的起源並不意味著永遠不創新它的形式。事實上，她引用了一個食譜用石榴糖蜜做成的鷹嘴豆泥，靈感來自約旦一家餐廳的一頓飯。但她說，需要“對賦予我們一道菜、菜譜或菜肴的人和文化負責”，這就提出了一個問題:由誰來決定責任是什麼，以及什麼時候才有足夠的責任?沒有一個權威能說鷹嘴豆泥得到了足夠的接受和尊重，可以被解構和重新想象，直到它被非地中海人幾乎辨認不出來並出售，就像沒有人能下令非意大利人可以做披薩或在每一份快速休閑菜單上都可以有墨西哥玉米粉餅一樣。

美國烹飪的多樣性和創新源於文化挪用和文化欣賞，源於異國情調和尊重，源於開發和合作。不同的是，現在，我們在觀看對話發生在真正的時間——而且對話正在有力地進行。慢慢地(太慢地)，越來越多的人把這些問題記在心裏，或者把它們作為一個起點，去了解他們在完全陌生的環境中接觸到的食物的曆史和文化相關性。甜點鷹嘴豆泥可能會一直存在下去，你可能會把它看作是人們對他們不理解的事物亂作一團的證據，或者是文化交流和創造力的美好之處。可能兩者兼而有之。

卡洛琳Figel是住在布魯克林的自由藝術家。