最熱門的彈出窗口在當地的餐廳

當廚師Libby威利斯關閉了她心愛的大門時，Queer Brooklyn Diner Meme於2020年11月，她知道現在，這比以往任何時候都更加了解，它在紐約市開設獨立的食品業務。

通過必要性，彈出窗口曾擔任這些企業茁壯成長的重要大道。在大流行相關的停工和關閉後的幾個月裏，所有條紋的廚師都有創意，利用他們的強迫休假來以新的和有趣的方式嚐試他們最好的想法 - 創造其中一個很少有明亮的斑點在另一種糟糕的時間裏。但是為了讓那些美味的商品到饑餓的群眾，廚師不得不從自己的房屋那裏做飯或找到空間來伸展翅膀。這些Fledgling的企業已經在已建立的餐館發現令人驚訝的舒適住房，這是一個被證明對舉辦它們的彈出窗口和舉辦它們的空間互利的安排。

在MEME在布魯克林送到最終早午餐後，空間是空的。當她辯論她的下一步舉動時，威利斯，2019年的幼槍，為她的業務設計了一個小說的下一步：一個名為套件的彈出孵化器（一個縮寫“保持聯係”），其中Queer Chefs，Bakers等行業專業人士可以建立一個想法的幼苗進入實際的業務。

“對我來說，它對彈出窗口更少，更多關於試圖弄清楚如何在紐約市開始和運行一家小型食品業務，”威利斯說。“這個城市有這麼多機會和如此俘虜的市場，但進入的障礙是如此偉大。它真的限製了誰實際上能夠啟動企業，這就是我試圖找到一種在紐約市擁有一家小企業的方法，更可持續。“

開業以來，套件以來舉辦了各種彈出窗口和廚師居民，包括來自糕點廚師的令人驚歎的甜甜圈和其他烘焙食品2019年的青少年槍Zoë Kanan, chef Susan Kim’s Korean pop-up Doshi, and roving Russian restaurant Dacha 1946. In addition to allowing her to spend time with some of her favorite chefs, the space gives Willis an opportunity to share the knowledge she’s learned in her career in the industry. “The community we created at MeMe’s was so special and so impactful to me, and I knew that I had so many resources that I could share with my community,” she says. “This is definitely a way for me to keep the legacy of MeMe’s as a community space alive.”

粘土威廉姆斯

對於進一步的進取，像Nathan Bounphisai這樣的新手廚師，他們在大流行的高度上創立了他的達拉斯彈出inusan onigiri，可以獲得現有的餐廳和咖啡館的空間一直非常寶貴。Bounphisai推出了彈出窗口如果在追求平麵設計的職業之前，沒有大量的烹飪經驗，以便在平麵設計中追求職業生涯，這意味著他沒有那種餐廳的連接，他需要找到一個空間來開始銷售他的米飯球。他伸手去鮑巴店所有者和甜點供應商，尋找任何讓他設置商店的人。

他迅速與達拉斯 - 沃思堡的流行鮑巴特許經營著與Sno Tea和Feng Cha的所有者建立了關係。在幾個月內，粉絲開始為他的Truffle-Crab-Siffed Onigiri圍繞建築物形成線條。Onigiri銷售額是舉辦舉辦他的機構的推動。最終，桌子轉身和Bounphisai發現餐館相反，最好舉辦他的彈出窗口。

“我認為，這是互利的，”Bounphisai說。“大多數時候，我們正在向這些企業駕駛更多客戶，我們正在將不同的人口統計數據帶入這些茶館。與此同時，我們也可以利用他們的行走交通。“

波特蘭廚師Carlo Lamagna打開前跑車起伏他令人著名的菲律賓餐廳Magna Kuisina於2019年。他對兩者的挑戰密切地熟悉，他現在的焦點正在創建一個商業模式，使彈出窗口和他自己的建立更容易運作。“我知道找到一個不僅舉辦你的空間，但實際上是待在的空間是多麼難，”他說。“過去我見過的很多地方隻是讓你設置，然後從你那裏得到了一個很好的改變。有時它會就像，'為什麼我甚至這樣做？我沒有做任何事情。“”

現在他有自己的空間，Lamagna能夠從廚房裏提供彈出廚師的一切，以便將他們的菜肴烹飪到他們服務的餐具上。由於Magna僅在周四，星期五和周六開放，因此彈出窗口可能會在一周的四天內接管空間。為了幫助涵蓋其固定成本，如租金和公用事業，LAMAGNA為銷售額的百分比提高，通常約為10％，以確保該安排對每個人來說是有利可圖的。Sometimes, an individual pop-up won’t perform particularly well — say they do $500 in sales, which only nets Lamagna a $50 cut — but that’s usually balanced out by a wildly popular pop-up that can do thousands of dollars in business in one night.

“這不是我們拉進的大百分比，但他們會加起來。我不會因為我喜歡它們而挖出這些廚師，我希望他們成功。而且人們的成功越多，我的成功就越多，“他說。它似乎是工作：將彈出窗口的廚師們已經繼續尋找他們的活動。一些甚至在打開他們的第一個獨立餐館的過程中，就像廚師Luna Contreras的引人注目的墨西哥彈出式chelo。

“你知道，我相信好業力。如果我回饋社區，那將會回到我身邊，“Lamagna說。對他來說，這比他從任何給定的彈出窗口帶來的錢更重要。“當我們關閉時，餐廳隻是坐著空，為什麼不允許這些有才華的人用食物，愛和社區填補它？”