是隻有我這麼想，還是現在似乎有更多的餐廳主持人?

上個月一個周五的晚上，我和幾個朋友走進了La Chinesca這是一家新開的酒吧兼餐廳，位於費城的春天花園街(Spring Garden Street)。我們正要去大約20英尺外的室內/室外酒吧，三位主人都急切地問他們是否可以幫我們找到那裏的路。與最近大多數餐館的人手短缺和過度工作相比，這種關注最初讓人感覺不合適。但這樣的事情不斷發生，讓我思考，是隻有我這麼覺得嗎，還是說現在費城的房東比以前多了很多?

La Chinesca的共同所有人邁克爾•帕斯誇雷洛(Michael Pasquarello)表示:“這是一處新房產，麵積非常大——那個地方的主座需要多雇幾個人。”畢竟，這家餐廳才開了幾個月;可能會有一些問題需要解決，經理們希望確保服務運行順利。然而，Pasquarello接受了主持人的角色有今年有所改變。在帕斯卡雷洛的另一家餐廳Prohibition Taproom，他不得不在周末額外雇傭一名員工，負責檢查食客的疫苗接種證明。

“我們的員工基本上都是一線工人。酒店工作人員處於危險之中，”帕斯誇雷洛說。禁酒令酒吧離費城一家大型音樂場所隻有幾個街區。為了防止一大群人在沒有遵守餐廳疫苗接種限製證明的情況下進入，額外的宿主是必要的進入壁壘。“他們對此非常勤奮。我的員工對此非常認真。”

雖然我在費城見過最滿的餐廳——別忘了還有其他餐廳，顯然隻有一位主人負擔過重——但這些數字證明了一個事實，即目前在全國範圍內對主人的需求也很高。

餐飲工作者在線就業平台Culinary Agents的創始人兼首席執行官Alice Cheng表示，該公司的數據顯示，全國範圍內有很多空缺的管家職位，但申請人不夠多。Cheng表示，將2020年3月至11月和2021年3月至11月這兩個時間段進行比較，今年的主持人職位是去年的7倍。第一個時期涵蓋了一些最早和最嚴重的疫情關閉時期，程先生推測，現在許多城市的食品企業已經全麵恢複，餐館已經重新增加了人手。隨著規章製度的不斷變化、開業和關門，以及要應對憤怒的客人，餐館變得更加“全員參與、人人兼備”的企業。程認為，雇傭大量的服務員可能是一種吸引入門級求職者的方式，目的是迅速培訓他們擔任水平或更高的職位。Cheng表示:“我們看到一些企業在想方設法進行技能培訓。主機可能成為潛在的busser或潛在的server或manager。“在更冷的城市，你會有接待員兼做衣帽間。”

雖然在我看來是有的所以Culinary Agents的數據顯示，與2019年相比，申請主持工作的人數下降了40%。程推測，“招聘廣告的增加彌補了他們有一段時間沒有服務員的事實，”他指出，許多餐館在各種轉變期間都取消了這一角色。在依賴於免預約服務和客流量的餐館和酒吧，Cheng還認為，增加人手與餐廳入口需要更多人手有關。Cheng說:“這些特定職位的責任和潛在壓力都在增加。”而大量的招待工作可能會成為餐館員工的一個壁壘，他們接受了招待工作，然後很快就會知道它的壓力有多大。餐飲業的人員流動率已經很高，由於這些與冠狀病毒相關的額外挑戰，員工對他們想要工作的地方更加挑剔。Cheng說，申請主持席人數的下降也可能與工作的高壓力有關。“由於潛在的極端暴露，以及在某些城市必須監督疫苗卡，申請可能會更低。”

艾比·菲利普斯已經在這裏當了五年主持人好國王酒館和Le Caveau這是一家位於費城的法國餐廳兼酒吧，老板Chloé Grigri幾個月來一直要求客人提供疫苗接種證明。菲利普斯說，自從大流行開始以來，她和客人見麵的時間增加了很多。菲利普斯說:“大流行前，客人來了，他們想隨便找個地方坐，而且很快就坐好了。”“現在，它更像是一種對話。”菲利普斯多年來一直是“好國王”的唯一主人，老板Grigri、總經理Patrick Bruning以及一群家人和朋友在繁忙的夜晚伸出援手。“我曾一千次想克隆自己，”菲利普斯談到主持工作時說。幸運的是，就在上周，這家餐廳雇了第二位主人來幫忙。

由於人手短缺，並不是所有的餐廳都能效仿。不管怎樣，有些車主覺得沒有必要這麼做。與我交談過的兩家當地餐館老板都表示，他們避開了主餐台缺乏可預見性的問題，因為他們幾乎完全依賴預訂，而不是直接進入的客流。大多數進入他們餐廳的食客都知道他們的疫苗政策，並且通常對到達後的預期做好了充分的準備，這意味著不太需要多個主人來對付不守規矩的客人。

對於那些已經在前門配備了工作人員的人來說，他們不知道他們能指望這麼多的主人幹多久。帕斯卡雷洛說，在得知他的另一家餐廳Cafe Lift的主人正在處理對他們的城市強製要求的室內口罩政策不滿的客人後，他看到越來越多的人對在門口迎接食客的不受歡迎的額外責任感到憤怒:“在主人站的入門級大學生會說，‘我不知道，我是報名來的嗎?’”