紐約音樂節最終能說服美國人愛上潘妮朵妮嗎?

今年冬天，250塊意大利產的天然發酵帕內托尼麵包享受了去紐約旅行的一項與生俱來的權利:被困在肯尼迪國際機場。

咖啡館老板兼意大利食品進口商克裏斯蒂亞諾·羅西(Cristiano Rossi)在去年11月底將這種帕內托尼運往紐約，參加首屆紐約帕內托尼節(New York Panettone Festival)。於是，海關開始了長達數周的漫長曆程，從進口的僵局中釋放了數百種panettoni——49種。羅西說:“我一個星期沒睡。”

到了12月，他在節日前夜淩晨兩點半向海關人員乞求，讓他珍貴的麵包離開這個可惡的機場。他說:“我答應給他們每人一份潘妮朵妮，他們也給了一些。”用烘焙食品行賄太容易了——“每個人都一樣，”羅西說——但是，弗吉尼亞州的野豬，至少它起作用了。

羅西是一名意大利糕點的超級粉絲，他組織了這個節日來慶祝這種節日甜點的過去、現在和未來，這種甜點在美國充其量隻是一種花樣繁多的粉絲。對許多美國人來說，精致的、水果味濃鬱的意大利節日麵包不僅僅是一種習得的口味——我試過多年來想讓朋友皈依，但收效甚微。這在很大程度上是由於商業化生產的panettone帶來的幾十年的恥辱，這種panettone在全國各地的雜貨店廉價出售，有時全年都在出售。這些麵包與傳統的，潘妮托妮勞動密集型在意大利各地生產和銷售大多數美國人所熟知的panettoni是一種過於甜、過幹、過密的水果麵包。因此，這道意大利聖誕美食——如果製作方法正確的話，至少需要36個小時才能完成——被剝奪了手工精神。

羅西的使命就是改變這種狀況。在今年12月的兩個周末，羅西希望通過由意大利一些享譽世界、屢獲殊榮的糕點廚師製作的慷慨的免費潘妮托妮蛋糕樣品來證明，潘妮托妮可以而且應該屬於每個人。

在皇後區長島市海濱的小廣場上，至少有一位貴賓幫助羅西完成他的使命:利迪亞·巴斯蒂亞尼奇(Lidia Bastianich)，受人喜愛的意大利電視名人、烹飪書作家和醬料供應商，在羅西帶領幾名遊客參加免費活動時，她陪著他四處走動。在品嚐羅西親手切成的大塊麵包片時，巴斯蒂亞尼奇解釋了大多數美國人吃到的panettoni的缺陷。

巴斯蒂亞尼奇說:“你真的可以在所有的食物中嚐到防腐劑的味道。”工業版的潘妮托妮不像伊斯基安的焦糖和開心果潘妮托妮，不像維蘇維奧島的品種，用白無花果和巧克力製成，也不像托斯卡納的品種，用藏紅花、威士忌和聖吉米尼亞諾的洋甘菊製成，它們的保質期都要短得多。

盡管過去將手工製作的潘妮托妮介紹給美國人的嚐試失敗了，但巴斯蒂亞尼奇堅持認為，隨著口味的變化，更好的日子正在到來。“人們現在真的很有見識，他們受到了教育。他們願意花錢吃得好、吃得健康。”意大利糕點師在這一努力中扮演了什麼角色?“你得帶意大利的好東西，就像意大利人吃的那樣。”

和羅西一樣，巴斯蒂亞尼奇從小就在節日裏吃潘妮托妮，通常還會配上一小口格拉巴酒。由於麵包的自然發酵性質，panettoni通常在聖誕節結束後保留幾天。然後是早餐加拿鐵咖啡。在接下來的幾天裏，即使它被烤了，它也很好。”它也可以變成美味的甜點，巴斯蒂亞尼奇說:“一片帕內托內麵包配上冰淇淋，上麵再撒上一些櫻桃。”

“法式吐司，”羅西手裏拿著麵包刀，熱情地補充道。

盡管仍有一些生產商缺席了panettone節的第一天，他們的產品仍在接受運輸安全管理局的違禁品檢查，但在場的人都致力於羅西和巴斯蒂亞尼奇對美國panettone偉大未來的夢想。

Biagio Settepani是斯塔頓島布魯諾咖啡館的老板，他製作潘妮托妮已有40多年的曆史。他認為美國消費者對它有很多誤解，但最難進入的障礙是手工麵包的成本。

“你可以在好市多(Costco)看到一件售價5.99美元的商業panettone，”他說。“你到我店裏來，隻要30美元。消費者在好市多買到的東西，是一年前的產品。”在布魯諾餐廳(Bruno 's)，塞特帕尼的兒子約瑟夫(Joseph)是糕點行政主廚，塞特帕尼出售新鮮的帕內托尼，幾乎都是三天前才做好的。“有時候，當人們說，‘哦，天哪，你太貴了。’歡迎您來參觀潘妮托妮的製作過程。”

這一過程的勞動強度令人難以置信——從監視和喂養天然發酵劑(稱為livito madre)的日子，到塑造和讓極其潮濕、黃油和豐富的麵團發酵的微妙藝術。Panettone的烘焙師必須非常熟練，這就是為什麼Settepani最喜歡的部分不一定是製作的部分。是吃。

那個周五，在海濱至少有一個panettone的信徒:一個小女孩，她的小手緊緊地拿著一塊巨大的panettone蛋糕，認真地嚼著。她的母親並沒有吃過太多的潘妮托妮麵包，但她對許多打折麵包的精心包裝印象深刻。她說:“我是一個美食迷，所以我認為這將是一個很好的機會(來參加美食節)。”“我要把它們買下來當禮物。”

這一天在一杯prosecco和美式咖啡中結束，至少有一位意大利組織者對此表示不滿。(對他來說，要麼濃縮咖啡，要麼破產。)考慮到panettone在美國的未來，巴斯蒂亞尼奇提到了它在意大利的受歡迎程度。“在意大利，我們賣了很多，”她說。“(在美國)它越來越受歡迎。這是意大利風味，是意大利傳統。這是一門藝術。”