一個陽光酸橙蛋糕配方，趕走一月憂鬱

我不認為隻有我一個人宣稱一月份在“最受歡迎的月份”中排名靠後。到現在為止，節後憂鬱已經開始了，天氣又冷又灰(雪似乎也沒有那麼神奇)，日曆上的一年有一段時間沒有太多值得期待的事情(在我看來，情人節不算在內)。作為一個決心不堅定的人，我也從未對新年伊始不可避免地帶來的“清潔飲食”和“生活方式改變”的鋪天蓋地的信息感到興奮。我想說的是，隨著新年的開始，我非常渴望一款蛋糕，它能讓我在紐約的廚房裏感受到陽光和溫暖。這就是這款明亮、大膽、簡單的青檸點心蛋糕的由來。

瓶裝青檸汁是這裏的明星(不，它不僅僅是用來做派的)，如果你買不到青檸品種，你可以用普通的青檸汁代替，但你肯定會錯過後者的甜酸爽快。剩下的食譜都是相當標準的，依賴於你可能已經有的食材，但做出來的蛋糕絕不是普通的。雖然我原本想融入萊姆派的傳統元素，比如煉乳和全麥餅幹，但最後我選擇了一個稍微辣一點(也更刺激)的方向，在奶油奶酪糖霜中加入了辣椒粉。熱量很微妙，但在每一口的最後都會散發出來，與蛋糕的整體輪廓很好地融合在一起。(也就是說，如果你不喜歡香料，可以不加辣椒粉。如果你喜歡，你可以加一撮鹽來調和糖霜的甜味。)

總之，這是一款可以緩解沉悶天氣的蛋糕，也是一種對抗節後“項目烘焙”疲勞的美味方式——我們說的是一個簡單的方形平底鍋，最小的組裝，零汁。我已經開始倒計時，天氣會變暖，白天會變長，還有我的下一趟旅行，但我並不太擔心這個有趣、味道濃烈的蛋糕會在這段時間陪伴我。

青檸點心蛋糕加辣椒醬奶油芝士糖霜

做一個8乘8英寸的蛋糕

成份:

青檸蛋糕:

1 / 4杯(175克)通用麵粉
¾茶匙泡打粉
½茶匙小蘇打
¼茶匙粗鹽
10湯匙無鹽黃油，軟化
一杯(200克)砂糖
1個酸橙的皮(可選，但會增加口感)
兩個大雞蛋，室溫下
½茶匙香草精
1 / 3杯(90克)全脂酸奶油，室溫下
半杯瓶裝青檸汁

奶油奶酪糖霜:

4盎司全脂奶油奶酪，軟化
2湯匙無鹽黃油，軟化
½茶匙辣椒粉(可選)
2.5杯(278克)糖粉

配料:

烤無糖椰絲

產品說明:

步驟1:預熱烤箱至350度。在8 * 8英寸見方的蛋糕鍋上塗抹不粘烹飪噴霧。在底部鋪上羊皮紙，在兩邊留出兩英寸的懸垂(這樣烤好後就更容易取出蛋糕)，在羊皮紙上塗上油。

步驟2:在一個中等大小的碗裏，攪拌麵粉，泡打粉，小蘇打和鹽直到混合。備用。

步驟3:在一個大碗裏，用電動手動攪拌器或安裝有槳的立式攪拌器攪拌黃油，直到攪拌均勻。加入糖和酸橙皮，攪拌至鬆軟，約2-3分鍾。用橡皮鏟把碗刮幹淨。

步驟4:一次打一個雞蛋，每次加入雞蛋後都要刮平碗，直到混合均勻。加入香草和酸奶油，攪拌至混合物光滑均勻。

步驟5:向碗中加入一半的幹配料，攪拌均勻。小心地加入青檸汁，然後加入剩下的幹料，打至麵糊光滑。注意不要過度混合。

步驟6:將麵糊轉移到準備好的平底鍋中，用小型偏移抹刀抹平表麵。烤40-50分鍾，把烤盤轉到一半，直到用牙簽插入蛋糕中間，取出來是幹淨的。

第七步:讓蛋糕在鍋裏冷卻15-20分鍾，然後輕輕地用小抹刀在邊緣處擰鬆。用羊皮紙吊帶輔助，把蛋糕放到架子上完全冷卻。

第八步:製作奶油奶酪糖霜:使用電動攪拌器或配有槳式附件的立式攪拌器，在一個大碗中攪拌奶油奶酪和黃油直到光滑。加入辣椒粉。慢慢加入糖粉(防止弄亂)，攪拌至糖霜呈乳脂狀並融合在一起。

步驟9:把糖霜撒在冷卻的蛋糕上(你可能不用所有的奶油芝士糖霜)，最後撒上烤椰子就完成了。

快樂曹她是紐約的自由撰稿人、食譜開發者和糕點師。
天藍色Noche是一名菲律賓裔美國美食、旅行和肖像攝影師，生活在俄勒岡州波特蘭和舊金山之間．
配方由Deena Prichep測試